Περιεχόμενα
Τοποθετήστε τον αστακό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό - είναι σημαντικό ο αστακός να βυθιστεί εντελώς στο νερό. Μαζί με τον αστακό, βράστε ξανά το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, σκεπασμένο με ένα καπάκι.
Πώς να μαγειρέψετε αστακούς
1. Ρίξτε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα-15-19 λίτρα για 3-4 κιλά αστακούς.
2. Αλατισμένο νερό βάζοντας μερικές κουταλιές αλάτι σε 1 λίτρο υγρού.
3. Προαιρετικά προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, ένα κλαδάκι θυμάρι ή το χυμό ενός λεμονιού στο νερό για γεύση.
4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει δυνατά το νερό.
5. Πάρτε τον αστακό από την πλάτη με λαβίδες και χαμηλώστε τον πρώτα σε βραστό νερό. Προσθέστε όλους τους αστακούς το συντομότερο δυνατό, εάν υπάρχουν αρκετοί.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με τον αστακό, χρονομετρούμε αμέσως την ώρα και μαγειρεύουμε τον αστακό ανάλογα με το βάρος.
7. Ελέγξτε την ετοιμότητα των αστακών με διάφορους τρόπους:
- ο τελικός αστακός πρέπει να είναι έντονα κόκκινος.
- το μουστάκι πρέπει να αφαιρείται εύκολα.
- το τελικό κρέας αστακού πρέπει να είναι σκληρό, λευκό με αδιαφανές δέρμα.
-στο θηλυκό, το χαβιάρι πρέπει να γίνει πορτοκαλί-κόκκινο και σφιχτό.
Βρασμένη σούπα αστακού
Προϊόντα
Αστακός - 1 κιλό
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
Λεμόνι - μισό λεμόνι
Καρότα - 2 μέτρια καρότα ή 1 μεγάλο
Ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πικάντικα βότανα, φύλλα δάφνης, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σούπα αστακού
1. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Βάλτε καρότα, βότανα, αστακό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, προσθέστε νερό, ξύδι σταφυλιού, προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Χυμός λεμονιού, βούτυρο και κρέμα γάλακτος, θερμότητα, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Σερβίρετε τον βρασμένο αστακό με ζωμό σε βαθιά μπολ, σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε μπολ.
Πώς να μαγειρέψετε ουρές αστακού
Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού στην επιφάνεια εργασίας. Πάρτε τον αστακό έναν έναν, κόψτε το κέλυφος στο πίσω μέρος με ψαλίδι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως: πασπαλίστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και ελαιόλαδο.
Νόστιμα γεγονότα
«Αστακός και αστακός είναι το ίδιο.
- Πριν τοποθετήσετε τον αστακό στο τηγάνι, πρέπει να τον ασφαλίσετε νύχια με λαστιχάκιααλλιώς μπορεί να τραυματιστείς.
- Μέγεθος ποτ για να βράσετε τον αστακό, πρέπει να ταιριάξετε με το μέγεθος του ίδιου του αστακού. Συνήθως 3-4 κιλά αστακούς χρειάζονται περίπου 20 λίτρα νερό.
- Πράσινο κομμάτι στην ουρά ενός αστακού είναι το συκώτι του. Είναι βρώσιμο, αλλά δεν συνιστάται να το φάτε, καθώς δεν είναι γνωστό τι έφαγε ο αστακός πριν από την αλίευση. Σε θηλυκούς αστακούς στην ουρά, μπορείτε να βρείτε χαβιάρι… Όταν βράσει, παίρνει μια πορτοκαλί-κόκκινη εμφάνιση. Μπορεί να καταναλωθεί, αλλά οι περισσότεροι όχι.
Πώς να κόψετε και να φάτε αστακό
1. Προετοιμάστε ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι και μαγειρικό ψαλίδι για κοπή.
2. Αφαιρέστε τις λαστιχένιες ταινίες από τα κρύα νύχια του αστακού.
3. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τραβήξτε τα νύχια του αστακού-συμπεριλαμβανομένου του μακριού, στενού τμήματος που μοιάζει με σωλήνα όπου ενώνεται με το σώμα.
4. Στρίψτε το κάτω, μικρότερο τμήμα του τσιμπιδιού και σχίστε το προσεκτικά, μαζί με τη διαφανή ουσία που βγαίνει από αυτό.
5. Σκίστε το πάνω - μεγάλο μέρος του νυχιού από το μακρόστενο μέρος.
6. Πάρτε το πάνω μέρος του νυχιού και χτυπήστε την άκρη του με την αμβλύ πλευρά του ποδιού αρκετές φορές μέχρι να σπάσει το σκληρό κέλυφος.
7. Αφαιρέστε το κρέας από το σχισμένο νύχι.
8. Πάρτε το μακρύ, στενό τμήμα των νυχιών που μοιάζει με σωλήνα και κάντε μια τομή όπου ήταν προσαρτημένα τα νύχια. Εισάγετε το ψαλίδι στην τομή που προκύπτει και κάντε μια τομή σε όλο το μήκος ώστε να κόψετε το σωλήνα στη μέση και να εξαγάγετε το κρέας από αυτό.
9. Πάρτε το σώμα του αστακού με το αριστερό σας χέρι, σηκώστε το, αποσυνδέστε την ουρά με το δεξί σας.
10. Τυλίξτε την ουρά του αστακού σε μια μπάλα.
11. Βάλτε το αριστερό σας χέρι στην μπάλα, πιέστε με το δεξί σας χέρι μέχρι να εμφανιστεί τραγάνισμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια για να μην βλάψετε τα χέρια σας στο σκληρό κιτινικό κέλυφος.
12. Αποσυνδέστε το κέλυφος κατά μήκος της γραμμής θραύσης και αφαιρέστε το κρέας.
13. Σκίστε τα πόδια ενός μεγάλου αστακού, σπάστε τα στη μέση για να μπορέσετε να ρουφήξετε το κρέας.
Πώς να επιλέξετε αστακούς
Οι αστακοί αγοράζονται καλύτερα δίπλα στον ποταμό όπου πιάστηκαν. Ο αστακός πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αποθηκευμένος στο ψυγείο για μέγιστο XNUMX ώρες πριν από το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αστακούς, οι οποίοι δεν έχουν την εμφάνιση ενός λευκού ιστού αράχνης στα κελύφη τους. Ο μαγειρεμένος αστακός πρέπει να μυρίζει γλυκά και οι ουρές τους να είναι κουλουριασμένες κάτω από το σώμα. Δεν έχει νόημα η αγορά κατεψυγμένων αστακών - δεν έχουν ούτε γεύση, ούτε άρωμα, ούτε τα οφέλη των φρέσκων.
- Η τιμή των αστακών… Δεδομένου ότι οι αστακοί δεν ζουν στη Ρωσία και τις χώρες της πρώην ΚΑΚ, εισάγονται μόνο από το εξωτερικό. Στη Ρωσία, οι αστακοί θεωρούνται λιχουδιά, το κόστος 1 κιλού ζωντανών αστακών μπορεί να φτάσει τα 10 ρούβλια, βραστό παγωτό-από 000 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τις 3 Ιουνίου).
Τι είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες;
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αστακού είναι 119 kcal / 100 γραμμάρια.