Οι σειρές έχουν περίπου 2500 είδη, σχηματίζοντας μια μεγάλη οικογένεια που περιλαμβάνει βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους, μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτά τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, προτιμώντας αμμώδη εδάφη ή αργιλώδη. Η συλλογή μανιταριών κορυφώνεται στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Συνήθως η μυρωδιά των βρώσιμων σειρών είναι ευχάριστη και λεπτή, που θυμίζει άρωμα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο, καθώς και να κάνετε ένα κενό για το χειμώνα: τουρσί, τηγανητό ή αλάτι.
Η μυρωδιά των μωβ και λευκών σειρών κατά το μαγείρεμα
Το πώς μυρίζει η κωπηλασία θα εξαρτηθεί από το είδος: είναι βρώσιμο ή όχι. Σημειώστε ότι τα περισσότερα από αυτά τα καρποφόρα σώματα εξακολουθούν να έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά αλευριού και πικρή γεύση. Μερικά μανιτάρια σειρών μυρίζουν ακόμη και σαν σκόνη ή σαπούνι πλυντηρίου.
Για παράδειγμα, η βιολετί σειρά, που θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, μυρίζει άρωμα. Μετά από παρατεταμένο μούλιασμα για 2 έως 3 ημέρες, πρέπει να βράσει για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Μόνο μετά από αυτό εξαφανίζεται η μυρωδιά της μωβ σειράς, μπορεί να μαριναριστεί, να αλατιστεί ή να τηγανιστεί.
Αυτή η σειρά αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε δάσος, αλλά αποφεύγει μέρη με υψηλή υγρασία. Η μωβ σειρά είναι παρόμοια με τον μωβ ιστό αράχνης - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Είναι απολύτως αδύνατο να το φάτε, καθώς το μανιτάρι είναι πολύ τοξικό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ιστού αράχνης είναι ένα καπέλο καλυμμένο με ιστούς αράχνης.
Ένας άλλος τύπος σειρών που έχει τη μυρωδιά της σκόνης είναι μια λευκή σειρά. Όντας ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, έχει όχι μόνο μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά και μια πικρή γεύση. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πάντα παρακάμπτουν αυτή τη σειρά, αν και μεταμφιέζεται σε μανιτάρι ή νεαρό λευκό μανιτάρι. Αν το κόψετε, η έντονη μυρωδιά της σκόνης κάνει αμέσως σαφές τι είδους μανιτάρι είναι. Η λευκή σειρά μεγαλώνει σε μικρές ομάδες ή μόνη της. Μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε πυκνά δάση με κυριαρχία των δασών σημύδας, αλλά και σε περιοχές πάρκων, άλση ή λιβάδια. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες ισχυρίζονται ότι η λευκή σειρά, όταν σπάσει, μυρίζει γκάζι ή σαπούνι πλυντηρίου. Τα νεαρά δείγματα αυτού του δηλητηριώδους μανιταριού έχουν πιο αδύναμη οσμή από τους ώριμους αντιπροσώπους. Ακόμα και μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και κατά το μαγείρεμα, η μυρωδιά της λευκής σειράς δεν εξαφανίζεται. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη, γιατί το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Γευστικές ιδιότητες των σειρών
Όσον αφορά τη γεύση, οι βρώσιμες και οι υπό όρους βρώσιμες σειρές πρακτικά δεν διαφέρουν από άλλα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών, ειδικά οι αρχάριοι, φοβούνται να τα συλλέξουν, επειδή όλες οι σειρές έχουν ένα ενδιαφέρον φωτεινό ή χλωμό χρώμα, το οποίο είναι χαρακτηριστικό ορισμένων ψεύτικων διδύμων και ακόμη και βλαστών. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να κάνουμε διάκριση μεταξύ βρώσιμων τύπων σειρών.
Μην ξεχνάτε τον κύριο κανόνα του συλλέκτη μανιταριών: "Δεν είμαι σίγουρος - μην διαλέξετε!". Συλλέξτε μόνο τα είδη μανιταριών για τα οποία είστε σίγουροι. Και αν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε την ιδέα να βάζετε μανιτάρια σε ένα καλάθι. Επιπλέον, η μυρωδιά των σειρών λέει πολλά: αν είναι δυσάρεστη, έχει άρωμα πούδρας ή σκόνης, το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες.