Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά το κινέζικο λάχανο;

Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι για την αποθήκευση κινέζικου λάχανου. Ο βαθμός ωριμότητας του κεφαλιού του λάχανου παίζει βασικό ρόλο. Ιδανικό για αποθήκευση λάχανου με σφιχτές και σταθερές κεφαλές λάχανου και φρέσκα φύλλα. Εάν το κεφάλι του λάχανου είναι χαλασμένο ή στο στάδιο του μαρασμού, τότε δεν υπάρχει τρόπος να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης του λάχανου του Πεκίνου:

• μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου στο ψυγείο (εάν τυλίξετε το κεφάλι του λάχανου με μεμβράνη, τότε η διάρκεια ζωής του θα διαρκέσει για αρκετές ημέρες).
• Το λάχανο του Πεκίνου δεν πρέπει να τοποθετείται δίπλα στα μήλα (το αιθυλένιο που απελευθερώνεται από αυτά τα φρούτα είναι επιβλαβές για τα φύλλα λάχανου, τα οποία θα γίνουν άγευστα και ληθαργικά σε λίγες μόνο μέρες σε μια τέτοια γειτονιά).
• οι συσκευασίες και τα δοχεία για την αποθήκευση του λάχανου του Πεκίνου δεν πρέπει να σφραγίζονται.
• μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο του Πεκίνου έξω από το ψυγείο (οι κύριες αποχρώσεις σε αυτή την περίπτωση είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, η μέγιστη σκούρα και η δροσερή θερμοκρασία).
• Το κινέζικο λάχανο αποθηκεύεται καλά σε υπόγεια ή κελάρια.
• Το λάχανο του Πεκίνου μπορεί να καταψυχθεί (τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε φύλλα και να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες ή να τυλιχτούν σε μεμβράνη).
• κατά την αποθήκευση κινέζικου λάχανου, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα επάνω φύλλα (με αυτόν τον τρόπο το κεφάλι του λάχανου θα διατηρήσει καλύτερα τη ζουμερότητά του).
• η υψηλή υγρασία του αέρα (περισσότερο από 100%) συμβάλλει στην ταχεία αποσύνθεση των κεφαλών του λάχανου.
• στο ψυγείο, το κινέζικο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε χάρτινη σακούλα ή να τυλιχτεί σε κανονική εφημερίδα.
• μπορούν να αποθηκευτούν μόνο απολύτως ξηρές κεφαλές λάχανου (η υγρασία που συσσωρεύεται στα φύλλα θα επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης).
• μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο του Πεκίνου φρέσκο ​​χάρη στο τουρσί σε αλατούχο διάλυμα (τα φύλλα μπορούν να κοπούν ή να παραμείνουν άθικτα, να τοποθετηθούν σε βάζο ή δοχείο και να γεμιστούν με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το τεμάχιο στο ψυγείο).
• εάν υπάρχει πολύ λάχανο του Πεκίνου, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα ξύλινο κουτί (σε αυτή την περίπτωση, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να διαχωρίζονται με πλαστικά ένθετα από σακούλες ή μεμβράνη).
• εάν εμφανιστούν σημάδια μαρασμού στα άνω φύλλα του λάχανου του Πεκίνου, τότε πρέπει να αφαιρεθούν και το ίδιο το κεφάλι του λάχανου πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.
• όταν τα φύλλα διαχωρίζονται από το κεφάλι του λάχανου, η διάρκεια ζωής του λάχανου του Πεκίνου μειώνεται (επομένως, πρέπει να αποθηκευτεί στο σύνολό του ή να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό).

Εάν προσπαθήσετε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του λάχανου του Πεκίνου σε ψιλοκομμένη μορφή, τότε θα είναι πρακτικά αδύνατο να το κάνετε αυτό. Η υγρασία από τα φύλλα θα εξατμιστεί και μετά από μια μέρα θα εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια μαρασμού. Το λάχανο θα αρχίσει να χάνει τη γεύση του και σταδιακά θα γίνεται άγευστο.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί το λάχανο του Πεκίνου

Όταν η υγρασία του αέρα είναι μικρότερη από 95%, το λάχανο του Πεκίνου αρχίζει να χάνει γρήγορα τη ζουμερότητά του και τα φύλλα του μαραίνονται. Το βέλτιστο καθεστώς υγρασίας θεωρείται ότι είναι 98% και η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +3 βαθμούς. Με επαρκή ωριμότητα και συνθήκες, το κινέζικο λάχανο μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για έως και τρεις μήνες.

Οι αποχρώσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση του λάχανου του Πεκίνου:

• σε θερμοκρασίες από -3 έως +3 βαθμούς, το λάχανο του Πεκίνου αποθηκεύεται για 10-15 ημέρες.
• σε θερμοκρασίες από 0 έως +2 βαθμούς, το λάχανο του Πεκίνου αποθηκεύεται για σχεδόν τρεις μήνες.
• σε θερμοκρασίες άνω των +4 βαθμών, το λάχανο του Πεκίνου αρχίζει να φυτρώνει (μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες όχι περισσότερο από μερικές ημέρες).
• Το κινέζικο λάχανο αποθηκεύεται στην κατάψυξη για περισσότερο από τρεις μήνες.

Εάν είναι δυνατόν να μάθετε την ημερομηνία συλλογής του λάχανου του Πεκίνου ή καλλιεργείται ανεξάρτητα, τότε τα κεφάλια του λάχανου που συγκομίζονται το φθινόπωρο θα ξεπεράσουν τις ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης όσον αφορά τη διάρκεια ζωής. Αυτό το λάχανο είναι πιο ανθεκτικό σε ακραίες θερμοκρασίες και μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για περισσότερο από τρεις μήνες.

Συνιστάται η αποθήκευση κινέζικου λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Ο χώρος πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν πιο σκοτεινός και να αερίζεται. Διαφορετικά, τα φύλλα θα χάσουν γρήγορα τον χυμό τους και θα γίνουν λήθαργοι.