Πώς και πόσο να μαγειρέψετε γογγύλια;
Πριν μαγειρέψετε τα γογγύλια, τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν όσο το δυνατόν καλύτερα, να αφαιρέσετε τις ουρές και το δέρμα. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες. Εάν δεν αφαιρεθεί η φλούδα, τότε ο χρόνος μαγειρέματος του ριζικού λαχανικού θα αυξηθεί.
Αποχρώσεις του μαγειρέματος γογγύλια:
- τα γογγύλια τοποθετούνται σε προβρασμένο νερό (μπορείτε να προσθέσετε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε αυτό το στάδιο).
- η ετοιμότητα του γογγύλιου ελέγχεται με την παραδοσιακή μέθοδο χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
- όταν τοποθετείτε γογγύλια σε μια κατσαρόλα, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ρίζες.
- είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε γογγύλια σε χαμηλή φωτιά (με υψηλή θερμοκρασία, ο χρόνος μαγειρέματος δεν θα μειωθεί και το νερό θα βράσει, αλλά δεν συνιστάται η προσθήκη υγρού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
- συνιστάται να μαγειρεύετε γογγύλια με ανοιχτό το καπάκι.
- εάν σκοπεύετε να κάνετε τα γογγύλια ένα συστατικό για ένα πιάτο λαχανικών (για παράδειγμα, ένα στιφάδο), τότε είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε ξεχωριστά και να το προσθέσετε στο κύριο μείγμα λαχανικών λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.
- συνιστάται να μαγειρεύετε νεαρά γογγύλια (ανοιχτόχρωμο με λεπτό δέρμα), διαφορετικά το ριζικό λαχανικό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου με την πικρία που εμφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία.
- κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μπορεί να προστεθεί στο νερό (το γογγύλι θα είναι πιο μαλακό και θα βράσει καλύτερα).
Εάν, μετά το βράσιμο, τα γογγύλια προγραμματίζονται να ξαναμαγειρευτούν (για παράδειγμα, μαγειρεμένα ή ψημένα σε γεμιστή μορφή), τότε δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε λίγο. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μειωθεί κατά 5 λεπτά από τους συνιστώμενους κανόνες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γογγύλια σε διάφορες μορφές:
- "Στολή" (με δέρμα).
- φιλί, αλλά καθαρισμένος?
- κομμένο σε κύβους ή κύκλους.
Για το μαγείρεμα γογγύλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα συνηθισμένο τηγάνι, αλλά και όλες τις γνωστές συσκευές κουζίνας - χύτρα ταχύτητας, διπλό λέβητα, πολυκουζίνα και ακόμη και φούρνο μικροκυμάτων. Το ριζικό λαχανικό παρασκευάζεται με διαφορετικές τεχνικές σύμφωνα με τις οδηγίες. Σε ένα multicooker, τα γογγύλια τοποθετούνται σε ένα ειδικό μπολ, γεμίζουν με νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται για ορισμένο χρόνο. Σε ένα διπλό λέβητα, τα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται στον ατμό, έτσι τα γογγύλια τοποθετούνται σε ένα ειδικό πλέγμα και το υγρό χύνεται σε ένα ειδικό δοχείο. Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα γογγύλια μαγειρεύονται με την παραδοσιακή μέθοδο ρίχνοντας νερό σε ένα ειδικό δοχείο για αυτή την κατηγορία εξοπλισμού.
Πόσο να μαγειρέψετε γογγύλια
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα γογγύλια εξαρτάται από το μέγεθός τους. Τα μεγάλα ριζώδη λαχανικά φτάνουν σε ετοιμότητα μέσα σε 20-25 λεπτά, τα μεσαία - σε 20 λεπτά, τα μικρά - σε 20 λεπτά το πολύ. Για να βράσει καλύτερα και γρηγορότερα το γογγύλι, μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους ή κύκλους (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν τα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται για σούπες ή πουρέ πατάτας).
Σε μια αργή κουζίνα, τα γογγύλια βράζονται στη λειτουργία "Μαγείρεμα" με χρονοδιακόπτη 20 λεπτών. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο τεχνικής κουζίνας, η ρίζα μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους – την παραδοσιακή μέθοδο με την προσθήκη νερού ή επιλέξτε τη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό». Ο χρόνος μαγειρέματος δεν θα διαφέρει από την αλλαγή της λειτουργίας.
Σε διπλό λέβητα, τα γογγύλια ψήνονται για 20 λεπτά. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα λαχανικά ρίζας πρέπει να χύνονται με νερό με τον ίδιο τρόπο όπως χρησιμοποιώντας μια κανονική κατσαρόλα. Αν χρειαστεί (αν το γογγύλι δεν είναι ψημένο), ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται κατά 5 λεπτά.
Εάν τα γογγύλια μαγειρεύονται για παιδική διατροφή, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε 25-30 λεπτά. Συχνά, η ρίζα γίνεται συστατικό για την πρώτη σίτιση, επομένως πρέπει να αποκλειστεί η πιθανότητα σχηματισμού άψητων σβώλων. Εάν μαγειρεύεται μια σούπα από πουρέ γογγύλι, τότε η ρίζα πρέπει πρώτα να κοπεί σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια να βράσει για 30 λεπτά με οποιονδήποτε τρόπο (χύτρα ταχύτητας, διπλός λέβητας, αργή κουζίνα ή συνηθισμένη κατσαρόλα).