«Μήνα του μέλιτος»: σημάδια και παραδόσεις του Αυγούστου

Gustoed vs sextile

Πριν από το βάπτισμα της Ρωσίας, ο Αύγουστος ονομαζόταν διαφορετικά, αλλά το όνομα περιείχε αναγκαστικά έναν σύνδεσμο με το ημερολόγιο. Κάπου υπάρχει μια «λάμψη» (τα ξημερώματα κρυώνουν), κάπου υπάρχει «φίδι» (η συγκομιδή τελειώνει), κάπου υπάρχει «μηναποθήκη» ή «χοντροφάγος» (το τραπέζι εκείνη την εποχή ήταν ιδιαίτερα πλούσιος).

Το σύγχρονο όνομα δεν έχει καμία σχέση με τη φύση: είναι ένας φόρος τιμής στην ανθρώπινη ματαιοδοξία. Ο μήνας ονομάστηκε έτσι προς τιμή του Ρωμαίου αυτοκράτορα Οκταβιανού Αυγούστου: η κατάκτηση της Αιγύπτου έπεσε σε αυτήν την ιδιαίτερα επιτυχημένη περίοδο για αυτόν. Ο αυτοκράτορας διάλεξε τον μήνα που παλαιότερα ονομαζόταν «sextile». Πήρα ένα παράδειγμα από τον Ιούλιο Καίσαρα, ο οποίος λίγο πριν μετονόμασε σε «κουιντίλιο» σε Ιούλιο.

Αλλά πίσω στους Ρώσους άντρες μας. «Ένας χωρικός έχει τρεις έγνοιες τον Αύγουστο: να κουρεύει, να οργώνει και να σπείρει», έλεγαν στη Ρωσία. Τι γίνεται με τις γυναίκες; Και τότε υπήρχε ένα ρητό: «Σε ποιον δουλειά, και οι γυναίκες μας έχουν διακοπές τον Αύγουστο». Όχι, οι περιπτώσεις τους δεν μειώθηκαν, αλλά η χαρά στη ζωή σίγουρα αυξήθηκε — τι ικανοποιητικός, καρποφόρος μήνας!

Προσοχή στο νερό και τα κατοικίδια

Μέχρι το 1917, η Ημέρα του Ilyin γιορταζόταν στις 20 Ιουλίου. Αλλά μετά τη μεταρρύθμιση του ημερολογίου, οι διακοπές άλλαξαν και τώρα πέφτουν στις 2 Αυγούστου. Όπως στην περίπτωση του Ivan Kupala, η ημέρα του Ilyin στη ρωσική παράδοση απορρόφησε επίσης και τις παγανιστικές πεποιθήσεις και χριστιανικές παραδόσεις.

Υπάρχει μια εκδοχή ότι η ημέρα του Περούνοφ, που έπεσε σε αυτήν την περίοδο, με την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, άρχισε να ονομάζεται Ilyin. Και η εικόνα του προφήτη Ηλία της Παλαιάς Διαθήκης, που έζησε περίπου εννιακόσια χρόνια πριν από τη γέννηση του Ιησού Χριστού, απέκτησε τα χαρακτηριστικά μιας τρομερής ειδωλολατρικής θεότητας. Και ο Ηλίας έγινε στη Ρωσία ο κυρίαρχος της βροντής, της αστραπής και της βροχής, ο κύριος της συγκομιδής και της γονιμότητας.

Οι Σλάβοι πίστευαν ότι ακόμη και τα κακά πνεύματα φοβούνταν τον Ηλία: την ημέρα του «τρομερού αγίου» μετατράπηκε σε διαφορετικά ζώα - γάτες, σκύλους, λύκους, λαγούς. Τα κατοικίδια έπεσαν σε δυσμένεια την Ημέρα του Ilyin — δεν τους επιτρεπόταν να μπουν στο σπίτι. Όλες οι εργασίες αυτή την ημέρα σταμάτησαν, για να μην θυμώσει τον προφήτη Ηλία και να μην φέρει χαλάζι, βροντές και αστραπές στην οικονομία του.

Άντρες από γειτονικά χωριά κανόνισαν μια «αδελφότητα» την ημέρα του Ilyin (αυτή η τελετή είναι επίσης γνωστή ως «προσευχή», «θυσία»): μαζεύονταν σε ένα κοινό τραπέζι, έφαγαν, ήπιαν, περπάτησαν και έκαναν μια ιεροτελεστία με ένα ζώο θυσίας. Θα μπορούσαν να είναι ένας ταύρος, ένα μοσχάρι ή ένα αρνί. Πριν τον Ηλία τον αγόρασαν σε ένα πουγκί, τον πάχυναν και αφού έκαναν προσευχή τον έκοψαν. Και μετά έφαγαν όλοι μαζί, μοιράζοντας ένα γεύμα με καλεσμένους και ζητιάνους.

Ξεκινώντας από την εποχή του Ilyin, ήταν δυνατό να μαζεύουμε άγρια ​​μούρα και να φάμε τους καρπούς μιας νέας καλλιέργειας, καθώς και να παίζουμε λαϊκά πνευστά. Πιστεύεται ότι κατά την περίοδο της ενεργού ωρίμανσης των φρούτων, το παιχνίδι μπορεί να «σβήσει τα χόρτα», δηλαδή να διαταράξει τη σωστή ανάπτυξη των φυτών, επομένως επέβαλε απαγόρευση στο παιχνίδι.

«Πριν από τον Ίλια, ένας άντρας κάνει μπάνιο και από την Ίλια αποχαιρετά το ποτάμι!» — είπε ο κόσμος. Γιατί δεν μπορείτε να κολυμπήσετε μετά τη μέρα του Ilyin; Κάποιος λέει ότι ο Ilya "ούρησε" στο νερό, κάποιος λέει ότι έριξε πάγο ή μια κρύα πέτρα σε αυτό. Και στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, πιστεύουν ότι δεν ήταν ο Ilya που μπήκε στο νερό, αλλά ένα ελάφι ή μια αρκούδα.

Όπως και να έχει, η ημέρα του Ilyin είναι το ημερολογιακό όριο των εποχών. Και από την αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας, που ήξεραν πώς να παρατηρούν τις μικρότερες αλλαγές στη φύση, γνώριζαν ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανίστηκαν τα πρώτα σημάδια του φθινοπώρου, η συμπεριφορά των ζώων και των πουλιών άλλαξε, ο ήλιος δεν ήταν πλέον ζεστός και το νερό έγινε κρύο. Το φθινόπωρο είναι στη μύτη — «απόθεμα», υπάρχει πολλή δουλειά που πρέπει να γίνει με τη συγκομιδή. Και με άρρωστα, κρύα μέλη του νοικοκυριού που κάνουν μπάνιο, δεν θα έχετε αρκετό πρόβλημα. Έτσι άρχισαν να λένε ότι ο Ilya "ούρησε" στο νερό για να αποθαρρύνει την επιθυμία να βουτήξει εκεί.

Ας κυλήσουμε στο γήπεδο

Στα μέσα Αυγούστου, οι σλαβικοί λαοί γιόρταζαν παραδοσιακά το «dozhinki» - την ολοκλήρωση της συγκομιδής. Επίσης, αυτή η αργία ονομαζόταν «obzhinki» ή «υπόθεση / υπόθεση». Την ημέρα αυτή, άνδρες και γυναίκες δούλευαν στο χωράφι σε πλήρη σιωπή για να μην ενοχλήσουν το «χωράφι» - το πνεύμα, τον ιδιοκτήτη του χωραφιού.

Αφού ήταν έτοιμο το τελευταίο δέμα, οι γυναίκες μάζεψαν όλα τα δρεπάνια, τα έδεσαν με το τελευταίο καλαμάκι και όλοι άρχισαν να κυλιούνται στα καλαμάκια. Ναι, όχι μόνο έτσι, αλλά με τα λόγια: «Θέρτης, θεριστής! Δώσε την παγίδα μου στο γουδοχέρι, στο αλώνισμα, και στο αλώνισμα και στο στραβό αδράχτι.

Στους μεγάλους αρέσουν οι άνθρωποι, αλλά η ζωή των αγροτών ήταν δύσκολη — όλο το καλοκαίρι στο χωράφι. Η δουλειά δεν είναι εύκολη, αλλά δεν γίνεται, αλλιώς ο χειμώνας θα πεινάει. Και εδώ είναι — το τελευταίο στάχυ! Πώς να μην χαίρεσαι; Αυτή η ιεροτελεστία έδωσε ανακούφιση σε άνδρες και γυναίκες και απελευθέρωσε με την παράλογη διασκέδασή της. Οι χωρικοί είχαν ένα σαλαμάκι και ένα κοκόσνικ έτοιμα να διακοσμήσουν το τελευταίο στάχυ. Την αχυρένια την έφεραν με τραγούδια στην αυλή, την έβαλαν στο κέντρο του τραπεζιού με αναψυκτικά και η γιορτή συνεχίστηκε.

Και οι πρόγονοί μας ήξεραν να δουλεύουν και να διασκεδάζουν. Ο Αύγουστος είναι ίσως ο πιο σημαντικός μήνας για τον Ρώσο αγρότη, γιατί η ζωή όλης της οικογένειας εξαρτιόταν από τη συγκομιδή μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Και το ντύσιμο μιας αχυρένιας γυναίκας είναι το καλύτερο «team building» με αφορμή τις αγροτικές εργασίες.

Πίνοντας μέλι: σώστε τον εαυτό σας, ποιος μπορεί

Στα μέσα Αυγούστου ξεκινά η Νηστεία της Κοίμησης. Αλλά ακόμα και παρόλα αυτά, οι άνθρωποι τον αποκαλούσαν «θαμνοφάγο». Είπαν το εξής: «Η νηστεία της Κοίμησης ταΐζει έναν αγρότη στο κέφι του», «Νηστεία — χωρίς να πεινάω, δουλειά — χωρίς να κουράζομαι», «Τον Αύγουστο, μια γυναίκα καταπιέζει την κορυφογραμμή στο χωράφι, αλλά η ζωή της είναι μέλι: οι μέρες είναι πιο κοντές — πιο μακριές από τη νύχτα, πονάνε στην πλάτη — ναι τουρσί στο τραπέζι.»

Στις 14 Αυγούστου, σύμφωνα με το χριστιανικό ημερολόγιο, πέφτει το μέλι Σωτήρας (στο παλιό ημερολόγιο ήταν 1 Αυγούστου). Οι μελισσοκόμοι μάζευαν κηρήθρες από κυψέλες και τις πήγαιναν στην εκκλησία για να αγιάσουν. Εκεί έλαβαν την ευλογία να φάνε μέλι και άρχισαν γευστικές μέρες με μελόψωμο με μέλι, τηγανίτες με μέλι, πίτες και τσουρέκια. Και έφτιαχναν και μέλι - το ίδιο που στα ρωσικά παραμύθια «έρρεε από το μουστάκι, αλλά δεν έμπαινε ποτέ στο στόμα».

Το μέλι από κουκούτσι δεν είχε τίποτα κοινό με το υδρόμελο: το εμποτιζόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, για χρόνια, και η παραγωγή του απαιτούσε ένα προϊόν πιο ακριβό από το χαβιάρι του οξύρρυγχου.

Να τι γράφει σχετικά ο ερευνητής της ρωσικής κουζίνας William Pokhlebkin: «Το Medostav συνδέθηκε με ένα άλλο σπάνιο και πλέον εξαφανισμένο προϊόν - την ψαρόκολλα (karluk). Το Karluk προστέθηκε στο έτοιμο μέλι προτού γίνει πίσσα για να επιβραδύνει, να επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης και να «σβήσει» (πάνω) τα προϊόντα σήψης που προκύπτουν στο μέλι, να τα εξουδετερώσει.

Δεδομένου ότι το karluk είχε ένα κόστος εκατοντάδες φορές μεγαλύτερο από το χαβιάρι του οξύρρυγχου (ένα λίπος χαβιάρι — 15 ρούβλια, ένα κουβάρι καρλούκ — 370 ρούβλια), αυτό αύξησε επίσης το κόστος του παρεχόμενου μελιού. Οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι η κατανάλωση μελιού μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

Μετά το Honey Savior έρχεται το Apple Savior — 19 Αυγούστου. Από εκείνη την ημέρα, επιτρεπόταν να φάει μήλα. Και μετά Nut (ή Khlebny) — 29 Αυγούστου. Την ημέρα αυτή πάντα έψηναν και αφιέρωναν ψωμί. Οι διακοπές του Σωτήρος ονομάζονται προς τιμήν του Ιησού Χριστού του Σωτήρος (Σωτήρας). Επίσης, η λέξη «σώζεται» σε αυτό το πλαίσιο σημαίνει «να σώσει τον εαυτό του» — υπάρχουν όλα τα παραδοσιακά δώρα του τελευταίου μήνα του καλοκαιριού: μέλι, μήλα και ψωμί.