Περιεχόμενα
Οδηγός ανάγνωσης ετικετών τροφίμων: Τι σημαίνει το "E" με έναν αριθμό μετά από αυτό;
Φαγητό
Είναι σύνηθες να βλέπουμε κωδικούς όπως E621 ή E303 στα τρόφιμά μας, οι οποίοι υποδεικνύουν τα πρόσθετα αυτού του προϊόντος
Κατά την αγορά ενός προϊόντος, πολλοί παρατηρούν την ετικέτα του. Αν θα δούμε το ποσότητα σακχάρων έχει, τις θερμίδες του ή τα θρεπτικά συστατικά που θα προσφέρει. Και σε πολλές περιπτώσεις διαπιστώνουν σε αυτές τις ετικέτες ότι κοιτούν προσεκτικά ένα "E" ακολουθούμενο από έναν αριθμητικό κώδικα.
Αν και στην αρχή μπορεί να φαίνονται ανησυχητικά, αυτός ο δείκτης – που θα είναι κάτι σαν E621 ή E303, για παράδειγμα – δεν είναι τόσο περίεργος: τα περισσότερα από τα προϊόντα που μπορούμε να αγοράσουμε σε ένα σούπερ μάρκετ τον φέρουν. Αυτά τα «Ε» δεν υποδεικνύουν τίποτα άλλο από αυτό που έχει αυτό το φαγητό στη σύνθεσή του πρόσθετο.
Μην ανησυχείτε, καθώς πολλά τρόφιμα έχουν αυτού του είδους την ένωση. Όπως εξηγεί ο Beatriz Robles, τεχνολόγος τροφίμων και ειδικός στην ασφάλεια των τροφίμων, είναι σημαντικό οι καταναλωτές να γνωρίζουν ότι, πριν μπορέσουν να χρησιμοποιήσουν πρόσθετα, πρέπει να ξοδέψουν μερικά Έλεγχοι ασφαλείας.
Και τι είναι ένα πρόσθετο; Juan José Samper, συγγραφέας του βιβλίου «Definitive Guide for ερμηνεύουν ετικέτες των τροφίμων »σχολιάζει ότι« πρόσθετο τροφίμων »θεωρείται κάθε ουσία που κανονικά δεν καταναλώνεται ως τροφή από μόνη της ούτε χρησιμοποιείται ως χαρακτηριστικό συστατικό των τροφίμων, αλλά προστίθεται σκόπιμα στα τρόφιμα, συνήθως κατά την παρασκευή ή τον μετασχηματισμό του.
Έλεγχος των πρόσθετων
Η ρύθμιση αυτών των πρόσθετων αποτελεί ευθύνη της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Πριν μπορέσει να χρησιμοποιηθεί, ο τεχνολόγος τροφίμων αφηγείται τη διαδικασία που ακολουθεί. Πρώτα πρέπει να είναι το πρόσθετο αξιολογήθηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τρόφιμα, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε "ότι δεν είναι δωρεάν στη χρήση". Επιπλέον, όπως μετράει, δεν ρυθμίζεται μόνο τι είδους πρόσθετο χρησιμοποιείται, αλλά και η δόση και η χρήση που δίνεται. «Ανάλογα με το φαγητό, η ποσότητα μπορεί να ποικίλει ... απολύτως όλα ρυθμίζονται. Μόλις εξουσιοδοτηθεί δεν μπορεί να είναι δωρεάν στη χρήσηΑντ 'αυτού, πρέπει να προσδιοριστεί σε ποια τρόφιμα χρησιμοποιείται και πότε, είναι πολύ ελεγχόμενη », προσθέτει ο ειδικός.
Ο Juan José Samper δίνει τα κλειδιά για να καταλάβει γιατί η χρήση αυτών των εξαρτημάτων είναι τόσο διαδεδομένη. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων για διάφορους σκοπούς, όπως π.χ. χρωματισμός, συντήρηση, δραστικότητα γεύσης, γλύκανσηΚ.λπ.
«Μια λεπτομερής ταξινόμηση είναι αρκετά εκτεταμένη, αλλά μπορούμε να επισημάνουμε τις ακόλουθες λειτουργικές κατηγορίες προσθέτων, κυρίως επειδή είναι τα πιο γνωστά: γλυκαντικά, χρωστικές, συντηρητικά, Αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές, ενισχυτές γεύσης, σταθεροποιητές ή πυκνωτές, για παράδειγμα », αναφέρει ο ειδικός.
Από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορούμε να βρούμε αυτήν την επισήμανση. Πρώτον, το τεχνολογική λειτουργία που έχει, αν δηλαδή είναι συντηρητικό, χρωστικό ή για παράδειγμα αντιοξειδωτικό. Στη συνέχεια, το συγκεκριμένο πρόσθετο που είναι μπορεί να εμφανιστεί με δύο τρόπους, με κωδικό ή απευθείας με το όνομά του.
Είναι ασφαλείς;
Η ασφάλεια αυτών των ενώσεων δεν μπορεί να αμφισβητηθεί καθώς έχουν εγκριθεί από έναν οργανισμό ασφάλειας τροφίμων. Ο Beatriz Robles επιβεβαιώνει ότι "υπάρχουν τρόφιμα που έχουν πρόσθετα όπως κονσέρβες και γι 'αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό είναι κακό ή έχει κακό διατροφικό προφίλ". "Εάν χρησιμοποιούνται αυτά, είναι επειδή είναι απαραίτητα για να διατηρηθούν και να διατηρηθούν τα τρόφιμα", λέει.
Από την πλευρά του, ο Juan José Samper σχολιάζει ότι «χωρίς να πέσουμε σε αυτό που κάποιοι αποκαλούν« χημειοφοβία »» είναι απαραίτητο να επισημάνουμε αρκετά σημαντικά ζητήματα. Επισημαίνει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθενται πρόσθετα σε τρόφιμα που «δεν είναι απολύτως απαραίτητα», όπως χρωστικές ή ενισχυτικά γεύσης, «μόνο για παροτρύνει τον καταναλωτή σε μεγαλύτερη κατανάλωση του προϊόντος ». Προειδοποιεί επίσης για την υπερβολική κατανάλωσή του, καθώς "μπορεί να συμβεί συσσώρευση".
Η Marián García, γιατρός φαρμακευτικής και πτυχιούχος ανθρώπινης διατροφής και διαιτολογίας, εξηγεί στο βιβλίο της "Το ζαμπόν του Γιορκ δεν υπάρχει" ότι είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ των όρων "ασφαλές" και "υγιές" και επιβεβαιώνει ότι, αν και τα πρόσθετα είναι ασφαλή, δεν είναι πάντα υγιείς. Δίνει ως παράδειγμα "πρόσθετα που κάνουν", το E330 (κιτρικό οξύ), ένα πρόσθετο που προστίθεται στη τηγανητή ντομάτα ως ρυθμιστής οξύτητας ή EDTA, το οποίο προστίθεται στις κονσέρβες φακών για να μην σκουρύνουν.
Από την άλλη πλευρά, μιλάει για «πρόσθετα που δεν το κάνουν», όπως τα ενισχυτικά γεύσης. Αν και υποδεικνύει ότι «δεν βλάπτουν τον εγκέφαλο όπως ισχυρίζονται ορισμένοι, επιβεβαιώνει ότι το πρόβλημα με αυτά είναι ότι τροποποιούν τη διατροφική μας συμπεριφορά προκαλώντας μας να τρώμε περισσότερο. "Τα προσθέτουν σε τρόφιμα που συνήθως δεν είναι υγιή, οπότε το αποτέλεσμα είναι χειρότερο", εξηγεί ο συγγραφέας.
«Τα πρόσθετα είναι ασφαλή, αλλά πρέπει να αντιμετωπίζονται με μεγάλη προσοχή. Η σύστασή μου είναι να τα αποφύγουμε αν είναι δυνατόν », λέει ο Juan José Samper και επισημαίνει τέλος ότι« υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με αυτό, και σε αμέτρητες περιπτώσεις είναι αντίθετες ».