Περιεχόμενα
Αποδεικνύεται ότι η γιαγιά δεν έχει πάντα δίκιο. Και ακόμη και σε μια τέτοια «ιερή» σφαίρα όπως το μαγείρεμα. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που μας έμαθαν οι γιαγιάδες μας, τους οποίους καλό είναι να μην απομνημονεύουμε και να μην ακολουθούμε στην κουζίνα σας.
1. Προσθέστε ξύδι στο κρέας
Ναι, το οξύ μαλακώνει το κρέας. Ωστόσο, το ξύδι είναι πολύ επιθετικό. Δίνει στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση, σφίγγει τις ίνες. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε και να μαρινάρετε σκληρό κρέας είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί.
2. Μουλιάζουμε το ψωμί για κοτολέτες στο γάλα
Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο τρυφερές και αέρινες, οι γιαγιάδες συμβούλευαν να προσθέσετε στον κιμά ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα.
Αλλά είναι καλύτερο να "ξεκινήσετε" αυτή τη διαδικασία ως εξής: στρίψτε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος και στην τελευταία στροφή παραλείψτε μερικές φέτες από ένα καρβέλι για να καθαρίσετε ταυτόχρονα τον μύλο κρέατος από υπολείμματα κιμά. Αν η μάζα της κοτολέτας σας φαίνεται πολύ στεγνή, ρίξτε 1-2 κ.σ. μεγάλο. γάλα ή κρέμα.
3. Σβήστε τη σόδα με ξύδι
Και ακόμα κι αν στις μέρες των γιαγιάδων μας δεν υπήρχαν σακούλες με μπέικιν πάουντερ στην πώληση, η ίδια η σόδα κάνει καλά χωρίς ξύδι. Μετά από όλα, προσθέτουμε σόδα στη ζύμη για χάρη ενός χαλαρωτικού αποτελέσματος, το οποίο συμβαίνει όταν το αλκάλιο (σόδα) έρχεται σε επαφή με το οξύ που περιέχεται σε άλλα συστατικά της ζύμης (κεφίρ, γιαούρτι). Η σόδα που έχει σβήσει πριν μπει στη ζύμη είναι ένα κενό συστατικό, γιατί έχει ήδη απελευθερώσει το διοξείδιο του άνθρακα που είναι απαραίτητο για τη χαλάρωση.
Καλύτερα να ανακατέψετε τη μαγειρική σόδα απευθείας με το αλεύρι. Εάν η συνταγή δεν συνεπάγεται την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. χυμό λεμονιού
4. Ξεπαγώστε το κρέας σε νερό
Όταν οι γιαγιάδες σκόπευαν να μαγειρέψουν κάτι από κρέας και ήταν κατεψυγμένο, απλώς έβαζαν ένα κομμάτι κρέας σε ένα μπολ με νερό. Και έκαναν μεγάλο λάθος! Το γεγονός είναι ότι στις ανομοιόμορφα αποψυγμένες περιοχές, τα βακτήρια άρχισαν να πολλαπλασιάζονται με ιλιγγιώδη ταχύτητα, μολύνοντας τα πάντα γύρω.
Για την ασφαλή απόψυξη του κρέατος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το κάτω ράφι του ψυγείου.
5. Μην μουλιάζετε τα αποξηραμένα φρούτα
Φυσικά, αν οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν αποξηραμένα φρούτα από φρούτα που καλλιεργούσαν προσεκτικά στον κήπο τους για κομπόστα, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν. Και αν αγοράσατε ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μούσκεμα.
Αν απλώς ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα για κομπόστα σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, θα ξεπλύνετε τη σκόνη και πιθανά τεχνουργήματα εντόμων. Αλλά μην εξαλείφετε τη χημεία με την οποία έχουν υποστεί επεξεργασία τα αποξηραμένα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, πριν τη χρήση, ρίξτε τα αποξηραμένα φρούτα με ζεστό νερό και αφήστε τα για 40 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε.
6. Πλένουμε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό
Με το κρέας, είναι επίσης καλύτερα να μην περιορίζεστε μόνο στο τρεχούμενο νερό. Το νερό δεν θα ξεπλύνει τα μικρόβια από την επιφάνεια του κρέατος, αντίθετα: με πιτσιλιές, μικροοργανισμοί θα σκορπίσουν στην επιφάνεια του νεροχύτη, του πάγκου, των πετσετών κουζίνας. Όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν με την κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Αλλά αν πάλι θέλετε να πλύνετε το κρέας, κάντε το μόνο σε ένα μπολ και όχι κάτω από τρεχούμενο νερό.
7. Μαρινάρετε το κρέας για 12 ώρες
Ο κανόνας «Όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα θα μαριναριστεί» δεν λειτουργεί. Μια μακρά παραμονή του κρέατος σε οξύ θα το κάνει όχι πιο μαλακό, αλλά πιο στεγνό. Τα διαφορετικά είδη κρέατος χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαριναρίσματος. Το μοσχάρι και το χοιρινό χρειάζονται έως και 5 ώρες, αλλά μια ώρα είναι αρκετή για το κοτόπουλο.
Αλλά αυτό που αξίζει να μάθουμε από τις γιαγιάδες είναι η ικανότητα να μαγειρεύουν «με ψυχή» – αργά, διεξοδικά, απολαμβάνοντας την ίδια τη διαδικασία του μαγειρέματος.