Γαστρονομική αναθεώρηση: Λιβανέζικη κουζίνα

Οι κάτοικοι του Λιβάνου δεν κρύβουν ότι έχουν λατρεία φαγητού στη χώρα τους. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η χώρα ονομάζεται ο Νο 1 γαστρονομικός προορισμός στον κόσμο και το φαγητό του Λιβάνου είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό.

Χαρακτηριστικά της εθνικής κουζίνας του Λιβάνου

Η λιβανέζικη κουζίνα θεωρείται τα καλύτερα αξιοθέατα της χώρας. Συνδυάζουν στοιχεία ευρωπαϊκής, μεσογειακής και ανατολίτικης κουζίνας και παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά και υγιεινά προϊόντα. Οι γαστρονομικές παραδόσεις του Λιβάνου είναι μια ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα, ένας μεγάλος αριθμός συνταγών με ρεβίθια και άλλα όσπρια, η αγάπη για τα ψάρια, τα θαλασσινά και το ελαιόλαδο, άφθονα φρέσκα φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, βότανα και μπαχαρικά, ιδιαίτερα το σκόρδο. Οι Λιβανέζοι δεν τρώνε κρέας τόσο συχνά, προτιμώντας αρνί και πουλερικά. Νόστιμες σαλάτες, ψωμί, εκλεκτά κρασιά και ανατολίτικα γλυκά υπάρχουν πάντα στη διατροφή των λιβανέζων καλοφαγάδων, ενώ δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου σάλτσες και σούπες. Σε πολλά ζεστά και κρύα πιάτα, οι Λιβανέζοι σεφ προσθέτουν θρυμματισμένο σιτάρι και ένα από τα συστατικά των σαλατών είναι τα ωμά μανιτάρια Portobello. Τις περισσότερες φορές, το φαγητό μαγειρεύεται στη σχάρα ή στο φούρνο.

Κατά τη διάρκεια του γεύματος, τα πιάτα φέρονται σε μεγάλες πλάκες και τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού. Κάθε τρώγων σερβίρει τον εαυτό του, βάζοντας λίγο διαφορετικά πιάτα σε ένα πιάτο. Στο τέλος του πρωινού, του μεσημεριανού, του δείπνου και καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, πίνουν καφέ, που θεωρείται το εθνικό λιβανέζικο ποτό. Είναι παχύ, δυνατό, γλυκό και παρασκευάζεται σε ειδικά σαμοβάρια. Εκτός από τον καφέ, οι Λιβανέζοι λατρεύουν τις κομπόστες και το αϊράν.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της λιβανέζικης κουζίνας είναι η ποικιλομορφία. Στα οικογενειακά δείπνα και τις διακοπές, το τραπέζι απλώς γεμίζει με πιάτα, ενώ οι Λιβανέζοι δεν υποφέρουν από υπερβολικό βάρος, επειδή παρατηρούν μετριοπάθεια στα τρόφιμα.

Μεζέ σνακ: ταμπούλι και φαλάφελ

Οποιοδήποτε γεύμα στον Λίβανο ξεκινά με μεζέ - ένα σύνολο μικρών σνακ που σερβίρονται με απεριτίφ πριν από το κύριο γεύμα. Αυτό μπορεί να είναι χούμους, φαλάφελ, μεταλλαγμένη πάστα μελιτζάνας, λαχανικά τουρσί, τυρί πρόβειου τυριού, διάφορα σνακ λαχανικών και σαλάτα ψωμιού fattoush, η οποία παρασκευάζεται από ψημένα κομμάτια πίτας με βότανα και λαχανικά. Μεταξύ των σνακ μπορείτε να βρείτε σαλάμι, αποξηραμένο κρέας, ελιές και ελιές, καθώς και λαβνέ-ένα παχύ γιαούρτι με ελαιόλαδο, παρόμοιας υφής με το τυρί cottage. Κατά τη διάρκεια της γιορτής, το mukhammaru σερβίρεται συχνά - πουρέ ψημένο πιπέρι και καρύδι, πικάντικα λουκάνικα σουτζούκ και γλυκοπατάτες harra τηγανισμένες με βότανα και σκόρδο. Το Meze είναι ένας μεγάλος αριθμός μικρών πιάτων με φαγητό που δοκιμάζεται χωρίς να τρώτε πολύ, χρησιμοποιώντας άζυμες τορτίγιες αντί για μαχαιροπίρουνα. Ωστόσο, οι άπειροι τουρίστες συνήθως δεν μπορούν να συνεχίσουν να δοκιμάζουν μέχρι την αρχή του σερβιρίσματος των κύριων πιάτων, οπότε απαιτείται εμπειρία σε αυτή την περίπτωση.

Λιβανέζικη σαλάτα ταμπούλι

Η λιβανέζικη σαλάτα ταμπούλι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ μεζέ. Παρασκευάζεται από bulgur ή κουσκούς, ντομάτες και βότανα και είναι καρυκευμένο με χυμό λεμονιού. Ρίξτε 100 γραμμάρια δημητριακών με μισό φλιτζάνι βραστό νερό και αφήστε για μισή ώρα να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, ζεματίστε μια μεγάλη ντομάτα με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Chopιλοκόβουμε ένα μάτσο μαϊντανό και δυόσμο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα για γεύση. Και τώρα ανακατέψτε το εμποτισμένο μπουλγούρο ή κουσκούς με ντομάτες και βότανα, προσθέστε αλάτι, αλατοπιπερώστε με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο.

Φαλάφελ

Το Falafel είναι ένα υπέροχο κοτοπουλάκι ρεβίθια που λατρεύουν οι vegans. Κόβουμε 100 γραμμάρια βραστά ρεβίθια με πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο, κλαδάκι κόλιανδρο, μαϊντανό, γαρίφαλο σκόρδου, 0.5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο σε μπλέντερ. Φτιάξτε μπάλες, τηγανίστε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε με λαχανικά και γιαούρτι.

Κύρια πιάτα

Τα κύρια πιάτα της λιβανέζικης κουζίνας είναι το βόειο κρέας, το αρνί, το ψάρι, τα λαχανικά και το ρύζι. Συνήθως σερβίρονται 3-4 πιάτα, επειδή οι καλεσμένοι έχουν πεινάσει ήδη το σκουλήκι με σνακ. Μετά από αυτό, οι νοικοκυρές βγάζουν ένα κεμπάπ, το οποίο είναι ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας με μπαχαρικά. Or σερβίρετε φρέσκο ​​κρέας από κίμπι, χτυπημένο σε γαλάκτωμα, καρυκευμένο με μπαχαρικά και ανακατεμένο με κεχρί. Μπουλάκια κυλούν από αυτό, τα οποία τρώγονται φρέσκα ή μαγειρεμένα.

Οι Λιβανέζοι λατρεύουν πολύ το χαβιάρι baba ganush-μελιτζάνα μαγειρεμένο με πάστα σουσαμιού και μπαχαρικά, φασόλια με ντομάτες, κοτόπουλο shish-tawk από τουρσί κρέας με κρεμμύδια και πιλάβα-ένα είδος πιλάφι όχι μόνο από ρύζι, αλλά και τηγανητό φιδές. Φανταστείτε το εύθρυπτο αρωματικό ρύζι μπασμάτι με φέτες μελιτζάνας, μαύρες σταφίδες, κουκουνάρια, φρέσκο ​​δυόσμο και ένα μείγμα λιβανέζικων μπαχαρικών. Είναι εξαιρετικά νόστιμο!

Τα κύρια πιάτα σερβίρονται συχνά με μικρές κρεατόπιτες sambusik και belyashi από ζύμη ζύμης - sviha. Μοιάζουν περισσότερο με μικροσκοπικές πίτσες με γέμιση κρέατος με ντομάτες και βότανα. Πολύ νόστιμο είναι τυρόπιτες και λιβανέζικο πίτσα με σουσάμι και θυμάρι. Και στις μεγάλες διακοπές, ψήνουν το αρνί.

Λιβανέζικο κοτόπουλο

Το κύριο μυστικό της γεύσης είναι στη σωστή μαρινάδα. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε 250 ml ελληνικού γιαουρτιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 σκελίδες σκόρδου, 3 κ.γ. κύμινο, 1.5 κ.γ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και 3 κουταλιές χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, βάλτε το στη μαρινάδα, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στα κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος και τηγανίστε για 20-30 λεπτά στη σχάρα, συνεχώς αναποδογυρίζοντας.

Λίγο για τα θαλασσινά: ψάρι κεφτά στα Λιβανέζικα

Οι Λιβανέζοι σεφ τηγανίζουν πάντα τα ψάρια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού, καρυκεύοντας το με σκόρδο και χυμό λεμονιού. Επίσης, δεν μπορεί να γίνει χωρίς χόρτα, αρωματικά βότανα και κουκουνάρι, που βρίσκονται σε πολλές συνταγές λιβανέζικων πιάτων. Μερικές φορές φαίνεται ότι οι Λιβανέζοι σεφ βάζουν καρύδια σε όλα τα πιάτα, ακόμη και σε τσάι. Παρεμπιπτόντως, φροντίστε να δοκιμάσετε γαρίδες σε σάλτσα σκόρδου και ρύζι με θαλασσινά και σαφράν.

Οι Λιβανέζες νοικοκυρές συχνά ετοιμάζουν κεφτά. Πλύνετε και στεγνώστε 1 κιλό ψαριών λευκής θάλασσας, όπως ιππόγλωσσα ή χοντρούλα. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αφήστε το για 20 λεπτά και ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ. Προσθέστε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μπλέντερ και 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κιμά. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και κάνουμε περίπου 10 κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και μετά τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Στο υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, τηγανίζετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 3 σκελίδες τριμμένο σκόρδο, ένα μικρό πράσινο πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, μια μεγάλη ντομάτα σε κύβους και 5 ψιλοκομμένα ωμά μανιτάρια. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι, τσίλι, κύμινο και κανέλα - μια μικρή πρέζα κάθε φορά, με το μάτι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά με μανιτάρια για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτή τη στιγμή, αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με βότανα και θρυμματισμένο ρύζι.

Λιβανέζικα πιάτα: γλυκό πατάτα harra

Η γλυκιά πατάτα harra είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε πιάτο με κρέας και ψάρι, παρασκευάζεται πολύ εύκολα. Βράζουμε τις πατάτες ή τις γλυκοπατάτες για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις κρυώνουμε ελαφρώς και τις κόβουμε σε κύβους. Αλέστε σπόρους κύμινου, κόλιανδρο, αρακά μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν σε γουδί - με το μάτι. Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και τηγανίστε για ένα λεπτό για να φανεί το άρωμα. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε το με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με τριμμένο φρέσκο ​​σκόρδο και γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου.

Το παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο με ρύζι και φιδέ είναι επίσης πολύ ασυνήθιστο. Τηγανίζουμε 100 γραμμάρια φιδιού σκληρού σίτου σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι πλυμένο ρύζι με κόκκους. Ρίξτε 1.5 φλιτζάνι κρύο νερό, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα το ρύζι και τα φιδέ. Τοποθετήστε το γαρνιτούρα σε ένα πιάτο με διαφάνεια και γαρνίρετε με κρέας, ψάρι ή λαχανικά στην κορυφή. Για τη γεύση και τη ζωτικότητα του πιάτου, προσθέστε σε αυτό φωτεινά και ζουμερά χόρτα.

χούμους

Το παραδοσιακό λιβανέζικο hummus μπορεί επίσης να είναι ένα πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε νερό με σόδα (0.5 κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά ποτήρι μπιζέλια), ξεπλύνετε καλά το πρωί, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε για 1.5 ώρα. Τεμαχίστε τα ρεβίθια σε ένα μπλέντερ με απαλή υφή μαζί με σκόρδο, αλάτι, μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού και, εάν υπάρχει, ταχίνι - σάλτσα σουσαμιού. Κατά τη διαδικασία του κτυπήματος, προσθέστε λίγο νερό μέχρι να φέρετε το χούμους στην επιθυμητή συνοχή. Βάζουμε το πουρέ ρεβίθια σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με αρωματικά βότανα, κουκουνάρι ή σπόρους ροδιού.

Επιδόρπια του Λιβάνου - μια γιορτή εκλεπτυσμένης και εκλεπτυσμένης γεύσης

Τι είναι ένα λιβανέζικο γεύμα χωρίς επιδόρπιο; Μετά τον μεζέ και τα κυρίως πιάτα, αφήστε χώρο στο στομάχι για τυρί και χαλβά ρυζιού, πουτίγκα σιμιγδάλι mkhalabie και μπακλαβά, που έχει δεκάδες ποικιλίες. Ο μπακλαβάς παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, άμυλο καλαμποκιού, λιωμένο βούτυρο, ξηρούς καρπούς και κακάο. Τα γλυκά Osmalia είναι πολύ δημοφιλή, τα οποία είναι δύο στρώματα λεπτών κλώνων ζύμης, μεταξύ των οποίων υπάρχει γέμιση φιστικιών με ζάχαρη. Και η λιβανέζικη μάννικ νάμουρα, εμποτισμένη με σιρόπι ζάχαρης και πασπαλισμένη με ξύσματα καρυδιών, λιώνει απλώς στο στόμα σας. Μην ξεχνάτε τα μπισκότα maamul με βάση το σιμιγδάλι με ξηρούς καρπούς, το οποίο παρασκευάζεται με πορτοκάλι και ροδόνερο, κέικ χουρμάς, μέλι κέδρου και μαρμελάδα από σύκα ή αγριολούλουδα. Οι λιβανέζικες μαρμελάδες διακρίνονται από ποικιλία και πλούτο γεύσης και μπορείτε να τις γευτείτε ατελείωτα. Και επίσης σημειώστε στο γαστρονομικό σας πρόγραμμα ημερομηνίες γεμιστές με ξηρούς καρπούς, χαλβά κολοκύθας μελιού και σορμπέ φρούτων. Τα γλυκά συνήθως παρασκευάζονται με πολλή ζάχαρη, οπότε μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λιβανέζικο μανίκιο για μια γλυκιά ζωή

Το λιβανέζικο επιδόρπιο basbus μοιάζει λίγο με το μανικάνικο μας, μόνο αποδεικνύεται πιο ζουμερό, εύθρυπτο και φωτεινό στη γεύση. Αυτό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα εθνικά πιάτα στο Λίβανο.

Πρώτα, ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα ξηρά συστατικά - 250 γραμμάρια σιμιγδάλι, 60 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη και μια πρέζα αλάτι. Τώρα ρίχνουμε 100 ml γάλακτος και 120 ml φυτικού ελαίου και ανακατεύουμε ξανά καλά. Η τελική ζύμη μοιάζει με υγρή άμμο. Εάν ναι, έχετε κάνει τα πάντα σωστά. Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι, βάζετε τη ζύμη σε αυτό και απλώνετε σε λεπτή στρώση. Κόψτε το στρώμα ζύμης σε τετράγωνα και βάλτε τυχόν καρύδια στη μέση κάθε ενός. Ψήνουμε το μαννίκ για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C, έως ότου ρομανθεί η επιφάνεια. Ενώ προετοιμάζεται το επιδόρπιο, ετοιμάστε ένα σιρόπι 220 ml νερού και 200 ​​g ζάχαρης. Βράστε το σιρόπι και βράστε το για 3 λεπτά. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του κιτρικού οξέος και ψύξτε. Ρίξτε το κρύο σιρόπι basbus, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μία ώρα.

Ένα αρωματικό και όμορφο Λιβανέζικο μάνικ μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και το πρωινό, είναι τόσο ικανοποιητικό και νόστιμο!

Λιβανέζικα ποτά

Μάθετε πώς να φτιάχνετε καφέ στα λιβανέζικα - δεν υπάρχει καλύτερο ποτό για επιδόρπιο! Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τούρκικο και βάλτε το στη φωτιά. Όταν το νερό ζεσταθεί, προσθέστε ζάχαρη και 1 κουταλιά αλεσμένο καφέ σε αυτό για γεύση. Μόλις ο αφρός ανέβει στις άκρες της γαλοπούλας, αφαιρέστε τον από τη φωτιά και ανακατέψτε το ποτό. Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού 2 ακόμη φορές και στη συνέχεια ρίξτε τον καφέ σε φλιτζάνια.

Στη ζέστη, οι Λιβανέζοι πίνουν πολύ τσάι, για παράδειγμα μέντα. Βράζουμε 0.5 λίτρα νερό, προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας μαύρο τσάι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μαγειρέψτε το ποτό για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε γενναιόδωρα τα φύλλα μέντας και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε το τσάι σε μπολ και προσθέστε ένα άλλο φύλλο μέντας σε κάθε ένα.

Για μια αλλαγή, προσπαθήστε να προετοιμάσετε ένα καλοκαιρινό ποτό ζελέ με βάση το σιρόπι ζελέ από φρούτα χαρουπιού. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σε ένα ποτήρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαφριές σταφίδες και κουκουνάρι. Γεμίστε τα υλικά με θρυμματισμένο πάγο και γεμίστε το ποτήρι στο χείλος με κρύο νερό. Πολύ δροσιστικό!

Σε γενικές γραμμές, όταν πηγαίνετε στο Λίβανο, ετοιμαστείτε για μια εξαιρετική όρεξη, διαφορετικά δεν θα απολαύσετε το ταξίδι. Λάβετε υπόψη ότι το μέσο μεσημεριανό γεύμα του Λιβάνου διαρκεί 2-3 ώρες και φροντίστε να σχεδιάσετε αυτό το στοιχείο στο καθημερινό σας πρόγραμμα. Μάθετε να απολαμβάνετε τη ζωή με λιβανέζικο τρόπο!