Σκόρδο: οφέλη και βλάβες για την υγεία

Η ιστορία της εμφάνισης του σκόρδου στη διατροφή

Το σκόρδο είναι ένα πολυετές φυτό από το γένος Κρεμμύδι. Το όνομα για το σκόρδο προέρχεται από το ορθόδοξο ρήμα «ξύνω, σκίζω», που σήμαινε «σκίσιμο κρεμμύδι». Το σκόρδο μοιάζει ακριβώς έτσι, σαν ένα κρεμμύδι χωρισμένο σε σκελίδες.

Η Κεντρική Ασία θεωρείται η γενέτειρα του σκόρδου. Για πρώτη φορά, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται πριν από 5 χιλιάδες χρόνια, πίσω στην Ινδία. Εκεί, το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό, αλλά δεν το έτρωγαν – η μυρωδιά δεν άρεσε στους Ινδούς.

Στην αρχαιότητα, το σκόρδο καλλιεργούνταν από Ρωμαίους, Αιγύπτιους, Άραβες και Εβραίους. Το σκόρδο αναφέρεται συχνά στη μυθολογία και σε διάφορες δοξασίες των λαών. Με τη βοήθειά του, αμύνθηκαν από τα κακά πνεύματα, το χρησιμοποιούσαν για να υπολογίσουν τις μάγισσες. Στη σλαβική μυθολογία, υπάρχουν ιστορίες για το «χόρτο φιδιού», με τη βοήθεια του οποίου ακόμη και ένα φίδι κομμένο στη μέση θα γίνει ολόκληρο.

Οι Τσέχοι κρέμασαν σκόρδο πάνω από την πόρτα και οι Σέρβοι τρίβονταν με χυμό - έτσι προστατεύονταν από τα κακά πνεύματα, τους κεραυνούς στο σπίτι. Στη χώρα μας υπήρχε η παράδοση να δένουν το σκόρδο στην πλεξούδα της νύφης για να αποφύγουν τη φθορά. Αυτό το φυτό αναφέρεται τόσο στη Βίβλο όσο και στο Κοράνι, το οποίο μιλά για την κολοσσιαία σημασία του σκόρδου στην κουλτούρα των πολιτισμών.

Επί του παρόντος, η Ιταλία, η Κίνα και η Κορέα θεωρούνται οι κάτοχοι ρεκόρ κατανάλωσης σκόρδου. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν έως και 12 σκελίδες την ημέρα κατά κεφαλήν.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκόρδου

Οφέλη από το σκόρδο

Αρχαία αιγυπτιακά χειρόγραφα δείχνουν ότι το σκόρδο ήταν στο καθημερινό μενού των Αιγυπτίων. Δόθηκε στους εργάτες για να διατηρήσουν τη δύναμη, κάποτε ξέσπασε ολόκληρη εξέγερση όταν δεν δόθηκε σκόρδο στους εργάτες. Αυτό το φυτό ήταν μέρος δεκάδων φαρμάκων.

Η περίεργη μυρωδιά και η πικάντικη γεύση του σκόρδου οφείλεται στην παρουσία θειοαιθέρων.

Το σκόρδο είναι γνωστό από καιρό ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση και ελαχιστοποιεί το στρες στην καρδιά. Αυτό το λαχανικό μπορεί να μειώσει την «κακή» χοληστερόλη, η οποία προκαλεί το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών. Επίσης, τα συστατικά της δραστικής ουσίας αλισίνη αντιδρούν με τα ερυθρά αιμοσφαίρια, σχηματίζοντας υδρόθειο. Παρεμπιπτόντως, σε αυτόν οφείλεται ότι μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας σκόρδου, ολόκληρο το άτομο αρχίζει να μυρίζει με έναν περίεργο τρόπο. Το υδρόθειο μειώνει την τάση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, προάγει την ενεργό ροή του αίματος, η οποία μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Το σκόρδο περιέχει επίσης φυτοκτόνα – πτητικές ουσίες που εκκρίνουν τα φυτά. Αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και ιών, μυκήτων. Τα φυτοκτόνα όχι μόνο σκοτώνουν τα πρωτόζωα, αλλά διεγείρουν επίσης την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών που είναι ανταγωνιστές επιβλαβών μορφών. Βοηθά επίσης στην καταπολέμηση των παρασίτων στα έντερα.

– Περιέχει αλισίνη, η οποία μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο. Το σκόρδο μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων – πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, διόρθωση του λιπιδικού προφίλ. Η ανθελμινθική ιδιότητα αυτού του φυτού είναι επίσης γνωστή. Γαστρεντερολόγος Liliya Uzilevskaya.

Το σκόρδο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ελεύθερες ρίζες «οξειδώνουν» τα κύτταρα του σώματος, επιταχύνοντας τη διαδικασία γήρανσης. Η αλλισίνη στο σκόρδο εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι ολόκληρο το σκόρδο δεν περιέχει αλισίνη. Η ουσία αρχίζει να σχηματίζεται μετά από κάποιο χρονικό διάστημα με μηχανική βλάβη στα κύτταρα του φυτού - υπό πίεση, κόβοντας το σκόρδο.

Επομένως, για να έχετε το μέγιστο όφελος από αυτό το φυτό, το γαρύφαλλο πρέπει να θρυμματιστεί και να αφεθεί να ξαπλώσει για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αλισίνη έχει χρόνο να σχηματιστεί και το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Βλάβη για το σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα αρκετά επιθετικό προϊόν. Δεν μπορείτε να φάτε πολύ σκόρδο, ειδικά με άδειο στομάχι. Προκαλεί ενεργό έκκριση γαστρικού υγρού και χωρίς τροφή είναι επιβλαβές για τον βλεννογόνο.

– Το σκόρδο είναι ένα αρκετά επιθετικό προϊόν. Η συχνή χρήση του σκόρδου αντενδείκνυται, ειδικά με άδειο στομάχι. Προκαλεί ενεργό έκκριση γαστρικού υγρού και χωρίς τροφή είναι επιβλαβές για τον βλεννογόνο. Σε μεγάλες ποσότητες, το σκόρδο αντενδείκνυται σε ασθενείς με έξαρση γαστρικού έλκους, παγκρεατίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, χολολιθίαση, καθώς διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού και χολής. Αυτό μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα ασθενειών, προειδοποιεί η διατροφολόγος Inna Zaikina.

Η χρήση σκόρδου στην ιατρική

Το σκόρδο δεν αναγνωρίζεται από την επίσημη ιατρική ως φάρμακο. Δεν περιλαμβάνεται καν στον κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών, κάτι που προκαλεί έκπληξη, καθώς χρησιμοποιείται στην παραγωγή φαρμάκων, καθώς και στην παραδοσιακή ιατρική.

Για παράδειγμα, το βάμμα και το εκχύλισμα σκόρδου χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της έκκρισης και της κινητικότητας του στομάχου και των εντέρων. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη της χλωρίδας, αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης στα έντερα. Ως συμπλήρωμα διατροφής, το σκόρδο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Πολλές μελέτες αποδεικνύουν τις αντισηπτικές ιδιότητες του σκόρδου. Οι βιολογικά δραστικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό αναστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη μυκήτων, βακτηρίων, ιών και παρασίτων.

Το σκόρδο βοηθά στην επούλωση των πληγών, ανακουφίζει από φλεγμονές και ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω των φυτοκτόνων. Τα ενεργά συστατικά του σκόρδου αυξάνουν τη δραστηριότητα των φαγοκυττάρων, των μακροφάγων και άλλων κυττάρων του ανοσοποιητικού. Είναι πιο ενεργά στην καταπολέμηση παθογόνων μικροοργανισμών.

Η χρήση σκόρδου στο μαγείρεμα

Στο σκόρδο, όχι μόνο οι σκελίδες είναι βρώσιμες, αλλά και τα φύλλα, οι μίσχοι, τα "βέλη". Τρώγονται φρέσκα, τουρσί. Σε όλο τον κόσμο, το σκόρδο χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα. Αλλά φτιάχνουν επίσης πλήρη πιάτα από αυτό - σκορδόσουπες, ψημένο σκόρδο. Στην Κορέα, ολόκληρα κεφάλια παστώνονται με ειδικό τρόπο και λαμβάνεται ζυμωμένο "μαύρο σκόρδο".

Και στην αμερικανική πόλη Gilroy, που συχνά αποκαλείται η πρωτεύουσα του σκόρδου, κάνουν ολόκληρο φεστιβάλ. Του ετοιμάζονται ειδικές λιχουδιές – γλυκά σκόρδου, παγωτό. Επιπλέον, οι ντόπιοι τρώνε γλυκά σκόρδου εκτός των διακοπών.

Τσέχικη σκόρδο σούπα

Πολύ πλούσια, χορταστική σούπα για τα κρύα του χειμώνα. Διαποτίζει καλά, βοηθά στην καταπολέμηση του αισθήματος της κούρασης. Σερβίρεται καλύτερα με κρουτόν ή κρουτόν από λευκό ψωμί.

Βράστε το ζωμό κοτόπουλου, μοσχάρι ή χοιρινό πριν από την ώρα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές σε κύβους.

Βράζουμε το ζωμό, προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή τη στιγμή, θρυμματίζουμε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε στη σούπα όταν οι πατάτες είναι έτοιμες.

Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και πιπέρι. Ενώ ανακατεύετε τη σούπα που βράζει, ρίχνετε το αυγό σε μια λεπτή ροή. Θα κουλουριαστεί σε κλωστές. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε τη σούπα για γεύση, προσθέστε βότανα. Σερβίρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζοντας ελαφρά με τριμμένο τυρί και κράκερ.

Σάλτσα σκόρδου σε ξινή κρέμα

Μια απλή σάλτσα διαίτης που είναι κατάλληλη για οτιδήποτε: κρουτόν, ψητά λαχανικά, κρέας και ψάρι

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σκόρδο

Το καλό ώριμο σκόρδο είναι ξηρό και σφιχτό. Οι σκελίδες πρέπει να είναι καλά ψηλαφητές και να μην υπάρχουν πάρα πολλές στρώσεις φλοιών, πράγμα που σημαίνει ότι το σκόρδο δεν είναι ώριμο. Μην παίρνετε μεγάλα κεφάλια – τα μεσαίου μεγέθους έχουν πιο λεπτή γεύση.

Εάν το σκόρδο έχει ήδη φυτρώσει, δεν πρέπει να το αγοράσετε - θα αλλοιωθεί γρήγορα και υπάρχουν πολύ λιγότερες χρήσιμες ουσίες σε αυτό.

Το σκόρδο αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία δωματίου, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Το σκόρδο διατηρείται καλά σε ένα κουτί και ένα ματσάκι. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε στεγνώστε το σκόρδο σε χαρτί εκ των προτέρων.

Το μαρινάρισμα, η κατάψυξη και το μαγείρεμα δεν είναι πολύ κατάλληλα για την αποθήκευση του σκόρδου. Στην πορεία χάνονται πολλές χρήσιμες ουσίες.