Περιεχόμενα
Κατεψυγμένη λευκή σούπα μανιταριών: πώς να μαγειρέψετε; βίντεο
Τα μανιτάρια Porcini έχουν μια λεπτή, αλλά ξεχωριστή, ευχάριστη γεύση καρυδιού. Δυστυχώς, τα φρέσκα λευκά χαλάνε πολύ γρήγορα, συνήθως μέσα σε λίγες ημέρες μετά το μάζεμα, αλλά ευτυχώς είναι από καιρό διαθέσιμα αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Το ιδιαίτερο άρωμά τους ενισχύει τη γεύση πολλών πιάτων όπως ριζότο, ομελέτες και, φυσικά, σούπες.
Συνταγή μανιταρόσουπας πορτσίνι
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι
Για να προετοιμάσετε τυχόν πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε σωστά. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν χρησιμοποιούνται χωρίς πρώτα απόψυξη. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες σε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όσα μανιτάρια χρειάζεστε σε ένα στρώμα. Τακτοποιούμε τα ασπράδια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Έτσι, όταν τα λευκά αρχίσουν να αποψύχονται, το υγρό από αυτά θα απορροφηθεί στην πετσέτα και δεν θα συσσωρευτεί στο ίδιο το μανιτάρι. Αφήνουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Για να φτιάξετε σούπα μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να αποψυχθούν εντελώς.
Κατεψυγμένη άσπρη σούπα κρέμας μανιταριών
Για να φτιάξετε μια τρυφερή μανιταρόσουπα, θα χρειαστείτε: – 500 γραμμάρια κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια. – 1 κεφάλι κρεμμύδι? – 4 σκελίδες φρέσκο σκόρδο. – ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο – 8 φλιτζάνια ζωμό κότας. – 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά. – 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα φρέσκου θυμαριού. – 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι, στύψτε το περιττό υγρό και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, συνθλίψτε το σκόρδο με την πλάτη ενός βαρύ φαρδύ μαχαίρι. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλεύρι σίτου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1-2 λεπτά.
Ρίξτε αργά ζεστό ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τη σούπα για 15-20 λεπτά. Πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ και τρίψτε το με ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, ρίξτε μέσα την κρέμα.
Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια σούπα, γαρνίροντας με κράκερ, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Σούπα με μανιτάρια πορτσίνι και φασόλια
Η σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι με φασόλια αποδεικνύεται αρωματική και χορταστική. Πάρτε: – 1 μεγάλο καρότο. – 1 κοτσάνι σέλινο – 1 μεγάλο κρεμμύδι? – 3 σκελίδες σκόρδο – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – 250 g αποξηραμένα λευκά φασόλια. – 1/2 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι – 500 γραμμάρια κότσι βοείου κρέατος· – 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι. – 4 κλωναράκια θυμάρι? – 1 φύλλο δάφνης – 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα φασόλια με ωμά φασόλια. Δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, αλλά το επιπλέον υγρό πρέπει να στραγγιστεί. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια τοποθετούνται 30 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Στραγγίστε το νερό. Ξεπαγώστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι. Καθαρίζουμε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα φασόλια και το κριθαράκι, προσθέτουμε το μοσχάρι.
Ρίχνουμε 8-10 ποτήρια νερό, προσθέτουμε κλωναράκια θυμάρι και δάφνη, αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου μιάμιση ώρα. Αφαιρούμε και πετάμε το θυμάρι και τη δάφνη. Βγάζουμε τα κόκαλα και αφαιρούμε το κρέας από αυτά, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στη σούπα. Καρυκεύουμε τη σούπα με μαύρο πιπέρι, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.