Περιεχόμενα
Μια κοινή πρακτική, αλλά που μπορεί να είναι επικίνδυνη: πλύνετε το κοτόπουλο σας πριν το μαγειρέψετε. Πράγματι, το ωμό, κολλώδες κοτόπουλο μπορεί να μαζέψει κάθε είδους ακαθαρσίες στη σάρκα του κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στις κουζίνες μας. Είναι λοιπόν λογικό να το ξεπλένουμε πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, πρέπει να αποφεύγεται! Μια νέα έκθεση από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) και το Κρατικό Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας επιβεβαιώνει αυτό που οι ερευνητές γνώριζαν εδώ και καιρό: Το πλύσιμο ωμού κρέατος κοτόπουλου αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Το πλύσιμο του κοτόπουλου διασκορπίζει μόνο τα βακτήρια
Το ωμό κοτόπουλο είναι συχνά μολυσμένο με επικίνδυνα βακτήρια όπως η Salmonella, το Campylobacter και το Clostridium perfringens. Οι τροφιμογενείς ασθένειες, όπως αυτές που προκαλούνται από αυτά τα μικρόβια, χτυπούν έναν στους έξι Αμερικανούς κάθε χρόνο, σύμφωνα με το CDC. Ωστόσο, το ξέπλυμα του ωμού κοτόπουλου δεν απομακρύνει αυτά τα παθογόνα - γι' αυτό είναι η κουζίνα. Το πλύσιμο του κοτόπουλου απλώς επιτρέπει σε αυτούς τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς να εξαπλωθούν, πιθανώς αξιοποιώντας ένα υδαρές καρουζέλ με ένα σπρέι, σφουγγάρι ή σκεύος.
«Ακόμη και όταν οι καταναλωτές πιστεύουν ότι καθαρίζουν αποτελεσματικά πλένοντας τα πουλερικά τους, αυτή η μελέτη δείχνει ότι τα βακτήρια μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν σε άλλες επιφάνειες και τρόφιμα», λέει η Mindy Brashears, αναπληρώτρια γραμματέας για την ασφάλεια των τροφίμων στο USDA.
Οι ερευνητές στρατολόγησαν 300 συμμετέχοντες για να ετοιμάσουν ένα γεύμα με μπούτια κοτόπουλου και σαλάτα, χωρίζοντάς τους σε δύο ομάδες. Μια ομάδα έλαβε οδηγίες μέσω email για το πώς να προετοιμάσει το κοτόπουλο με ασφάλεια, συμπεριλαμβανομένου του να μην το πλύνει, να προετοιμάσει ωμό κρέας σε ξύλο κοπής διαφορετικό από άλλα τρόφιμα και να εφαρμόσει αποτελεσματικές τεχνικές πλυσίματος χεριών.
Τροφική δηλητηρίαση: κάθε λεπτομέρεια μετράει
Μια ομάδα ελέγχου δεν έλαβε αυτές τις πληροφορίες. Χωρίς να το γνωρίζουν η τελευταία ομάδα, οι ερευνητές καρφώθηκαν στους μηρούς κοτόπουλου με ένα στέλεχος E. Coli, ακίνδυνο αλλά ανιχνεύσιμο.
Αποτελέσματα: Το 93% όσων είχαν λάβει τις οδηγίες ασφαλείας δεν έπλυναν το κοτόπουλο τους. Αλλά το 61% των μελών της ομάδας ελέγχου το έκανε… Από αυτά τα πλυντήρια κοτόπουλου, το 26% κατέληξαν με E. coli στη σαλάτα τους. Οι ερευνητές εξεπλάγησαν με το πόσο εξαπλώνονται τα βακτήρια, ακόμη και όταν οι άνθρωποι αποφεύγουν να πλένουν τα κοτόπουλα τους. Από αυτούς που δεν έπλυναν το κοτόπουλο τους, το 20% είχε ακόμα E. coli στη σαλάτα τους.
Ο λόγος σύμφωνα με τους ερευνητές; Οι συμμετέχοντες δεν απολύμαναν σωστά τα χέρια, τις επιφάνειες και τα σκεύη τους, άφησαν την προετοιμασία του κρέατος μέχρι το τέλος με άλλα τρόφιμα όπως φρούτα και λαχανικά…
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κοτόπουλο σας και να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση;
Η καλύτερη πρακτική για την προετοιμασία ενός κοτόπουλου είναι η εξής:
– χρησιμοποιήστε ειδική σανίδα κοπής για ωμό κρέας.
– μην πλένετε ωμό κρέας.
– πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα μεταξύ της επαφής με ωμό κρέας και κάτι άλλο.
– χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει θερμανθεί τουλάχιστον στους 73 ° C πριν το φάτε – στην πραγματικότητα, το κοτόπουλο μαγειρεύεται σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία.
«Το πλύσιμο ή το ξέπλυμα ωμού κρέατος και πουλερικών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εξάπλωσης βακτηρίων στην κουζίνα σας», προειδοποιεί η Carmen Rottenberg, διαχειριστής της Υπηρεσίας Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA.
«Αλλά το να μην πλένετε τα χέρια σας για 20 δευτερόλεπτα αμέσως μετά το χειρισμό αυτών των ωμών τροφών είναι εξίσου επικίνδυνο».
Θέλετε να το συζητήσουμε μεταξύ των γονιών; Να πεις τη γνώμη σου, να φέρεις την μαρτυρία σου; Συναντιόμαστε στο https://forum.parents.fr.
Πηγή : Etude : “Food Safety Consumer Research Project: Meal Preparation Experiment Related to Poultry Washing”