Γιατί τα παιδιά χρειάζονται λίπος;
Πρώτον, γιατί τα πρώτα χρόνια έχουν πολύ έντονη ανάπτυξη σε βάρος και μέγεθος. Έτσι, χρειάζονται 1 θερμίδα την ημέρα γύρω στα 100 χρόνια και μεταξύ 2 και 1 μεταξύ 200 και 1 έτους. Και το λίπος βοηθάει πολύ στην κάλυψη των αναγκών τους σε θερμίδες. «Τότε, το νευρικό και αισθητηριακό τους σύστημα είναι σε πλήρη κατασκευή και χρειάζονται απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα περίφημα ωμέγα 700 και 3 που παρέχονται από λίπη, ιδιαίτερα φυτικά έλαια», διευκρινίζει ο καθηγητής Régis Hankard, εξειδικευμένος στη βρεφική διατροφή.
Τι λιπαρά να προσφέρουμε στα παιδιά και σε ποια ποσότητα;
Ναι, το κραμβέλαιο και το καρύδι είναι τα καλύτερα ισορροπημένα σε ωμέγα 3 και 6. Και προσφέρουμε κατά καιρούς ελαιόλαδο, σπόρους σταφυλιού ή σόγια. Το φυστικέλαιο μπορεί να εισαχθεί από 6 μηνών χωρίς φόβο ότι θα προκαλέσει αλλεργία. «Βασιζόμαστε στην ποικιλομορφία για να παρέχουμε ένα ευρύ φάσμα απαραίτητων λιπαρών οξέων», προσθέτει ο καθηγητής Hankard *.
Οι σωστές ποσότητες; Γενικά, προτείνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού για παιδιά κάτω του ενός έτους, για μεσημεριανό γεύμα και 2 κουταλάκια του γλυκού από την ηλικία των 2 ετών. Σε όλες τις περιπτώσεις, η προσθήκη λίπους καθίσταται απαραίτητη όταν το παιδί πίνει μόνο δύο μπουκάλια γάλα την ημέρα, περίπου 10 μήνες .
Για να διαφοροποιήσετε την πρόσληψη λίπους, μία ή δύο φορές την εβδομάδα, προσφέρουμε λιπαρά ζωικής προέλευσης: 1 πόμο βούτυρο ή 1 κουταλάκι του γλυκού crème fraîche. Για να παρέχουμε «καλά» λιπαρά οξέα, σκεφτόμαστε επίσης τα λιπαρά ψάρια. Περιέχουν ωμέγα 3 και 6.
Στην πράξη, καλό είναι να βάζουμε ψάρια στο μενού δύο φορές την εβδομάδα σε ποσότητα προσαρμοσμένη στην ηλικία: 25-30 γρ για 12/18 μήνες και 50 γρ το πολύ από 3/4 ετών. Και εκεί πάλι, διαφέρουμε: άλλοτε ένα λαδερό ψάρι –σκουμπρί, σολομός, σαρδέλα– και άλλοτε ένα άπαχο ψάρι: μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, γλώσσα… Τέλος, μπορούμε να προσφέρουμε τηγανητά, αλλά λογικά και σε ποσότητες προσαρμοσμένες στην ηλικία. Μετά το μαγείρεμα τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Στο βίντεο: Λίπος, πρέπει να προστεθεί στα βρεφικά πιάτα;
Πριν από τα έτη 3
Τα λιπίδια πρέπει να αντιπροσωπεύουν το 45 έως 50% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης τους!
Μετά από 3 χρόνια
Οι συνιστώμενες προσλήψεις πέφτουν ελαφρά για να φτάσουν το 35 έως 40% *, που αντιστοιχεί σε αυτές των ενηλίκων.
* Συστάσεις από τη Γαλλική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων (ANSES).
Βιομηχανικά προϊόντα, τι καλά αντανακλαστικά;
Τα τρανς λιπαρά οξέα και τα κορεσμένα λίπη που περιέχονται σε βιομηχανικά προϊόντα αυξάνουν την κακή χοληστερόλη στους ενήλικες, αλλά καμία μελέτη δεν αποδεικνύει ότι έχουν
αρνητική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα των νηπίων. Επίσης δεν προάγουν την παχυσαρκία. Αυτός δεν είναι λόγος να τρώτε πολύ! Μπορεί να καταναλώσει προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο; Το φοινικέλαιο συχνά δαιμονοποιείται επειδή περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα από άλλα. «Αλλά το παλμιτικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, είναι ένα φυσιολογικό συστατικό του ανθρώπινου γάλακτος!
Και όπως όλα τα κορεσμένα λιπαρά που καταναλώνονται υπερβολικά, μπορεί να προάγει καρδιαγγειακές παθήσεις», σημειώνει ο καθηγητής Régis Hankard. Η κακή του φήμη συνδέεται επίσης με περιβαλλοντικές ανησυχίες, καθώς η καλλιέργεια φοινίκων οδηγεί σε σημαντική αποψίλωση των δασών σε ορισμένες χώρες.
Συγκεκριμένα, περιορίζουμε την κατανάλωση μαγιονέζας – από 18 μηνών – και πατατάκια. Για υπενθύμιση, 50 γραμμάρια πατατάκια περιέχουν 2 κουταλιές της σούπας λάδι! Σε ό,τι αφορά τα αλλαντικά, εκτός από το λευκό ζαμπόν που μπαίνει στο μενού από 6 μηνών, καλύτερα να περιμένετε μέχρι τα 2 χρόνια για λουκάνικα, πατέ, τερίνες…
Όσο για αρτοσκευάσματα, αρτοσκευάσματα, αλείμματα, προορίζονται για τις γιορτές.
Και τα τυριά; Περιέχουν πολύ λίπος. Είναι όμως και καλές πηγές ασβεστίου. Προτιμούμε τα παστεριωμένα τυριά – μπρι, μούνι… από 8-10 μηνών και αυτά που παρασκευάζονται από νωπό γάλα από 3 ετών για την πρόληψη των προβλημάτων λιστερίωσης και σαλμονέλωσης, που ευθύνονται για πυρετό και διάρροια.
* Καθ. Régis Hankard, ειδικευμένος στη βρεφική διατροφή και μέλος της Επιτροπής Διατροφής της Γαλλικής Παιδιατρικής Εταιρείας (SFP)