Μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι ένα μοναδικό λαχανικό με το οποίο οι νοικοκυρές της χώρας δεν κουράζονται να πειραματίζονται. Και αυτό δεν είναι καθόλου τυχαίο - όσον αφορά τον αριθμό των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, ίσως, δεν θα αποδώσει σε κανένα άλλο προϊόν από το κρεβάτι του κήπου. Στην Ινδία, η μελιτζάνα θεωρείται από καιρό ο βασιλιάς των λαχανικών. Εδώ εξακολουθεί να παραδίδει τον θρόνο στις πατάτες, αλλά ο Γιούρι Σαβίτσεφ του έχει αφιερώσει ήδη μια ποιητική ωδή:

«Ω μελιτζάνα! Είστε σε ένα λιπαρό χαμόγελο
Μεταξύ των ορεκτικών ως το πρώτο βιολί «

Ο βασιλιάς των λαχανικών είναι μελιτζάνα

Είναι καλοκαίρι έξω, οι μελιτζάνες ωριμάζουν με δύναμη και κύρια, και ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το τι μπορεί να προετοιμαστεί από αυτούς, πώς να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Αλλά για πρώτη φορά, υπάρχει ένας μικρός κατάλογος σημαντικής σοφίας στην επεξεργασία μελιτζάνας.

Μικρά μυστικά ενός μεγάλου λαχανικού

Οι πλήρως ώριμες και υπερβολικές μελιτζάνες δεν είναι μόνο ανεπιθύμητες, αλλά ακόμη και επιβλαβείς: περιέχουν πολλή σολίνη και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Επομένως, όπως τα αγγούρια, οι μελιτζάνες τρώγονται άγουρες.

Οι βρασμένες ή ψημένες μελιτζάνες είναι πιο χρήσιμες

Το καλύτερο από όλα, η μελιτζάνα στα πιάτα συνδυάζεται με αρνί, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ντομάτες, τυρί, καθώς και με βασιλικό, κόλιανδρο και σπόρους κύμινο
Οι φλούδες μελιτζάνας αφαιρούνται συχνά πριν από το μαγείρεμα. Εν τω μεταξύ, είναι πολύ χρήσιμο, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα με ένα λεπτό κέλυφος, τότε δεν θα χρειαστεί να το ξεφορτωθείτε.

Οι μελιτζάνες «απορροφούν» πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα. Αυτό θα αποφευχθεί με ένα «λουτρό» 10 λεπτών από τις κομμένες φέτες σε κρύο νερό
Τα φρέσκα φρούτα δεν συνιστώνται για μεγάλη αποθήκευση στο ψυγείο.
Η μελιτζάνα έχει διουρητικό αποτέλεσμα

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από μελιτζάνα

Αυτό το φρούτο είναι τόσο ενδιαφέρον γιατί μπορεί να αλατιστεί και να τουρσί, να στεγνώσει και να παγώσει, να ψηθεί, να βράσει και να τηγανιστεί, παρασκευασμένα διαιτητικά και τα περισσότερα «θανατηφόρα» πιάτα από την άποψη της πικάντικης.

Σνακ μελιτζάνας

Είναι πάντα διακόσμηση τραπεζιού. Αυτά είναι τα γνωστά «γλώσσα της πεθεράς», «ουρά του παγώνι», ρολά και πολλά άλλα κρύα σνακ. Οι άγουρες μελιτζάνες τηγανίζονται σε ηλιέλαιο ή ψήνονται στο φούρνο, αφού κοπούν σε εγκάρσιες ή διαμήκεις φέτες. Στη συνέχεια, γεμίζονται με τυρί, τυρί cottage, αυγά, καρότα, καρύδια, αναμειγνύονται με ντομάτες, μυρωδικά, γλυκές πιπεριές ή καρυκεύονται με γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ορεκτικά μελιτζάνας, αλλά το πεδίο για πειραματισμούς είναι ακόμα τεράστιο.

Γεμιστές μελιτζάνες

Είναι πολύ δημοφιλείς. Λαχανικά, όλα τα είδη δημητριακών, μανιταριών και κρέατος χρησιμοποιούνται για γέμιση. Τις περισσότερες φορές, ολόκληρος ο πολτός μελιτζάνας επιλέγεται προσεκτικά και ο χώρος που προκύπτει είναι πλήρως γεμάτος με το γέμισμα, αλλά η "τεμπέλης" μέθοδος γέμισης είναι επίσης πολύ δυνατή: η προετοιμασμένη γέμιση εισάγεται απλά στο διαμήκες τμήμα - και το πιάτο είναι έτοιμο .

Σαλάτες

Οι μελιτζάνες είναι εξαιρετικές για την παρασκευή σαλάτας. Τις περισσότερες φορές, για αυτό, το λαχανικό τηγανίζεται. Τα υπόλοιπα συστατικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση - αυτές είναι, κατά κανόνα, ντομάτες, γλυκές και καυτερές πιπεριές, ελιές, φασόλια, γλυκά κρεμμύδια και, φυσικά, χόρτα (σημειώστε: αυτή η λίστα δεν είναι καθόλου ολοκληρωμένη - οι γεύσεις έχουν Χωρίς όρια). Για dressing σαλάτες, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή γιαούρτι, ελαιόλαδο ή μαγιονέζα, ξύδι ή μείγματα ειδικά παρασκευασμένα από βότανα και μπαχαρικά.

Παγωμένη μελιτζάνα

Μια πολύ βολική μορφή συγκομιδής μελιτζάνας για το χειμώνα. Προψημένα στο φούρνο και κατεψυγμένα, το χειμώνα θα γίνουν σωτήρια για την οικοδέσποινα: ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν είναι ιδανικό για μαγείρεμα κατσαρόλες, στιφάδο ή για ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών.

Ψητή μελιτζάνα

Ασυνήθιστα νόστιμο. Ψήνονται με κιμά και κρεμμύδια, με τυρί και ντομάτες, με τυρί και σκόρδο, με παρμεζάνα και μοτσαρέλα, αλλά και με πολλά διαφορετικά προϊόντα. Και αν ψήσετε μια μελιτζάνα με κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, βότανα και μπαχαρικά, θα πάρετε το περίφημο Ratatouille.

Αλατισμένη μελιτζάνα

Όπως τα τουρσιά, αναγνωρίζονται ως ένα ευγενές σνακ. Η αλάτιση μπορεί να γίνει τόσο υγρή όσο και ξηρή. Η διαδικασία αλατισμού είναι εξαιρετικά απλή: αρκεί να προσθέσετε χρένο και σκόρδο, βασιλικό, κανέλα και γαρύφαλλο στις μελιτζάνες διαμήκως κομμένες, στρωμένες με χόρτα άνηθο και εστραγκόν και να τις ρίξετε με άλμη. Μετά από 1-1.5 μήνες, οι αλατισμένες μελιτζάνες είναι έτοιμες. Το ξηρό αλάτισμα είναι ακόμη πιο εύκολο - οι μελιτζάνες απλά πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά και τίθενται υπό καταπίεση. Μπορείτε να τυλίξετε αλατισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα ..

χαβιάρι

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο, χάρη στην ταινία "Ivan Vasilyevich αλλάζει το επάγγελμά του", έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό ως "Oavi Caviar". Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Τα κύρια συστατικά του είναι μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά.

Προετοιμασίες μελιτζάνας για το χειμώνα

Και φυσικά, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι αποθηκεύουν ενεργά όλα τα πιάτα που περιγράφονται για το χειμώνα, ώστε να μην χωρίζουν με το αγαπημένο τους λαχανικό όλο το χρόνο. Για το χειμώνα, κάτω από το καπάκι υπάρχουν και τουρσί και τηγανητές μελιτζάνες, αλατισμένες, τουρσί και στιφάδο, γεμιστές με λαχανικά, σε σαλάτες και χαβιάρι. Και οι μελιτζάνες καταψύχονται επιτυχώς φρέσκα, βραστά, ψημένα ή τηγανητά.

Τα τελευταία χρόνια είναι ολοένα και πιο συνηθισμένο να καταψύχουμε μελιτζάνες για το χειμώνα. Μπορείτε να το κάνετε πολύ απλά – κόψτε σε κύβους και συσκευάστε σε σακούλες. Ωστόσο, οι κατεψυγμένες μελιτζάνες είναι πολύ πιο νόστιμες από τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Για αυτό, στην πραγματικότητα, δεν χρειάζονται πολλά: ψήστε απευθείας με τη φλούδα και το κοτσάνι στο φούρνο, στη σχάρα ή ακόμα και στη φωτιά σε οποιοδήποτε μεταλλικό πιάτο, ξεφλουδίστε και αφήστε το πικρό ζουμί να στραγγίσει. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται τέλεια στην κατάψυξη και το χειμώνα, μετά την απόψυξη, διατηρούν αξιοσημείωτα τη γεύση τους. Ελλείψει φούρνου, μπορείτε να βράσετε μελιτζάνες χωρίς φλούδα σε δυνατό αλμυρό διάλυμα, να ξεφλουδίσετε και να αφήσετε το ζουμί να στραγγίσει. Δεν αποδεικνύεται χειρότερο και ο πολτός είναι ακόμη πιο ελαφρύς.

Σημείωση για τις νοικοκυρές

Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος: η μελιτζάνα είναι θεός, έχουν χαμηλές θερμίδες (μόνο 24 kcal ανά 100 g) και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινών
Ο άγουρος χυμός μελιτζάνας θεωρείται εξαιρετική θεραπεία για τη θεραπεία πυώδους δερματικών παθήσεων. Και, εάν ο θερινός κάτοικος δεν έχει πράσινο ή ιώδιο στο χέρι, αυτός ο χυμός θα τους αντικαταστήσει με επιτυχία
Η παρουσία πηκτίνης στα φρούτα διεγείρει την πέψη και αποτρέπει τη συγκράτηση της χολής. Η μακροχρόνια χρήση της μελιτζάνας μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Οι καπνιστές που τρώνε μελιτζάνα μπορούν να ανεχθούν τη νηστεία νικοτίνης πιο εύκολα όταν σταματήσουν το κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία βιταμίνης PP στα φρούτα
Και γενικά - στους καρπούς της μελιτζάνας, η φύση έχει συλλέξει όλα τα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα μας

Μπορείτε να μιλήσετε ατέλειωτα για τις μελιτζάνες. Εκτός από τη δοκιμή όλο και περισσότερων νέων πιάτων από αυτό το υπέροχο λαχανικό.