Περιεχόμενα
Arrowroot (από τα αγγλικά arrow – arrow και root – root). Η συλλογική εμπορική ονομασία για το αλεύρι αμύλου που λαμβάνεται από ριζώματα, κόνδυλους και καρπούς ορισμένων τροπικών φυτών. Το πραγματικό, ή δυτικό ινδικό, βελονορίζωμα λαμβάνεται από τα ριζώματα ενός πολυετούς βοτάνου της οικογένειας των βελόνων (Marantaceae) - του βέλους (Maranta arundinacea L.), που αναπτύσσεται στη Βραζιλία και καλλιεργείται ευρέως στην Αφρική, την Ινδία και άλλες τροπικές χώρες. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά είναι 25-27%, το μέγεθος των κόκκων αμύλου είναι 30-40 μικρά.
Η ιατρική ονομασία για το πραγματικό arrowroot είναι arrowroot άμυλο (Amylum Marantae). Το ινδικό βέλος, ή άμυλο κουρκουμά, λαμβάνεται από τους κονδύλους του άγριου και καλλιεργημένου ινδικού φυτού, Curcuma leucorhiza Roxb., Από την οικογένεια τζίντζερ - Zingiberaceae. Σε αντίθεση με το πιο κοινό μπαχαρικό C. longa L. με κίτρινους κόνδυλους, οι κόνδυλοι C. leucorhiza είναι άχρωμοι εσωτερικά.
Η αυστραλιανή βελονιά
που προέρχονται από βρώσιμους κονδύλους canna (Canna edulis Ker-Gawl.) Από την οικογένεια Cannaceae, χαρακτηρίζεται από τους μεγαλύτερους κόκκους αμύλου - έως 135 μικρά, ορατά με γυμνό μάτι. Πατρίδα K. s. - τροπική Αμερική (ο αρχαίος πολιτισμός των Ινδιάνων του Περού), αλλά καλλιεργείται πολύ πέρα από το εύρος της - στην τροπική Ασία, τη Βόρεια Αυστραλία, τα νησιά του Ειρηνικού, τη Χαβάη.
Μερικές φορές το άμυλο που λαμβάνεται από το πιο κοινό τροπικό άμυλο – μανιόκα (ταπιόκα, μανιόκα) – Manihot esculenta Crantz από την οικογένεια Euphorbiaceae ονομάζεται βραζιλιάνικη βελόνα. Οι πολύ παχύρρευστες μακριές πλευρικές ρίζες αυτού του φυτού, που καλλιεργούνται στις τροπικές περιοχές όλων των περιοχών, περιέχουν έως και 40% άμυλο (Amylum Manihot). Η μάζα αμύλου που λαμβάνεται από τον πολτό των καρπών της μπανάνας (Musa sp., οικογένεια μπανάνας – Musaceae) ονομάζεται μερικές φορές βέλος της Γουιάνας.
Βραζιλιάνικο βέλος
(μέγεθος κόκκου 25-55 μm) λαμβάνεται από το Ipomoea batatas (L.) Lam., και το Portland ένα προέρχεται από το Arum maculatum L. Το άμυλο Arrowroot έχει γενικά τις ίδιες χρήσεις, ανεξάρτητα από την πηγή. Χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό προϊόν διατροφής για μεταβολικές ασθένειες και ως διατροφικό φάρμακο για την ανάρρωση, με λεπτότητα, αναιμία των εντέρων, με τη μορφή βλεννογόνων αφέψημα ως επικάλυψη και μαλακτικό.
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Δεν υπάρχει απολύτως λίπος στη σύνθεση αυτού του προϊόντος, επομένως απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν. Επίσης, το βερίκοκο καταναλώνεται από άτομα που ακολουθούν μια διατροφή ωμής τροφής, καθώς δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία.
Το Arrowroot έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Λόγω του υψηλού επιπέδου των ινών και των αμύλων, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανορεξίας και της εντερικής αναιμίας. Ένα ζεστό ρόφημα με την προσθήκη βερίκοκου ζεσταίνει τέλεια και αποτρέπει τα κρυολογήματα. Η παρουσία βιολογικά δραστικών ουσιών προάγει την αραίωση του αίματος και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία.
Arrowroot στο μαγείρεμα
Λόγω της έλλειψης οποιασδήποτε γεύσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην αμερικανική, μεξικάνικη και λατινοαμερικανική κουζίνα για την παρασκευή ποικιλίας σάλτσες, επιδόρπια ζελέ και αρτοσκευάσματα. Στη διαδικασία παρασκευής των πιάτων με βέλος, απαιτείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για πλήρη πήξη, οπότε ταιριάζει σε σάλτσες με βάση τα ωμά αυγά και σε κρέμες. Επίσης, τα πιάτα δεν αλλάζουν το χρώμα τους, όπως, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άλλα είδη αμύλου. Πυκνώστε τα μείγματα σε χαμηλές θερμοκρασίες (ιδανικά για σάλτσες αυγών και υγρές κρέμες που πήζουν όταν ζεσταθούν πολύ). Η ικανότητά του να κάνει τα φαγητά πιο παχύρρευστα είναι διπλάσια από αυτή του αλεύρου σίτου και δεν θολώνει όταν πήξει, επομένως σας επιτρέπει να πάρετε όμορφες σάλτσες φρούτων και σάλτσες. Τέλος, δεν έχει την κιμωλιακή γεύση που έχει το καλαμποκάλευρο.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε:
Ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος του τελικού πιάτου arrowroot, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού, 1.5 κουταλάκι του γλυκού, 1 κ.γ. μεγάλο. για μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα σε 200 ml ζεστού υγρού. Το αποτέλεσμα θα είναι μια υγρή, μέτρια ή παχιά σύσταση, αντίστοιχα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όταν το βέλος θερμαίνεται για περισσότερο από 10 λεπτά, χάνει όλες τις ιδιότητές του και τα υγρά παίρνουν την αρχική τους κατάσταση. Διαλύουμε 1.5 κουτ. arrowroot σε 1 κ.γ. μεγάλο. κρύο υγρό. Ανακατέψτε το κρύο μείγμα σε ένα φλιτζάνι ζεστό υγρό στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό κάνει περίπου ένα φλιτζάνι σάλτσα, σούπα ή σάλτσα μεσαίου πάχους. Για πιο αραιή σάλτσα χρησιμοποιήστε 1 κουτ. αραρούτι. Εάν χρειάζεστε πιο πηχτή σύσταση, προσθέστε – 1 κ.σ. μεγάλο. αραρούτι