Μπάμια

Okra, ή στα λατινικά - ιβίσκος (Hibiscus esculentus), άλλα ονόματα για μπάμιες, γκόμπο ή γυναικεία δάχτυλα είναι ένα ετήσιο βότανο από την κακόβουλη οικογένεια. Είναι ένα φυτό με πολύ μεγάλη περίοδο καλλιέργειας. Το ύψος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία από 20 cm (ποικιλίες νάνων) έως 2 m (ύψος).

Το φυτό έχει ένα παχύ ψηλό ξυλώδες στέλεχος στο κάτω μέρος, το οποίο καλύπτεται με σκληρές τρίχες. Τα φύλλα είναι μεγάλα, μακρόστενα, ανοιχτόχρωμα ή σκούρα πράσινα, μάλλον μεγάλα, με πέντε έως επτά λοβούς, όπως το στέλεχος, εφηβικά. Τα λουλούδια, που είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη μολόχα κήπου, είναι ενιαία, μεγάλα, αμφιφυλόφιλα, κιτρινωπό-κρεμ χρώματος, που βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων σε κοντούς εφηβικούς ποδίσκους. Τα φρούτα της μπάμιας είναι μπολ σε σχήμα δαχτύλου, μήκους από 6 έως 30 εκατοστά. Τρώγονται μόνο νεαρές (ηλικίας 3-6 ημερών) πράσινες ωοθήκες, τα υπερβολικά σκούρα καφέ φρούτα είναι εντελώς άγευστα. Τα φρούτα της μπάμιας τρώγονται τόσο φρέσκα (μπαίνουν σε σαλάτες), όσο και βράζονται, βράζονται, τηγανίζονται. Επιπλέον, στεγνώνουν, καταψύχονται και κονσερβοποιούνται.

Τα άγουρα φρούτα της μπάμιας μαζί με σπόρους τοποθετούνται ως καρύκευμα σε σούπες και σάλτσες, οι οποίες από αυτό αποκτούν μια πολύ ευχάριστη βελούδινη γεύση και παχύρρευστη συνοχή. Οι άγουροι σπόροι - στρογγυλοί, σκούροι πράσινοι ή ελιές, μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το πράσινο μπιζέλι και οι ώριμοι και ψημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ gombo.

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μπάμιας και διαφέρουν σημαντικά ως προς τη συνήθεια, τους χρόνους ωρίμανσης, το σχήμα και το μέγεθος των φρούτων. Για παράδειγμα, στο State Register μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες ποικιλίες: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (παρεμπιπτόντως, η μετάφραση του αγγλικού ονόματος του φυτού ακούγεται έτσι), Juno. Αλλά για πολλούς αιώνες, η μπάμιες ήταν επίσης ένα φαρμακευτικό φυτό.

Ιστορία του πολιτισμού

Η τροπική Αφρική θεωρείται η πατρίδα της μπάμιας. σε άγρια ​​κατάσταση, διατηρείται ακόμη στη Nubia στην περιοχή του Μπλε Νείλου. Οι αρχαιολόγοι και οι παλαιοβοτανολόγοι έχουν βρει ίχνη αυτού του φυτού στην περιοχή των ανθρώπινων περιοχών κατά τη διάρκεια της Νεολιθικής. Στο Σουδάν, αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται για περίπου έξι χιλιάδες χρόνια. Για χιλιάδες χρόνια, στην πατρίδα τους, τα μπάμιες χρησιμοποιούνται για φαγητό όχι μόνο για τα νεαρά φρούτα που έχουμε συνηθίσει, αλλά και για τα φύλλα. Ισχυρές ίνες αποκτήθηκαν από τα στελέχη για την κατασκευή σχοινιών και σακουλών. Χρησιμοποιήθηκαν ώριμοι σπόροι στην Αραβική Ανατολή, προ-ψημένοι ως υποκατάστατο καφέ. Μερικές φορές η σκόνη σπόρου προστέθηκε σκόπιμα στον καφέ για να μαλακώσει τη γεύση και να προσδώσει ένα μυρωδικό άρωμα. Γενικά, το λατινικό όνομα για το φυτό, Abelmoschus, προέρχεται από το αραβικό habb-al-misk, που σημαίνει «γιος του μόσχου». Ο Musk ήταν πολύ σεβαστός στην Ανατολή και όλα όσα του θυμίζονταν αντιμετωπίστηκαν με μεγάλο σεβασμό. Μερικές φορές αυτοί οι ίδιοι ψημένοι σπόροι προστέθηκαν κατά την παρασκευή σορμπέ (sherbet). Επιπλέον, οι ώριμοι σπόροι περιέχουν έως και 25% λιπαρό λάδι, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ως τροφή ή για πλήρωση λαμπτήρων λαδιού.

Κατά την περίοδο των αραβικών κατακτήσεων, η μπάμρα έρχεται στην Ισπανία, όπου περιλαμβάνεται σταθερά στην ισπανική κουζίνα, και από εκεί αρχίζει να κινείται μέσω της Ευρώπης, κυρίως νότια. Είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες της Νότιας Ευρώπης (Βουλγαρία, Ελλάδα), Αμερική, Αφρική και Ασία. Το Okra καλλιεργήθηκε στην Ινδία κατά την πρώιμη Νεολιθική. Οι αρχαιολόγοι έχουν ανακαλύψει εμπορικά περιβάλλοντα μεταξύ του προ-Αριακού πολιτισμού και του λαού της Ανατολικής Αφρικής. Στην ινδική κουζίνα, το μπάμιες χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και, λόγω της αδυναμίας του, για τη συμπύκνωση σούπας. Παρεμπιπτόντως, μέχρι σήμερα, η Ινδία κατέχει το ρεκόρ για την παραγωγή μπάμιες - 5,784,000 τόνοι, που είναι περισσότερο από όλες τις άλλες χώρες.

Η μπάμια ήρθε στην αμερικανική ήπειρο εδώ και πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι κατάγεται από τους πρώτους μαύρους σκλάβους από την Αφρική, οι οποίοι χρησιμοποίησαν τις μπάμιες ως ένα μαγικό φυτό για τη λατρεία του Βουντού. Και εκεί το φυτό έγινε δεκτό με ενθουσιασμό από τον τοπικό πληθυσμό. Για παράδειγμα, η εμφάνισή του στη βραζιλιάνικη κουζίνα χρονολογείται από τις αρχές του 17ου αιώνα και η διάδοσή του στη Βόρεια Αμερική - αρχές του 13ου αιώνα. Στις σύγχρονες Ηνωμένες Πολιτείες, είναι δημοφιλές κυρίως στις νότιες πολιτείες και συνδέεται με την κρεολική και αφροαμερικανική κουζίνα. Στη Ρωσία, αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται μόνο σε μικρές φυτείες στα εδάφη Krasnodar και Stavropol.

Καλλιέργεια, αναπαραγωγή, φροντίδα

Το Okra είναι ένα θερμόφιλο φυτό, αλλά στην περιοχή μας μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί επιτυχώς μέσω φυτωρίων, και ένα παράδειγμα μιας τόσο επιτυχημένης κηπουρικής φορτηγού ήταν η συγκομιδή μπάμιας στο κτήμα Melekhovo υπό τον AP Chekhov. Οι σπόροι Okra φυτρώνουν αργά - 2-3 εβδομάδες. Πριν από τη σπορά, εμποτίζονται σε ζεστό νερό για μια ημέρα. Είναι καλύτερα να σπείρετε σε τύρφη ή κασέτες, καθώς αυτή η κουλτούρα δεν ανέχεται τη μεταφύτευση καλά. Το Okra έχει ένα ελαφρώς διακλαδισμένο ταμπόν και όταν τα φυτά φυτεύονται χωρίς ένα κομμάτι γης, στην καλύτερη περίπτωση αρρωσταίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και στη χειρότερη περίπτωση απλά πεθαίνουν. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την καλλιέργεια δενδρυλλίων είναι + 22 + 24 ° C. Τα φυτά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος σε καλά θερμαινόμενο έδαφος αφού έχει περάσει ο κίνδυνος παγετώνων. στην περιοχή της Μόσχας είναι αρχές Ιουνίου ή λίγο νωρίτερα, αλλά με τη δυνατότητα καταφυγής. Το Okra προτιμά ηλιόλουστες τοποθεσίες και ελαφρύ εύφορο έδαφος. Πριν από τη φύτευση, πρέπει να προσθέσετε υπερφωσφορικό - όπως οποιοδήποτε φυτό από το οποίο συγκομίζονται φρούτα, η μπάμια απαιτεί αυξημένες δόσεις αυτού του στοιχείου. Σχέδιο προσγείωσης 60 × 30 cm.

Φροντίδα - χαλάρωση του εδάφους, βοτάνισμα και πότισμα. Η κουλτούρα είναι ανθεκτική στην ξηρασία, αλλά σε ξηρό καιρό και κατά την περίοδο καρποφορίας απαιτεί τακτικό και άφθονο πότισμα. Ανθίζει περίπου 2 μήνες μετά τη βλάστηση. 4-5 ημέρες μετά το λουλούδι μαραίνει, σχηματίζεται ένα φρούτο, το οποίο πρέπει να συλλεχθεί. Τα παλαιότερα φρούτα είναι πιο χοντρά και λιγότερο νόστιμα. Ο καθαρισμός κάθε 3-4 ημέρες συνεχίζεται μέχρι τον παγετό, δηλαδή μέχρι το θάνατο του φυτού. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα φυτά μπάμιες καλύπτονται με πυκνή εφηβεία και μερικοί άνθρωποι που έρχονται σε επαφή με τις τρίχες προκαλούν αλλεργίες και φαγούρα.

Παράσιτα και ασθένειες Okra

Όπως τα περισσότερα φυτικά φυτά, τα μπάμιες μπορούν να μολυνθούν από ασθένειες και παράσιτα. Το ωίδιο μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη. Εμφανίζεται ως μια άφθονη λευκή άνθιση και στις δύο πλευρές του φύλλου και σε άλλα μέρη του φυτού. Ο αιτιολογικός παράγοντας της ασθένειας αδρανοποιεί τα συντρίμμια των φυτών. Προκειμένου να αποφευχθεί η εξάπλωσή του, τα υπολείμματα των φυτών απομακρύνονται αμέσως και τα ζιζάνια απομακρύνονται συστηματικά γύρω από το θερμοκήπιο, τα οποία είναι τα πρώτα που προσβάλλονται από ωίδιο και είναι φορείς της νόσου: πετρέλαιο, κομφρέι, γαϊδουράγκαθο.

Το καφέ σημείο επηρεάζει το φυτό σε υψηλή υγρασία σε θερμοκήπια και θερμαινόμενα κρεβάτια. Στην επάνω πλευρά των φύλλων των φυτών, εμφανίζονται κιτρινωπά σημεία, στο κάτω μέρος - μια άνθιση στο πρώτο φως και στη συνέχεια σκούρο καφέ. Με σοβαρή βλάβη, τα φύλλα γίνονται καφέ και στεγνώνουν. Ο αιτιολογικός παράγοντας της νόσου αδρανοποιεί τα συντρίμμια των φυτών.

Το Thrips είναι ένα μικρό έντομο που παρασιτίζει κυρίως σε θερμοκήπια. Λόγω της γονιμότητάς τους, οι θρίπες μπορούν να καταστρέψουν μεγάλο αριθμό φυτών σε σύντομο χρονικό διάστημα. Λευκά-κίτρινα σημεία εμφανίζονται στα φύλλα από τα τσιμπούρια τους, τα φύλλα, με σοβαρή βλάβη, γίνονται καφέ και στεγνώνουν.

Όταν εμφανίζονται θρίπες, χρησιμοποιούνται εγχύσεις και αφέψημα εντομοκτόνων φυτών πικρής πιπεριάς (50 g / l), αψιθιάς (100 g / l), ως πιο εξωτική επιλογή - φλούδες πορτοκαλιού, μανταρινιού, λεμονιού (100 g / l). Για καλύτερη πρόσφυση, 20-40 g σαπουνιού πλυντηρίου ανά 10 λίτρα προστίθενται στο διάλυμα πριν από τον ψεκασμό.

Η σέσουλα λάχανου, των οποίων οι κάμπιες εμφανίζονται μέχρι τα μέσα ή τα τέλη Μαΐου, είναι ασυνήθιστα αδηφάγη. Τρώνε σχεδόν όλα τα φύλλα, αφήνοντας μόνο τις φλέβες. Με μικρό αριθμό, οι κάμπιες συλλέγονται χειροκίνητα και με πολύ μεγάλο αριθμό - ψεκασμός με βιολογικά παρασκευάσματα: μπιτοξυβακιλλίνη ή λεπιδοκτόνο (40-50 g ανά 10 λίτρα νερού).

Σε βρεγμένα χρόνια, οι γυμνοσάλιαγκες μπορούν να επιτεθούν στις μπάμιες, με τις οποίες πολεμούν με παραδοσιακούς και με όλους τους δυνατούς τρόπους: αφαιρούν τα ζιζάνια, χαλαρώνουν προσεκτικά το χώμα, τοποθετούν παγίδες κάτω από τις οποίες κρύβονται οι γυμνοσάλιαγκες, πασπαλίζουν τους διαδρόμους με στάχτη, ασβέστη ή υπερφωσφορικό, και επίσης τοποθετούν μπύρα σε δίσκους στους οποίους μαζί γλιστρούν προς τα κάτω.

Και τίθεται το ερώτημα - σε τι χρησιμεύουν όλα αυτά τα κόλπα; Υπάρχουν πραγματικά λίγα άλλα, λιγότερο ιδιότροπα λαχανικά;

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες του μπάμιου

Τα φρούτα Okra είναι πλούσια σε ανόργανα άλατα, οργανικά οξέα, βιταμίνες C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), ομάδα B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (νιασίνη) - 2.0 mg /%, Β6 0.1 mg /%). Οι σπόροι είναι τόσο πλούσιοι σε πρωτεΐνες όσο η σόγια.

Τα φρούτα Okra περιέχουν υδατάνθρακες, κυρίως φυτικές ίνες και πηκτίνη. Εάν το πρώτο είναι πολύ σημαντικό για την πέψη και την ομαλή λειτουργία των εντέρων, τότε η δραστηριότητα των πηκτινών είναι πολύ πιο πολύπλευρη και ενδιαφέρουσα. Τα φυτά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτινών έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν όλα τα είδη τοξινών και ακόμη και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα. Οι πηκτίνες έχουν καλές ιδιότητες απορρόφησης και «συλλέγουν», όπως μια ηλεκτρική σκούπα, που διέρχεται από το γαστρεντερικό σωλήνα, όλα περιττά. Και όλα αυτά εκκενώνονται με ασφάλεια από το σώμα. Έχει σημειωθεί ότι η τακτική κατανάλωση πιάτων μπάμιας βοηθά στη ρύθμιση των εντερικών λειτουργιών και στην εξάλειψη προβλημάτων όπως φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και, κατά συνέπεια, αποτροπή της σχετικής δηλητηρίασης του σώματος. Σε σύγχρονες μελέτες, σημειώνεται ότι η τακτική κατανάλωση μπάμιας βοηθά στην ομαλοποίηση της χοληστερόλης, η οποία, με τη σειρά της, χρησιμεύει ως πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, επί του παρόντος θεωρείται ότι η έγκαιρη απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα είναι η πρόληψη πολλών χρόνιων παθήσεων, και μερικές φορές ογκολογίας, κυρίως του εντέρου. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα μπάμιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της θεραπείας του διαβήτη, της πνευμονίας, της αρθρίτιδας, του άσθματος και πολλών άλλων παθήσεων. Επιπλέον, λόγω αυτού του καθαριστικού αποτελέσματος, είναι χρήσιμο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή για χρόνια κόπωση, μετά ή κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης ποσότητας φαρμάκων και για τη βελτίωση του γενικού τόνου του σώματος.

Λόγω της περιεκτικότητας σε όλες τις ίδιες πηκτίνες και βλέννα, το μπάμιες είναι ένας καλός αντιφλεγμονώδης και επικαλυπτικός παράγοντας. Τα βρασμένα μπάμιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή για γαστρίτιδα, κολίτιδα. Επίσης, λόγω των περιβαλλόντων και μαλακτικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται αφέψημα ή βραστά φρούτα μπάμιας για κρυολογήματα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα αφέψημα των φρούτων, βράζοντάς τα στη συνοχή του ζελέ. Αυτός ο ζωμός πρέπει να χρησιμοποιείται για γαργάρες με πονόλαιμο ή να λαμβάνεται εσωτερικά (ελαφρώς γλυκανμένο όπως επιθυμείται) για βρογχίτιδα, τραχειίτιδα, φαρυγγίτιδα.

Επιπλέον, οι μπάμιες περιέχουν οργανικά οξέα, βιταμίνη C, μέταλλα, βιταμίνες Β και φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για πολλές σωματικές λειτουργίες.

Υπάρχουν όμως πολύ λίγες θερμίδες σε αυτό το λαχανικό. Όντας ένα διαιτητικό προϊόν, το μπάμιες είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για δίαιτες χαμηλών θερμίδων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υπέρβαρο και διαβήτη.

Αυτό το λαχανικό πιστεύεται ότι είναι ευεργετικό για όσους πάσχουν από διάφορες παθήσεις των ματιών και για εκείνους που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο ανάπτυξης καταρράκτη.

Τηγανητά μπάμιες με ντομάτες

Συστατικά για τη συνταγή:

• 4 κουταλιές της σούπας. μπάμιες (μπάμιες),
• ψιλοκομμένο στη μέση 450 γρ. μικρές καρπούς ντομάτες (όπως κεράσι, Σαν Μαρζάνο),
• κόψτε στη μέση 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματίστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι,
• κομμένο σε φέτες Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο ξίδι μηλίτη μήλου για πασπάλισμα

Προετοιμασία συνταγής: Τηγανίστε το σκόρδο σε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μπάμιες και κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, 10 - 12 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ξύδι μήλου.