Περιεχόμενα
Η γνώμη του ειδικού: Δρ Laurence Plumey *, διατροφολόγος
«Το κυβερνητικό σύστημα “Μηδενική γλουτένη” δικαιολογείται μόνο για άτομα με κοιλιοκάκη, επειδή ο εντερικός τους βλεννογόνος προσβάλλεται από αυτή την πρωτεΐνη. Διαφορετικά, σημαίνει να στερείς τον εαυτό σου τροφές που συμβάλλουν στην ποικιλία των γεύσεων και στη γευστική απόλαυση, επιβεβαιώνει ο Δρ Laurence Plumey, διατροφολόγος *. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι, χωρίς να είναι άρρωστοι με κοιλιοκάκη, είναι υπερευαισθησία στη γλουτένη. Αν το περιορίσουν ή σταματήσουν να το τρώνε, έχουν λιγότερα πεπτικά προβλήματα (διάρροια κ.λπ.). Από στερεότυπα, η δίαιτα «χωρίς γλουτένη» θα σας έκανε να χάσετε βάρος: αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, ακόμα κι αν είναι αλήθεια ότι αν δεν τρώτε πλέον ψωμί… θα χάσετε βάρος! Από την άλλη, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν είναι πιο ελαφριά, γιατί το αλεύρι σίτου αντικαθίσταται από αλεύρια με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ.). Αυτό θα σας επέτρεπε να έχετε όμορφο δέρμα ή να είστε σε καλή φόρμα. Και πάλι, καμία μελέτη δεν το αποδεικνύει! », επιβεβαιώνει ο Laurence Plumey, διατροφολόγος.
Τα πάντα για τη γλουτένη!
Το σιτάρι δεν είναι πλέον αλλεργιογόνο σήμερα. Από την άλλη, περιέχει όλο και περισσότερη γλουτένη, για να το κάνει πιο ανθεκτικό και να δίνει καλύτερη υφή στα βιομηχανικά προϊόντα.
Το σιτάρι δεν είναι γενετικά τροποποιημένο. Απαγορεύεται στη Γαλλία. Αλλά οι παραγωγοί σιτηρών επιλέγουν ποικιλίες σιταριού που είναι φυσικά πλουσιότερες σε γλουτένη.
Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι καλύτερα για εσάς. Τα μπισκότα, τα ψωμιά… μπορεί να περιέχουν τόση ζάχαρη και λίπος με τα άλλα. Και μερικές φορές ακόμη περισσότερα πρόσθετα, γιατί είναι απαραίτητο να δώσει μια ευχάριστη υφή.
Η γλουτένη χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα : ταραμά, σάλτσα σόγιας… Καταναλώνουμε όλο και περισσότερο, χωρίς να το ξέρουμε.
Βρώμη και ξόρκι, χαμηλή σε γλουτένη, αποτελούν εναλλακτική λύση για υπερευαίσθητα άτομα, αλλά όχι για ασθενείς με κοιλιοκάκη, που πρέπει να επιλέγουν δημητριακά που δεν το περιέχουν καθόλου.
Μαρτυρίες από μητέρες: τι πιστεύουν για τη γλουτένη;
> Frédérique, μητέρα του Gabriel, 5 ετών: «Περιορίζω τη γλουτένη στο σπίτι».
«Προτιμώ τροφές που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη: ετοιμάζω τηγανίτες με φαγόπυρο, μαγειρεύω ρύζι, κινόα… Τώρα, έχω καλύτερη μεταφορά και ο γιος μου έχει λιγότερο πρησμένο στομάχι. "
> Έντουιτζ, μητέρα της Αλίκης, 2μισι ετών: «Παραλλάσσω τα δημητριακά».
«Διαφοροποιώ… Για να το δοκιμάσετε, είναι κέικ καλαμποκιού ή ρυζιού με επικάλυψη σοκολάτας. Για να συνοδεύσετε το τυρί, όρθια παξιμάδια. Φτιάχνω χυλοπίτες ρυζιού, πλιγούρι σαλάτες…»
Τι γίνεται με τα μωρά;
4-7 μήνες είναι η συνιστώμενη ηλικία για την εισαγωγή της γλουτένης.