Περιεχόμενα
Konjac (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, κονιάκ, konjac αλεύρι, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
Το Konjac, που συχνά αναφέρεται ως κονιάκ ή αλεύρι konjac, είναι ένα πολυετές φυτό που καλλιεργείται σε πολλές ασιατικές χώρες (όπως η Κίνα, η Κορέα και η Ιαπωνία) για τους εδώδιμους κονδύλους του (calorizator). Από τους κόνδυλους , τα λεγόμενα αλεύρι κονιάκλαμβάνεται, το οποίο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων (πυκνωτικό E425). Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης ως διακοσμητικό, παρά την αηδιαστική μυρωδιά που εκπέμπει κατά την ανθοφορία.
Το Konjac είναι καταχωρημένο ως συμπυκνωτικό πρόσθετων τροφίμων, στη διεθνή ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων έχει τον δείκτη E425.
Γενικά χαρακτηριστικά του Konjac (αλεύρι Konjac)
Το E425 Konjac (αλεύρι Konjac) έχει δύο ποικιλίες:
- (i) κόμμι Konjac (Κόμμι Konjac) - μια σκόνη ουσία γκρι-καφέ χρώματος με έντονη δυσάρεστη μυρωδιά.
- (ii) Konjac γλυκομαννάνη (Konjac γλυκομαννάνη) είναι μια λευκή - κίτρινη σκόνη, άοσμη και άγευστη.
Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται ως παράγοντες σχηματισμού ζελέ μαζί με πηκτίνη, άγαρ-άγαρ και ζελατίνη. Οι ποικιλίες του Ε425 έχουν πανομοιότυπες ιδιότητες, είναι πολύ διαλυτές στο ζεστό νερό, πιο δύσκολη στο κρύο, αδιάλυτες σε οργανικούς διαλύτες.
Λήψη αλευριού konjac: κόνδυλοι τριών ετών που ζυγίζουν περισσότερο από ένα κιλό κόβονται, ξηραίνονται, αλέθονται και κοσκινίζονται. Το αλεύρι υποβάλλεται σε διόγκωση σε νερό, επεξεργάζεται με γάλα ασβέστη και φιλτράρεται. Η γλυκομαννάνη καταβυθίζεται από το διήθημα με αλκοόλη και ξηραίνεται. Το Konjac περιέχει αλκαλοειδείς ουσίες, για το λόγο αυτό απαιτεί ειδική αποθήκευση.
Οφέλη και βλάβες του E425
Μια χρήσιμη ιδιότητα του Konjac είναι η ικανότητα απορρόφησης ενός υγρού 200 φορές του όγκου του. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά ένα πραγματικά μοναδικό δώρο της φύσης, ξεπερνώντας στην ικανότητα προσρόφησής του όλες τις γνωστές διαιτητικές ίνες.
Υπάρχουν ιατρικές μελέτες που επιβεβαιώνουν τη σχέση μεταξύ της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και της κατανάλωσης τροφών που περιέχουν E425. Το Konjac προάγει την απώλεια βάρους, επειδή δεν απορροφάται στο σώμα και με έναν ελάχιστο αριθμό θερμίδων περιέχει πολλές φυτικές ίνες και αυξάνεται αρκετές φορές σε όγκο, μπαίνοντας στο στομάχι. Το E425 δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο. Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη E425 δεν έχει καθοριστεί επίσημα.
Εφαρμογή του E425
Το E425 χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, περιέχει γλυκά, τσίχλες, μαρμελάδες, ζελέ, γαλακτοκομικά προϊόντα, παγωτό, συμπυκνωμένο γάλα, πουτίγκες, κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας, ζυμαρικά από γυαλί και άλλα προϊόντα ανατολίτικης κουζίνας. Το Konjac χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία για την παρασκευή δισκίων ως συνδετικό στοιχείο, φαρμάκων για τη ρύθμιση των κοπράνων και την απώλεια βάρους.
Το Konjac χρησιμοποιείται για την κατασκευή σφουγγαριών. Το φυσικό σφουγγάρι καθαρίζει απαλά τους πόρους από το λίπος, τη βρωμιά, χωρίς να καταστρέφει την επιφάνεια. Τα σφουγγάρια μπορούν να γίνουν με την περιεκτικότητα σε λευκό, ροζ πηλό, με προσμίξεις κάρβουνου μπαμπού, με πράσινο τσάι κ.λπ.
Χρήση του E425
Στην επικράτεια της χώρας μας, επιτρέπεται η χρήση του E425 ως συμπυκνωτικού και γαλακτωματοποιητή πρόσθετου τροφίμων, με τιμή SanPiN όχι μεγαλύτερη από 10 g ανά kg βάρους προϊόντος.