Ζυμαρικά γεμιστά με φύλλα chard σε ζωμό σχοινόπρασο

Γλυκά νεαρά ελβετικά φύλλα chard, καραμελωμένα κρεμμύδια και λίγο σαλάμι προσθέτουν όλα μια εκπληκτική μυρωδιά και γεύση σε αυτά τα ζυμαρικά. Τα φύλλα ζαχαρότευτλων ή τα χόρτα είναι επίσης υπέροχα. Απλώς ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος και την ποσότητα νερού ανάλογα με το πόσο σκληρά είναι τα λαχανικά που θα επιλέξετε. Αυτή η συνταγή είναι για 8 μερίδες. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να μειώσετε τις μερίδες σε τέσσερις και να μειώσετε στο μισό όλα τα συστατικά.

Συστατικά:

Ζυμαρικά:

• 1 μάτσο λευκό φραγκοστάφυλο (που ονομάζεται επίσης πράσινο τσάι), φύλλα και μίσχους ξεχωριστά
• 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1/4 φλιτζάνια νερό
• 300 γρ. ψιλοκομμένο σαλάμι ή ψαρονέφρι
• 2 σκελίδες σκόρδο, στύψτε τις
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/4 φλιτζάνι τυρί Ricotta χαμηλών λιπαρών
• 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 36 φύλλα ειδικής ζύμης ζυμαρικών (βλέπε σημείωση)

Ζωμός κρέατος:

• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ελαφρώς αλατισμένο
• 2 κύπελλα νερού
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή πράσινα κρεμμύδια
• 8 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τυρί παρμεζάνα

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια και το ψήνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν μια χρυσή απόχρωση, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, 2-4 λεπτά. Προσθέστε σαλάμι (ή ψαρονέφρι), μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το φαγητό, περίπου 3-5 λεπτά, ίσως και λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το κόκκινο πιπέρι (αν θέλετε) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μισό λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φύλλα του chard, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να στεγνώσει, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη ρικότα και το αλάτι.

3. Για να φτιάξετε ζυμαρικά: Θα χρειαστείτε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε λίγο αλεύρι από πάνω και ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με νερό. Κόψτε τα ειδικά φύλλα ζύμης στα δύο διαγώνια. Καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Τοποθετήστε 6 μισά ζύμης σε επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μισό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση κάθε φύλλου. Βρέξτε τα δάχτυλά σας με νερό και ασφαλίστε τις άκρες από όλες τις πλευρές. Διπλώστε στο μισό για να σχηματίσετε ένα μικρό τρίγωνο. Ασφαλίστε τις άκρες. Στη συνέχεια, συνδέστε τις δύο γωνίες, ώστε να έχετε το σχήμα των ιταλικών ζυμαρικών. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε χαρτί ψησίματος, καλύψτε με χαρτοπετσέτες. Συνεχίστε να σμιλεύετε τα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα φύλλα ζύμης και να γεμίζετε.

4. Ρίξτε το ζωμό και το νερό σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα, βράστε σε δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε τα πάντα καθώς βάζετε τα ζυμαρικά στο υγρό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε 4 μπολ για σούπα. Εάν φτιάξατε ζυμαρικά σε 8 μερίδες, τότε χωρίστε το υπόλοιπο ποσό σε 4 μερίδες επίσης. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό σε κάθε πιάτο. Σερβίρετε ζεστό και φροντίστε να το γαρνίρετε με σχοινόπρασο (ή κρεμμύδια) και τυρί παρμεζάνα.

Σημείωση: Τα φύλλα ζύμης ζυμαρικών μπορούν να αγοραστούν από το τμήμα με κρύα τρόφιμα και συχνά πωλούνται μαζί με τοφού. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήσαμε τετράγωνα φύλλα, τα οποία μερικές φορές ονομάζονται "στρογγυλά φύλλα", παρόλο που δεν είναι στρογγυλά. Εάν έχετε αχρησιμοποίητα φύλλα ζύμης, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο έως και 1 ημέρα και στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Βιταμίνη Α (21% DV), φολικό οξύ και βιταμίνη C (15% DV).