Δισακχαρίτες

Οι δισακχαρίτες (δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες) είναι μια ομάδα υδατανθράκων, τα μόρια των οποίων αποτελούνται από δύο απλά σάκχαρα ενωμένα σε ένα μόριο με γλυκοσιδικό δεσμό διαφορετικής διαμόρφωσης. Ο γενικευμένος τύπος των δισακχαριτών μπορεί να αναπαρασταθεί ως C₁₂Н₂₂О₁₁.

Ανάλογα με τη δομή των μορίων και τις χημικές τους ιδιότητες, διακρίνονται οι αναγωγικοί και μη αναγωγικοί δισακχαρίτες. Οι αναγωγικοί δισακχαρίτες περιλαμβάνουν λακτόζη, μαλτόζη και κυτταροβιόζη. Οι μη αναγωγικοί δισακχαρίτες περιλαμβάνουν σακχαρόζη και τρεαλόζη.

Χημικές ιδιότητες

Το Disgar είναι στερεές κρυσταλλικές ουσίες. Οι κρύσταλλοι διαφόρων ουσιών χρωματίζονται από λευκό έως καφέ. Διαλύονται καλά σε νερό και αλκοόλες, έχουν γλυκιά γεύση.

Κατά την αντίδραση της υδρόλυσης σπάνε γλυκοσιδικοί δεσμοί, με αποτέλεσμα οι δισακχαρίτες να διασπώνται σε δύο απλά σάκχαρα. Στην αντίστροφη διαδικασία της υδρόλυσης, η συμπύκνωση συγχωνεύει πολλά μόρια δισακχαριτών σε σύνθετους υδατάνθρακες - πολυσακχαρίτες.

Λακτόζη – ζάχαρη γάλακτος

Ο όρος "λακτόζη" μεταφράζεται από τα λατινικά ως "ζάχαρη γάλακτος". Αυτός ο υδατάνθρακας ονομάζεται έτσι επειδή βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η λακτόζη είναι ένα πολυμερές που αποτελείται από μόρια δύο μονοσακχαριτών - γλυκόζης και γαλακτόζης. Σε αντίθεση με άλλους δισακχαρίτες, η λακτόζη δεν είναι υγροσκοπική. Πάρτε αυτόν τον υδατάνθρακα από ορό γάλακτος.

Εύρος εφαρμογής

Η λακτόζη χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία. Λόγω της έλλειψης υγροσκοπικότητας, χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων με βάση τη ζάχαρη που μπορούν να υδρολυθούν εύκολα. Άλλοι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι υγροσκοπικοί, γίνονται γρήγορα υγροί και η δραστική φαρμακευτική ουσία σε αυτούς αποσυντίθεται γρήγορα.

Η ζάχαρη γάλακτος σε βιολογικά φαρμακευτικά εργαστήρια χρησιμοποιείται στην κατασκευή θρεπτικών μέσων για την ανάπτυξη διαφόρων καλλιέργειες βακτηρίων και μυκήτων, για παράδειγμα, στην παραγωγή πενικιλίνης.

Η λακτόζη ισομερίζεται σε φαρμακευτικά προϊόντα για την παραγωγή λακτουλόζης. Η λακτουλόζη είναι ένα βιολογικό προβιοτικό που ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα σε περίπτωση δυσκοιλιότητας, δυσβακτηρίωσης και άλλων πεπτικών προβλημάτων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η ζάχαρη γάλακτος είναι η πιο σημαντική θρεπτική και πλαστική ουσία, ζωτικής σημασίας για την αρμονική ανάπτυξη του αναπτυσσόμενου οργανισμού των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένου του μωρού. Η λακτόζη είναι ένα θρεπτικό μέσο για την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο έντερο, τα οποία εμποδίζουν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης σε αυτό.

Από τις ευεργετικές ιδιότητες της λακτόζης, μπορεί να διακριθεί ότι, με υψηλή ενεργειακή ένταση, δεν χρησιμοποιείται για το σχηματισμό λίπους και δεν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.

Πιθανή βλάβη

Η λακτόζη δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Η μόνη αντένδειξη για τη χρήση προϊόντων που περιέχουν σάκχαρο γάλακτος είναι η δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία εμφανίζεται σε άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης, το οποίο διασπά το σάκχαρο του γάλακτος σε απλούς υδατάνθρακες. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αιτία της μειωμένης απορρόφησης των γαλακτοκομικών προϊόντων από τους ανθρώπους, πιο συχνά από τους ενήλικες. Αυτή η παθολογία εκδηλώνεται με τη μορφή συμπτωμάτων όπως:

• ναυτία και έμετος;
• διάρροια;
• φούσκωμα;
• κολικός;
• κνησμός και εξανθήματα στο δέρμα.
• αλλεργική ρινίτιδα.
• οίηση

Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι τις περισσότερες φορές φυσιολογική και σχετίζεται με ανεπάρκεια λακτάσης που σχετίζεται με την ηλικία.

Μαλτόζη – ζάχαρη βύνης

Η μαλτόζη, η οποία αποτελείται από δύο υπολείμματα γλυκόζης, είναι ένας δισακχαρίτης που παράγεται από τα δημητριακά για την κατασκευή των ιστών των εμβρύων τους. Λιγότερη μαλτόζη βρίσκεται στη γύρη και το νέκταρ των ανθοφόρων φυτών και στις ντομάτες. Η ζάχαρη βύνης παράγεται επίσης από ορισμένα βακτηριακά κύτταρα.

Στα ζώα και στον άνθρωπο, η μαλτόζη σχηματίζεται από τη διάσπαση των πολυσακχαριτών – αμύλου και γλυκογόνου – με τη βοήθεια του ενζύμου μαλτάση.

Ο κύριος βιολογικός ρόλος της μαλτόζης είναι να παρέχει στον οργανισμό ενεργειακό υλικό.

Πιθανή βλάβη

Οι επιβλαβείς ιδιότητες εμφανίζονται από τη μαλτόζη μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν γενετική ανεπάρκεια μαλτάσης. Ως αποτέλεσμα, στο ανθρώπινο έντερο, όταν τρώμε τρόφιμα που περιέχουν μαλτόζη, άμυλο ή γλυκογόνο, συσσωρεύονται υποοξειδωμένα προϊόντα, προκαλώντας σοβαρή διάρροια. Ο αποκλεισμός αυτών των τροφών από τη διατροφή ή η λήψη ενζυμικών σκευασμάτων με μαλτάση βοηθά στην εξομάλυνση των εκδηλώσεων δυσανεξίας στη μαλτόζη.

Σακχαρόζη – ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Η ζάχαρη, που υπάρχει στην καθημερινή μας διατροφή, τόσο στην καθαρή της μορφή όσο και ως μέρος διαφόρων πιάτων, είναι η σακχαρόζη. Αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης.

Στη φύση, η σακχαρόζη βρίσκεται σε μια ποικιλία φρούτων: φρούτα, μούρα, λαχανικά, καθώς και στο ζαχαροκάλαμο, από όπου εξορύχθηκε για πρώτη φορά. Η διάσπαση της σακχαρόζης ξεκινά από το στόμα και τελειώνει στα έντερα. Υπό την επίδραση της άλφα-γλυκοσιδάσης, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες απορροφώνται γρήγορα στο αίμα.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τα οφέλη της σακχαρόζης είναι προφανή. Ως πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση, η σακχαρόζη χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για το σώμα. Κορεσμός του αίματος με γλυκόζη και φρουκτόζη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο:

• εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου - του κύριου καταναλωτή ενέργειας.
• είναι πηγή ενέργειας για τη σύσπαση των μυών.
• αυξάνει την αποτελεσματικότητα του σώματος.
• διεγείρει τη σύνθεση της σεροτονίνης, λόγω της οποίας βελτιώνει τη διάθεση, ως αντικαταθλιπτικός παράγοντας.
• συμμετέχει στο σχηματισμό στρατηγικών (και όχι μόνο) αποθεμάτων λίπους.
• συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• υποστηρίζει τη λειτουργία αποτοξίνωσης του ήπατος.

Οι ευεργετικές λειτουργίες της σακχαρόζης εμφανίζονται μόνο όταν καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες. Θεωρείται βέλτιστη η κατανάλωση 30-50 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε γεύματα, ποτά ή σε καθαρή μορφή.

Βλάβη όταν γίνεται κατάχρηση

Η υπέρβαση της ημερήσιας πρόσληψης είναι γεμάτη με την εκδήλωση των επιβλαβών ιδιοτήτων της σακχαρόζης:

• ενδοκρινικές διαταραχές (διαβήτης, παχυσαρκία).
• καταστροφή του σμάλτου των δοντιών και παθολογίες από την πλευρά του μυοσκελετικού συστήματος ως αποτέλεσμα παραβίασης του μεταβολισμού των ορυκτών.
• χαλάρωση του δέρματος, εύθραυστα νύχια και μαλλιά.
• επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος (εξάνθημα, σχηματισμός ακμής).
• καταστολή της ανοσίας (αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό).
• καταστολή της ενζυμικής δραστηριότητας.
• αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού
• παραβίαση των νεφρών?
• υπερχοληστερολαιμία και τριγλυκεριδαιμία.
• επιτάχυνση της γήρανσης.

Δεδομένου ότι οι βιταμίνες Β συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία απορρόφησης των προϊόντων διάσπασης σακχαρόζης (γλυκόζη, φρουκτόζη), η υπερβολική κατανάλωση γλυκών τροφίμων είναι γεμάτη με ανεπάρκεια αυτών των βιταμινών. Η παρατεταμένη έλλειψη βιταμινών Β είναι επικίνδυνη με επίμονες διαταραχές της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, παθολογίες νευροψυχικής δραστηριότητας.

Στα παιδιά, το πάθος για τα γλυκά οδηγεί σε αύξηση της δραστηριότητάς τους μέχρι την ανάπτυξη συνδρόμου υπερκινητικότητας, νεύρωσης, ευερεθιστότητας.

Δισακχαρίτης κυτταροβιόζης

Η Cellobiose είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Παράγεται από φυτά και ορισμένα βακτηριακά κύτταρα. Η κυτταροβίωση δεν έχει βιολογική αξία για τον άνθρωπο: στο ανθρώπινο σώμα, αυτή η ουσία δεν διασπάται, αλλά είναι μια ένωση έρματος. Στα φυτά, η σελοβιόζη εκτελεί μια δομική λειτουργία, καθώς αποτελεί μέρος του μορίου της κυτταρίνης.

Τρεχαλόζη – ζάχαρη μανιταριών

Η τρεαλόζη αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Περιέχεται σε ανώτερους μύκητες (εξ ου και το δεύτερο όνομά του - μυκητίαση), φύκια, λειχήνες, μερικά σκουλήκια και έντομα. Πιστεύεται ότι η συσσώρευση τρεαλόζης είναι μία από τις προϋποθέσεις για αυξημένη αντίσταση των κυττάρων στην αποξήρανση. Δεν απορροφάται στον ανθρώπινο οργανισμό, ωστόσο, η μεγάλη πρόσληψη του στο αίμα μπορεί να προκαλέσει μέθη.

Οι δισακχαρίτες είναι ευρέως διανεμημένοι στη φύση - στους ιστούς και τα κύτταρα των φυτών, των μυκήτων, των ζώων, των βακτηρίων. Περιλαμβάνονται στη δομή πολύπλοκων μοριακών συμπλεγμάτων και βρίσκονται επίσης σε ελεύθερη κατάσταση. Μερικά από αυτά (λακτόζη, σακχαρόζη) αποτελούν ενεργειακό υπόστρωμα για ζωντανούς οργανισμούς, άλλα (σελοβιόζη) εκτελούν δομική λειτουργία.