Για άτομα 6
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
600 γρ ρεβίθια βρασμένα (240 γρ στεγνά)
30 cl από το μαγειρικό τους χυμό
100 γραμμάρια κρεμμύδια
200 γρ λευκά πράσα
60 γρ ζαμπόν λευκό
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
10 cl κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μοσχαράκι ψιλοκομμένο
Αλατοπίπερο
Προετοιμασία
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τα ασπράδια σε λεπτές φέτες.
2.Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, λιώνουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα χωρίς να τα βάψουμε.
3.Προσθέστε το μοσχοκάρυδο.
4. Βρέχουμε με τους χυμούς μαγειρέματος, μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά.
5.Προσθέστε τα ρεβίθια στο τέλος του μαγειρέματος και αφήστε τα να βράσουν.
6.Ανακατεύουμε να αποκτήσει μια βελούδινη υφή και προσθέτουμε την κρέμα αν το κρίνετε απαραίτητο.
7.Στα πιάτα της σούπας προσθέτουμε τις φέτες ζαμπόν και το μοσχοκάρυδο.
8. Σερβίρουμε σε πιατέλα.
Μαγειρική συμβουλή
Αντικαταστήστε τα ρεβίθια με λευκά φασόλια και το χοιρινό με κομμάτια κονφί πάπιας! Μια έκδοση Sarlat.
Καλό να γνωρίζω
Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια
Για να έχετε 600 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια, ξεκινήστε με περίπου 240 γραμμάρια ξηρού προϊόντος. Υποχρεωτικό μούλιασμα: 12 ώρες σε 2 όγκους νερού – προάγει την πέψη. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε, ξεκινώντας με κρύο νερό σε 3 μέρη ανάλατο νερό.
Ενδεικτικός χρόνος ψησίματος μετά το βράσιμο
2 με 3 ώρες με κάλυμμα σε χαμηλή φωτιά.