Τακτοποιήστε τα φασόλια και βυθίστε τα σε κρύο νερό για 6-10 ώρες.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε 6 κομμάτια, τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες και το κοτσάνι του σέλινου σε 6 κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Πλένουμε το χοιρινό ψαρονέφρι, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα λαχανικά με τα κλωναράκια φασκόμηλου και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια ψαρονέφρι και τα προ-μουλιασμένα φασόλια. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα φασόλια για περίπου 1 ώρα.
5 λεπτά πριν το τέλος της σούπας, προσθέτουμε τις μισές ντομάτες και το επεξεργασμένο τυρί κομμένο σε κύβους (μπορείτε να αντικαταστήσετε την παραδοσιακή ελληνική φέτα αν θέλετε).
Θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε μια νόστιμη, θρεπτική παριζιάνικη κρεμμυδόσουπα. Αυτό το πιάτο, όπως υποδηλώνει το όνομα, ανήκει στη γαλλική κουζίνα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:
– 4 κεφάλια κρεμμύδια. – 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο – 1 λίτρο ζωμό κρέατος – 4 φέτες φρυγανισμένο ψωμί – 100 γραμμάρια μαλακό λιωμένο τυρί σαν κεχριμπάρι. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι - άλας.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε λεπτούς δακτυλίους και αποθηκεύστε το σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε μια χύτρα ταχύτητας, ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για 4 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε και αδειάστε και ρίξτε σε κεραμικά δοχεία. Βάλτε κομμάτια αποξηραμένου ψωμιού εκεί και προσθέστε λιωμένο τυρί τριμμένο σε τρίφτη. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.
Σερβίρετε την παριζιάνικη σούπα κρεμμυδιού ζεστή, πασπαλισμένη με αλεσμένο πιπέρι.
Το μαγείρεμα μιας πικάντικης σούπας τυριού με τζιν επίσης δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και η πλούσια γεύση της σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις των αυθεντικών πιάτων. Για να μαγειρέψετε σούπα τυριού με τζιν, θα χρειαστείτε:
– 4 αυγά – 100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί. – 750 χιλιοστόλιτρα ζωμός κότας. – 4 κουταλιές της σούπας κρέμα – 2 κουταλιές της σούπας τζιν – σχοινόπρασο – τριμμένο μοσχοκάρυδο - πιπέρι; - άλας.
Βράζουμε 1 βραστό αυγό, το κρυώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη για να το γαρνίρουμε. Συνδυάστε τα υπόλοιπα 3 ωμά αυγά με την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και το μοσχοκάρυδο.
Αφήστε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα αυγών-κρέμας σε λεπτό ρεύμα, χτυπήστε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέστε το τζιν και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα.
Σερβίρετε τη σούπα τυριού στο τραπέζι, γαρνίρετε με βραστές φέτες αυγών.