Για άτομα 6
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
350 g μαγειρεμένα φασόλια καρύδας (160 g αποξηραμένα)
12 φτερούγες κοτόπουλου
100 γραμμάρια κρεμμύδια
100 g καρότα
20 cl γάλα καρύδας
30 γρ άμυλο καλαμποκιού
300 γρ ρύζι ταϊλανδέζικου ή μπασμάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό μπουκέτο garni
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε κυβάκια.
2. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ελαιόλαδο, ροδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Προσθέτουμε 3⁄4 λίτρο νερό, προσθέτουμε το μπουκέτο garni, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσει.
4. Στο χρωματιστό υγρό που βράζει, βάζουμε τα πτερύγια του κοτόπουλου και τα βράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
5. Μαγειρέψτε το ρύζι στον διπλάσιο όγκο του σε νερό και 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για 15 λεπτά. Αφήστε για άλλα 5 λεπτά εκτός φωτιάς.
6. Για τη σάλτσα, βάλτε το ένα τρίτο των φασολιών σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα με δύο ή τρεις κουτάλες ζωμό κοτόπουλου, ζεστάνετε και ανακατέψτε για να αποκτήσετε μια βελούδινη εμφάνιση. Προσθέστε τα υπόλοιπα φασόλια, τα κομμάτια του κοτόπουλου. Διατηρούμαι ζεστός.
7. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας με μια κουτάλα ζωμό κότας και ανακατεύουμε όταν σερβίρουμε χωρίς να βράσει το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώστε και αυξήστε το σύμφωνα με το γούστο σας. Σερβίρουμε με το ρύζι.
Μαγειρική συμβουλή
Ετοιμάστε ένα μπουκέτο garni στις καλοκαιρινές σας βόλτες: λίγο θυμάρι, δάφνη ή φύλλα φασκόμηλου. Προσθέτοντας κόλιαντρο ή λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο λεμονόχορτο θα έχετε ένα πραγματικό ταϊλανδέζικο πιάτο.
Καλό να γνωρίζω
Μέθοδος μαγειρέματος για καρύδες
Για να έχετε 350 g μαγειρεμένης καρύδας, ξεκινήστε με περίπου 160 g ξηρού προϊόντος. Υποχρεωτικό μούλιασμα: 12 ώρες σε 2 όγκους νερού – προάγει την πέψη. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε, ξεκινώντας με κρύο νερό σε 3 μέρη κρύο ανάλατο νερό.
Ενδεικτικός χρόνος ψησίματος μετά το βράσιμο
2 ώρες με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.