πήγνομαι

Η ιστορία της προέλευσης αυτού του ποτού είναι κρυμμένη εδώ και αιώνες. Κανείς δεν θα θυμηθεί ποτέ ποιος εφηύρε πρώτος το γάλα ζύμωσης ή παρατήρησε ότι αυτό το ρόφημα έχει αναζωογονητική γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Ωστόσο, ακόμη και στην περίφημη «Οδύσσεια» του Ομήρου γίνεται μνεία του, τη στιγμή που ο κεντρικός ήρωας βρίσκει κανάτες με ξινόγαλο στη σπηλιά των Κύκλωπα.

Μυστικά του μαγειρέματος

Το βουτυρόγαλα ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Στο σπίτι, είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Πράγματι, στον πυρήνα του, το πηγμένο γάλα είναι ξινόγαλα.

Στην πραγματικότητα, μπορεί να ληφθεί αφήνοντας το γάλα να ξινίσει σε ένα ζεστό δωμάτιο, αλλά για να είστε πιο σίγουροι για ένα καλό αποτέλεσμα, μπορούν να δοθούν αρκετοί κανόνες για τη ζύμωση του προϊόντος.

Για το πηγμένο γάλα, το πλήρες γάλα που δεν έχει υποστεί καμία βιομηχανική επεξεργασία είναι ιδανικό. Σε ακραίες περιπτώσεις ενδείκνυται και η αγορά από το κατάστημα, αλλά με μικρή διάρκεια ζωής. Οποιαδήποτε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με ζωντανά βακτήρια είναι κατάλληλα για το ρόλο της καλλιέργειας εκκίνησης. Μπορεί να είναι κεφίρ ή ξινή κρέμα, τα οποία αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης, ειδικά εάν είναι φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς, και όχι χρησιμοποιώντας ειδικούς χημικούς διογκωτικούς παράγοντες. Η ποσότητα του ορεκτικού δεν έχει μεγάλη σημασία, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Για πιο πλούσια γεύση, συχνά προστίθεται λίγη ζάχαρη. Αλλά αυτό, φυσικά, είναι προαιρετικό.

Η διαδικασία κατασκευής είναι αρκετά απλή. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί και να βράσει. Ακόμη και ένα σύντομο βράσιμο του προϊόντος επιτρέπεται, όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν κουλουριάζεται. Η διαδικασία θέρμανσης είναι απαραίτητη προκειμένου το προϊόν να καθαριστεί από περιττά επιβλαβή βακτήρια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 30-40 μοίρες. Θα πρέπει να είναι εξαιρετικά ζεστό, αλλά όχι ζεστό, διαφορετικά όλα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα πεθάνουν γρήγορα σε ένα ζεστό περιβάλλον. Στη συνέχεια προσθέτουμε το προζύμι στο γάλα και, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη. Το προκύπτον προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μια ζεστή κουβέρτα, για καλύτερη θερμορύθμιση, και να αφεθεί για περίπου 6-8 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμός αντί για κουβέρτα για να ζεσταθείτε περισσότερο. Είναι βολικό να μαγειρεύετε το προϊόν το βράδυ και να το αφήνετε ζεστό όλη τη νύχτα, τότε το πρωί θα έχετε έτοιμο νόστιμο φρέσκο ​​πηγμένο γάλα. Πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου 4-5 ημέρες.

Εάν το γάλα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του προϊόντος έχει ήδη αρχίσει να ξινίζει, τότε η θέρμανση του θα προκαλέσει αμέσως πήξη και όλες οι περαιτέρω ενέργειες είναι άχρηστες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση θέρμανσης σε λουτρό νερού. Μπορεί επίσης να σημειωθεί ότι μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς ζέσταμα και βράσιμο. Αλλά τότε αρκετοί τύποι βακτηρίων θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ταυτόχρονα, γεγονός που θα οδηγήσει σε άνιση ζύμωση του προϊόντος. Και επίσης αυτή η διαδικασία θα συνεχιστεί για αρκετό καιρό, ειδικά το χειμώνα.

Τύποι και διανομή του προϊόντος

Ιστορικά, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση διανέμονται κυρίως στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ. Ακόμη και στη Ρωσία, οι άνθρωποι μαγείρευαν και έπιναν συνεχώς γάλα που είχε υποστεί ζύμωση, γι' αυτό πιθανώς ο Ρώσος αγρότης θεωρούνταν πάντα ήρωας και καλός τύπος. Εξάλλου, σε τέτοια προϊόντα περιέχεται η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων για την υγεία και την ενίσχυση του σώματος. Λένε ότι η τακτική χρήση τους μπορεί ακόμη και να παρατείνει τη ζωή. Αν μιλάμε συγκεκριμένα για το γιαούρτι, τότε είναι διαδεδομένο σε Ρωσία, Ουκρανία, Γεωργία, Αρμενία. Αυτό το προϊόν είναι λιγότερο σε ζήτηση στις ευρωπαϊκές χώρες και τις ΗΠΑ.

Τα ποτά ζύμωσης γαλακτικού οξέος μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν όπως:

• ryazhenka;
• varenets?
• γιαούρτι;
• Ματσόνι?
• γιαούρτι mechnikov.

Το Ryazhenka μπορεί να ονομαστεί ουκρανικό πηγμένο γάλα με άλλο τρόπο. Θεωρείται το πιο λιπαρό προϊόν και περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το ψημένο γάλα και συνιστάται για χρήση στην αθηροσκλήρωση και τη σωματική δραστηριότητα.

Το Varenets είναι επίσης ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα. Αυτό το είδος πηγμένου γάλακτος είναι πολύ κοινό στη Σιβηρία. Απέκτησε ιδιαίτερη αγάπη όταν χρησιμοποιήθηκε με τσάι.

Το γιαούρτι Mechnikovskaya είναι μια από τις ποικιλίες του συνηθισμένου γιαουρτιού, με έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες, έχει μια ορισμένη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, χρήσιμη για άτομα που οδηγούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Το γιαούρτι είναι επίσης προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος, αλλά περιέχει πολλά στερεά χωρίς λιπαρά.

Ματσόνι – Γεωργιανό πηγμένο γάλα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ένα πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό βακτήριο – το matsun stick.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Από επιστημονική άποψη, ο γνωστός βιολόγος, νομπελίστας Ilya Mechnikov απέδειξε το αναμφισβήτητο όφελος της κατανάλωσης γιαουρτιού. Δικαίως πίστευε ότι ο θάνατος και η πρόωρη γήρανση του σώματος συμβαίνουν λόγω δηλητηρίασης του οργανισμού με μικροβιακά δηλητήρια που μπορούν να συσσωρευτούν στα έντερα εάν δημιουργηθεί εκεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή τους. Ως εκ τούτου, ο βιολόγος έδωσε μεγάλη προσοχή στην εντερική μικροχλωρίδα. Ο ίδιος χαρακτήρισε το ξινόγαλα, που περιέχει τον βουλγαρικό βάκιλο γαλακτικού οξέος, τον καλύτερο τρόπο για την καταπολέμηση των παθογόνων μικροοργανισμών. Ο ίδιος κατανάλωνε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σε όλη του τη ζωή και προώθησε τη χρήση τους παντού για υγεία και μακροζωία.

Η σύνθεση του πηγμένου γάλακτος περιλαμβάνει απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και αποτελούν το κύριο συστατικό των πρωτεϊνών: μεθειονίνες (0,071 g), βαλίνες (0,157 g), λευκίνες (0,267 g), ιστιδίνες (0,074 g ), λυσίνες (0,215 g), αργινίνες (0,1 g), θρεονίνες (0,126 g), τρυπτοφάνες (0,041 g), φαινυλαλανίνες (0,14 g), ασπαρτικό οξύ (0,179 g), γλυκίνες (0,038 g), προλίνες (0,248 g), κυστεΐνες (0,02 ,3 g) και άλλα. Περιέχει επίσης χρήσιμα λιπαρά οξέα ωμέγα-0,03 (6 γραμμάρια) και ωμέγα-0,1 (2 γραμμάρια), κορεσμένα (1,12 γραμμάρια) και ακόρεστα (ΧNUMX γραμμάρια) λιπαρά οξέα. Είναι πολύτιμα ως προφυλακτικοί παράγοντες για τη στεφανιαία νόσο, την υπέρταση και την αθηροσκλήρωση.

Περιέχει επίσης μια πλούσια μεταλλική σύνθεση, που αντιπροσωπεύεται από κάλιο (144 mg), μαγνήσιο (16 mg), ασβέστιο (118 mg), θείο (28 mg), νάτριο (51 mg), χλώριο (98 mg), φώσφορο (96 mg). ), σίδηρος (0,1 mg), κοβάλτιο (1 mcg), ιώδιο (9 mcg), χρώμιο (2 mcg), μαγγάνιο (0,005 mg), σελήνιο (2 mcg), μολυβδαίνιο (5 mcg), φθόριο (20 mcg). ) , χαλκός (10 μg) και ψευδάργυρος (0,4). Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία μαζί έχουν μεγάλη επίδραση στη δύναμη του οστικού ιστού, βελτιώνουν την κατάσταση των δοντιών και συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη του παιδικού σώματος. Και το θείο, το οποίο αποτελεί μέρος του προϊόντος, θα αξιολογηθεί θετικά από τις ομορφιές, επειδή βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών, ενισχύει τις πλάκες των νυχιών και παρατείνει σημαντικά τη νεότητα και την ομορφιά.

Η σύνθεση βιταμινών του πηγμένου γάλακτος αντιπροσωπεύεται από βιταμίνη Α (22 μg), βιταμίνη Η (3,39 μg), βιταμίνη ΡΡ (0,8 mg), βιταμίνη C (0,8 mg), ρετινόλη (0,02 mg) , βήτα καροτίνη (0,01 XNUMX mg) και βιταμίνες Β:

• θειαμίνη ‒ 0,03 mg;
• ριβοφλαβίνη - 0,13 mg;
• χολίνη - 43 mg;
• παντοθενικό οξύ - 0,38 mg;
• πυριδοξίνη ‒ 0,02 mg;
• φυλλικά - 7,4 mcg;
• κοβαλαμίνη ‒ 0,34 μg.

Η βιταμίνη Η βοηθά στη βελτίωση της απορρόφησης των υδατανθράκων και η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για τη βελτίωση του μεταβολισμού και την προώθηση του σωστού μεταβολισμού. Επιπλέον, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β9, συμμετέχει στην αιμοποίηση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 60 kcal και η θρεπτική αξία αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες (2,9 γραμμάρια), λίπη (3,2 γραμμάρια) και εύπεπτους υδατάνθρακες (4,1 g).

Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, το γιαούρτι έχει βρει ευρεία εφαρμογή όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στον τομέα της ιατρικής και της κοσμετολογίας, είναι απαραίτητο στο διαιτητικό μενού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παιδικές τροφές.

ιατρική χρήση

Στη λαϊκή ιατρική, το πηγμένο γάλα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών όπως:

• εντερική δυσβολία.
• κωλίτης;
• εντερίτιδα.
• γαστρίτιδα;
• στοματίτιδα;
• κρυολογήματα.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που αποτελούν μέρος του προϊόντος, παίζουν σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και σκοτώνουν παθογόνους μικροοργανισμούς που προκαλούν επικίνδυνες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Γι' αυτό είναι χρήσιμο στη θεραπεία της δυσβακτηρίωσης. Εάν χρησιμοποιείτε τακτικά γιαούρτι, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δύσπνοια και το hangover. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες και στις θηλάζουσες μητέρες να πίνουν μισό ποτήρι από οποιοδήποτε ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο θα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό του παιδιού.

Συνταγές παραδοσιακής ιατρικής

Με κρυολογήματα

Κομπρέσες με μείγμα πηγμένου γάλακτος και φυτικού ελαίου μπορούν να εφαρμοστούν στο στήθος και την πλάτη. Ακριβώς η ίδια θερμαινόμενη σύνθεση χρησιμοποιείται για κατάποση, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας.

Με στοματίτιδα

Προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο λιωμένες σε μισό ποτήρι ποτό. Λιπάνετε τα έλκη στη στοματική κοιλότητα με το προκύπτον μείγμα τρεις φορές την ημέρα.

Με εντερική δυσβίωση

Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο φρέσκο ​​πηγμένο γάλα, βάλτε το μείγμα στο ψυγείο. Εφαρμόστε καθημερινά πριν τον ύπνο για πέντε ημέρες. Επίσης, για να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να κάνετε κλύσματα με γιαούρτι.

Χρησιμοποιείται στα καλλυντικά

Το γιαούρτι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τις Ρωσίδες ως προϊόν για τη διατήρηση της ομορφιάς και της νεότητας. Στη βάση του, κατασκευάστηκαν διάφορες κρέμες, περιτυλίγματα σώματος, προϊόντα για τη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών. Τώρα το πηγμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης ενεργά στην οικιακή κοσμετολογία, καθώς αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες που είναι ευεργετικές για το σώμα και μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση του μεταβολισμού και στην ομαλοποίηση της οξεοβασικής ισορροπίας. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για:

• λεύκανση κηλίδων ηλικίας?
• καθαρισμός λιπαρού και προβληματικού δέρματος.
• καθημερινό πλύσιμο, όπως το γάλα για την αφαίρεση του μακιγιάζ.
• καταπολέμηση της κυτταρίτιδας?
• ενδυνάμωση και θρέψη των μαλλιών?
• ομαλοποίηση των σμηγματογόνων αδένων.

Ιδιότητες διατροφής

Το γιαούρτι έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και επιταχύνει σημαντικά τον μεταβολισμό, κάτι που αναμφίβολα παίζει μεγάλο ρόλο στις δίαιτες και στον υγιεινό τρόπο ζωής. Όλοι οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του τις ημέρες της νηστείας, τις οποίες καλό είναι να κανονίζετε για τον οργανισμό σας μία φορά την εβδομάδα. Η χρήση γιαουρτιού αυτές τις μέρες θα σας επιτρέψει να χάσετε τα περιττά κιλά χωρίς κίνδυνο για την υγεία και να διατηρήσετε τον εαυτό σας σε εξαιρετική φόρμα.

Υπάρχουν μάλιστα αρκετές δίαιτες που προσφέρουν τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή τους. Αυτές είναι οι δίαιτες της Ντολίνα και του Προτάσοφ. Διαδεδομένο στους ανοιχτούς χώρους του δικτύου, ως δίαιτα με γαλακτοκομικά και ξινόγαλα.

Βλάβες και Επικίνδυνες Ιδιότητες

Η χρήση πηγμένου γάλακτος κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, της χολολιθίασης και της ηπατίτιδας αντενδείκνυται.

Δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος για διαβρωτική γαστρίτιδα ή γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, καθώς και για πεπτικό έλκος.

Φυσικά, θα πρέπει πάντα να προσέχετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος για να αποτρέψετε την εντερική δηλητηρίαση.

συμπεράσματα

Το γιαούρτι θεωρείται από καιρό ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Η καθημερινή κατανάλωση του ροφήματος όχι μόνο επηρεάζει την επούλωση του οργανισμού, αλλά μπορεί και να παρατείνει τη ζωή. Είναι πρακτικά ακίνδυνο και δεν έχει σημαντικές αντενδείξεις για χρήση, αλλά και πάλι θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και σε παγκρεατίτιδα και ηπατίτιδα. Αυτό το ρόφημα περιέχει πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ισορροπία μετάλλων, που βοηθούν τον οργανισμό να αντισταθεί σε εξωτερικούς παράγοντες, χρησιμοποιούνται για την πρόληψη διαφόρων ασθενειών και συμβάλλουν στη συνολική ενδυνάμωση και σωστή ανάπτυξη του οργανισμού. Οι χρήσιμες ιδιότητες του πηγμένου γάλακτος εκτιμώνται ιδιαίτερα στον τομέα της κοσμετολογίας και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Εκτιμάται ιδιαίτερα στην υγιεινή και διαιτητική διατροφή. Είναι πολύ υπέροχο ως ανεξάρτητο προϊόν, αλλά και στη μαγειρική παρασκευάζονται με αυτό διάφορα γλυκά και φτιάχνονται κρύες σούπες.