Meatιλοκομμένο κρέας χήνας: συνταγή

Για να προετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• χήνα που ζυγίζει περίπου 2 κιλά
• 10 σκελίδες σκόρδου
• μοσχοκάρυδο
• τζίντζερ και πιπέρι για γεύση
• αλάτι

Αλλά το πιο σημαντικό, για μια πρωτότυπη γεύση, πάρτε ¾ ποτήρια κρασί κεράσι και μούρα κερασιού.

Αντιμετωπίστε τη χήνα, για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε την «κάνναβη» από τα φτερά, καψάτε το σφάγιο με ξηρό οινόπνευμα ή αέριο, πλύνετε με ζεστό νερό, καθώς δεν θα λειτουργήσει το πλύσιμο του λιπαρού δέρματος αυτού του πουλιού με κρύο νερό. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Κάντε μια περικοπή σε κάθε μερίδα και βάλτε μερικά μισά σκελίδες σκόρδου και μερικά κεράσια σε αυτό.

Τοποθετήστε τα κομμάτια της χήνας σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί κεράσι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του κρέατος. Όταν εξατμιστεί το κρασί, η χήνα είναι έτοιμη σε κομμάτια. Σερβίρετε με βραστές πατάτες και λάχανο τουρσί.

Η νεαρή χήνα είναι πολύ προτιμότερη από τα πιο ώριμα πουλιά. Πρώτον, δεν είναι τόσο λιπαρό, και δεύτερον, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• μισή άπαχη χήνα
• 100 g λίπους
• 1 κιλό λάχανο τουρσί
• αλάτι και μαύρο πιπέρι
• ξερή πάπρικα

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε κομμάτια μπέικον, χήνα πάνω τους, πασπαλίστε με πάπρικα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο τουρσί, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, κατά προτίμηση ζωμό κρέατος. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα κάτω από κλειστό καπάκι.

Σερβίρετε την τελική χήνα σε φέτες με λάχανο, με το οποίο μαγειρεύτηκε, και με βραστές πατάτες, και μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με βότανα

Θα χρειαστείτε:

• 500 γρ χήνας
• συκώτι πάπιας
• 150 γραμμάρια μπέικον και ζαμπόν
• 3 λαμπτήρες
• 2 κ.σ. ελαιογραφίες
• 1 tbsp αλεύρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 τεμ. γαρύφαλλα
• 2 - 3 κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
• 200 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• πρασινάδα
• ένα ποτήρι ζωμό

Κόψτε το μπέικον και το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε τα σε λάδι, βάλτε κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Συνεχίστε το τηγάνισμα, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, βάλτε το τεμαχισμένο κρέας σε κομμάτια, ρίξτε το ζωμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε λάδι, προσθέτουμε το συκώτι στο τηγάνι, το οποίο πρέπει να τεμαχιστεί εκ των προτέρων. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο κρέας, ρίξτε με ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η χήνα. Σερβίρετε το τελικό πιάτο με ρύζι, πασπαλισμένο με βότανα.

Διαβάστε επίσης ένα ενδιαφέρον άρθρο για το πώς παρασκευάζεται ο αλατισμένος ροζ σολομός.