Η κινεζική διαιτολογία περιλαμβάνει ένα σύνολο κανόνων υγιεινής των τροφίμων των οποίων η θεωρία και η πρακτική βασίζονται σε παρατηρήσεις που καθιερώθηκαν εδώ και χιλιετίες. Ο σκοπός του είναι πολύ πρακτικός. Συνίσταται στη συμβολή στην υγεία σύμφωνα με τη σύσταση του καθενός χρησιμοποιώντας τα προϊόντα της φύσης.

Οι κύριες αρχές

Η Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, ηλικίας άνω των 3000 ετών, είναι ένα φάρμακο που βασίζεται στο συναίσθημα, στην εμπειρία και όχι σε καρτεσιανές και επιστημονικές μελέτες, όπως χτίστηκε η Δυτική Ιατρική. Είναι ολιστικό γιατί περιλαμβάνει το σώμα ως σύνολο, συμπεριλαμβανομένων των ενεργειακών, συναισθηματικών και πνευματικών διαστάσεων του ατόμου.

Γεννήθηκε με βάση την αρχή ότι ο άνθρωπος θα ζούσε, μόνος του, μικρόκοσμος στον μακρόκοσμο, τις ίδιες αρχές και κινήσεις με τη φύση και με όλα τα έμβια όντα. Πράγματι, παρατηρώντας τη φύση και τις αλλαγές της, αναπτύχθηκε η θεωρία του Γιν και του Γιανγκ και αυτή των 5 στοιχείων, ιδρυτικών εννοιών της Κινεζικής Ιατρικής.

Η Κινεζική Διαιτολογία λοιπόν χτίστηκε πάνω σε αυτές τις ίδιες αρχές, θα επιτρέψει την αναπροσαρμογή της ενεργειακής ισορροπίας του ανθρώπου, ανάλογα με τις εποχές αλλά και τη σύστασή του και την υγεία του. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε κινέζικο φαγητό για αυτό. τα φαγητά μας, αν είναι φρέσκα, στην εποχή τους, πιο κοντά στη φύση τους, θα είναι επίσης πολύ κατάλληλα, γιατί είναι πάνω απ' όλα θέμα διατροφής κοινής λογικής.

Οι διαφορετικές ιδιότητες στα τρόφιμα στην κινεζική διαιτολογία

Τα τρόφιμα, εδώ και 2500 χρόνια, ημερομηνία των πρώτων κλασικών κειμένων αναφοράς, ταξινομούνται ανάλογα με τις θεραπευτικές τους αρετές. Θα μπορούσαμε να μιλήσουμε για «αλικάτες», τροφές που θεωρούνται φάρμακα, όρος πολύ της μόδας σήμερα! Πράγματι, η Κινέζικη Δίαιτα έχει 2 πτυχές: μπορεί να είναι προληπτική (θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε, για τον κάθε άνθρωπο, τι του ταιριάζει καλύτερα στον τομέα του), αλλά και θεραπευτική και θεραπευτική, με ορισμένες τροφές να θεωρούνται φάρμακα. . Οι Κινέζοι, με την πείρα τους, κατά τη διάρκεια πολλών χιλιάδων ετών, έχουν καταφέρει να ταξινομήσουν κάθε τρόφιμο, σύμφωνα με 5 κριτήρια: τη φύση τους (η όψη της θέρμανσης ή ψύξης που θα έχει ένα τρόφιμο μετά την κατάποσή του), τη γεύση τους (σε σχέση με το 5 όργανα, θα υπάρχει θεραπευτική δράση στις ενεργειακές κινήσεις), στους τροπισμούς τους (τα όργανα που αφορούν ως συγκεκριμένοι χώροι δράσης), τις θεραπευτικές τους δράσεις και τις αντενδείξεις τους.

Θέση διαιτολόγων στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική

Η Κινεζική Διαιτολογία είναι ένας από τους 5 κύριους κλάδους αυτής της ιατρικής, μαζί με τον Βελονισμό, το μασάζ Tuina, τη φαρμακοποιία και τις σωματικές ασκήσεις, το Qi Gong και τον Διαλογισμό. Στην αρχαιότερη παράδοση στην Κίνα, η δίαιτα θεωρούνταν η κύρια τέχνη πρόληψης, γιατί όταν έτρωγες σωστά, δεν μπορούσες να αρρωστήσεις. Ο Sun Si Miao, ένας διάσημος Κινέζος γιατρός από τον XNUMX αιώνα μ.Χ., είπε: «Αυτός που δεν ξέρει να τρώει, δεν ξέρει πώς να ζει». Και ακόμη και σήμερα, όταν ρωτάμε στην Κίνα, «Πώς είσαι;», Στην πραγματικότητα, ρωτάμε «Έφαγες καλά;», σημάδι ότι όλα είναι καλά, ότι η όρεξη είναι εκεί και ότι η υγεία είναι καλή. Επίσης στην προέλευση της Δυτικής Ιατρικής, δεν είπε ο Ιπποκράτης: «Ας είναι η τροφή σου το φάρμακό σου»;

Εξετάστε το φαγητό από ενεργειακή άποψη:

Το φαγητό πρέπει να είναι όσο πιο ζωντανό γίνεται, όσο πιο κοντά στη ζωντάνια του, στο «Jing» του, στην ουσία του, έτσι ώστε να θρέφει τη δική μας ζωτικότητα, το δικό μας «Jing». Στην κινεζική κουλτούρα, το φαγητό θεωρείται δώρο από τη φύση, μέρος της παγκόσμιας ενέργειας. Είναι μια «τροφή-ενέργεια» ικανή να θρέψει τις σωματικές, διανοητικές και πνευματικές μας ανάγκες. Μια άλλη κινέζικη παροιμία λέει: «Το να φας είναι να φτάσεις στον Παράδεισο».

Τρεφόμαστε με ό,τι αναπνέουμε, την ενέργεια του Ουρανού, και ό,τι τρώμε, την ενέργεια της Γης. Το φαγητό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο, όσο το δυνατόν πιο φυσικό, για να μας γεμίζει με τη ζωντάνια του και να μας κάνει ακόμα πιο ζωντανούς.

Προσαρμόστε τη διατροφή σε κάθε άτομο:

Κάθε άνθρωπος θεωρείται μοναδικός, από τη σύστασή του, τον τρόπο ζωής του, την προσωπική του ιστορία, το συναίσθημά του και τη ζωτική του ενέργεια. Θα πρέπει να προσαρμόσετε τη διατροφή σας σε όλα αυτά τα κριτήρια, γι' αυτό και η Κινεζική Διαιτολογία είναι εξατομικευμένη και μη δογματική ιατρική. Σε αυτό το πλαίσιο θα μπορέσει να αποφέρει οφέλη στο άτομο. Ο διαιτολόγος θα πρέπει να αφιερώσει χρόνο για να ακούσει, για να καταλάβει ποιο είδος τροφής, για κάθε άτομο, μπορεί να επιδεινώσει μια ασθένεια ή να προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους, αλλά και ποια συναισθήματα παίζουν, τι διακυβεύεται για αυτόν. Θα πρέπει να επανέλθει σε κανόνες κοινής λογικής και πρόληψης που θα της επιτρέψουν να αναλάβει την υγεία της τρώγοντας σωστά.

Ρυθμίστε το Γιν / Γιανγκ κάθε ατόμου:

Όλα τα φαγητά αφού έχουν καταγραφεί από την επίδραση τους στη ζέστη ή το κρύο στον οργανισμό, μετά την αφομοίωση, αυτό που ονομάζεται «φύση» του φαγητού, μπορούμε να ξαναζεστάνουμε το άτομο, με φαγητά ζεστής προς καυτή φύση, ήπιας γεύσης ( κολλώδες ρύζι, αρνί, γαρίδες για παράδειγμα) ή πικάντικο (μπαχαρικά, τζίντζερ), εάν δείχνει σημάδια κρύου, αδυναμίας ή κόπωσης. Από την άλλη, εάν το άτομο έχει σημάδια ζέστης, μπορούμε να το δροσίσουμε με φαγητά φρέσκιας έως κρύας φύσης και αλμυρές γεύσεις (φύκια, θαλασσινά), όξινες (εσπεριδοειδή, ντομάτα) ή πικρές (ρόκα, πικραλίδα, αγκινάρα). .

Επωφεληθείτε από τις θεραπευτικές αρετές του φαγητού και θεραπεύστε τον εαυτό σας τρώγοντας:

Όταν χρησιμοποιούμε τα θεραπευτικά οφέλη των τροφίμων και επίσης συγκεκριμένες συνταγές για τη θεραπεία ασθενειών, θα μιλάμε για «διαιτοθεραπεία» και όχι για κινεζική διαιτολογία. Για παράδειγμα, θα μπορούσαμε να δώσουμε μια απλή και αποτελεσματική θεραπεία για την υψηλή αρτηριακή πίεση: τρώτε 3 μήλα την ημέρα και ραβδί σέλινου κάθε μέρα. Υπήρχαν επίσης πολλές συνταγές της γιαγιάς εδώ, όπως καταπλάσματα από φύλλα λάχανου για ρευματισμούς ή μαρμελάδα βατόμουρο, για τη θεραπεία της δυσκοιλιότητας. Όλα αυτά είναι ολοένα και πιο στη μόδα σήμερα, καθώς πολλοί άνθρωποι δεν θέλουν πλέον τοξικά φάρμακα και προτιμούν να καταφεύγουν σε πιο φυσικές μεθόδους.

Το ιδανικό πιάτο για καλή υγεία:

Ωστόσο, δεν ξέρουμε με ποιον τρόπο να μετατρέψουμε το φαγητό σήμερα. Ακούμε τα πάντα και το αντίθετο. Για να είμαστε απλοί, αν σκεφτούμε με όρους Γιν-Γιανγκ, είμαστε φτιαγμένοι από ενέργεια, «Τσι» και αίμα, αυτές οι 2 πτυχές θα πρέπει να τραφούν σωστά. Άρα θα χρειαστεί να μετρήσουμε; του πιάτου με ένα δημητριακό, για να θρέψει το «τσι, ενέργεια, το ¼ του πιάτου με πρωτεΐνη (κρέας, ψάρι, αυγό, τόφου ή όσπριο) για να θρέψει το Qi και το αίμα, το υπόλοιπο με λαχανικά κατά βούληση για να φέρει χρώματα , γεύσεις, αλλά και για να χορτάσει, να καθαρίσει τον οργανισμό και να τον αποτρέψει από ασθένειες όπως το υπερβολικό βάρος, η χοληστερίνη, η υπέρταση ή ακόμα και ο καρκίνος…

Αλλάξτε τις συνήθειές σας

Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε να αφιερώσετε χρόνο για να φάτε, να μασήσετε και κυρίως να προετοιμαστείτε για φαγητό. Το φαγητό πρέπει να είναι μια πραγματική πράξη συνείδησης για τον εαυτό μας, για την οικογένειά μας αλλά και για τον πλανήτη μας που πρέπει να σεβόμαστε!

Ως ο απλούστερος κανόνας, θα μπορούσαμε να πούμε ότι τρώτε εποχιακά προϊόντα, που παράγονται ει δυνατόν στις περιοχές μας και όσο το δυνατόν πιο φυσικά, βιολογικά. Στη συνέχεια, θα προσθέσω τους ακόλουθους μικρούς κανόνες:

• Τρώτε μαγειρεμένο και όχι ωμό, για να μην βλάψετε πολύ την ενέργεια του σπλήνα/στομάχου, πηγή ενέργειας και παραγωγής αίματος: ό,τι δεν έχει μαγειρέψει το τηγάνι, θα πρέπει να το κάνει το σώμα σας. μαγειρέψτε και ξοδέψτε ενέργεια, για να αφομοιώσετε αυτό το ωμό.
• Τρώτε περισσότερα δημητριακά και λιγότερα γρήγορα σάκχαρα, για να τροφοδοτήσετε ενέργεια
• Τρώτε περισσότερα λαχανικά, αν είναι δυνατόν μαγειρεμένα, για να καθαρίσετε το σώμα και να αποφύγετε τη χοληστερόλη, τον διαβήτη, την υψηλή αρτηριακή πίεση, το υπερβολικό βάρος, τον καρκίνο,…
• Τρώτε λιγότερο κρέας και ζωικά προϊόντα, αλλά είναι σημαντικό να τα καταναλώνετε για να θρέψετε ενέργεια και αίμα (η φυσική μας σύσταση)
• Τρώτε λιγότερα γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά που είναι πολύ δύσπεπτα και παράγουν φλέγματα
• Τρώτε λιγότερο γλυκό: δεν είναι απαραίτητο ένα επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος, ούτε όλα τα γλυκά σνακ που πιστεύουμε ότι παίρνουμε για να αποφύγουμε την κρίση υπογλυκαιμίας! Η ζάχαρη απαιτεί ζάχαρη και σταδιακά καταστρέφει τον σπλήνα (και το πάγκρεας), μια πηγή ενέργειας και παραγωγής αίματος.
• Φάτε λιγότερο ψωμί και σιτάρι, ευνοήστε, όπως τα Κινέζικα, ρύζι που δημιουργεί λιγότερη δυσανεξία και φούσκωμα.

Παραδείγματα ειδικής ημέρας κινεζικής διατροφής

«Τρώτε σαν πρίγκιπας το πρωί, σαν έμπορος το μεσημέρι και σαν φτωχός το βράδυ», αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχετε ένα πλούσιο και θρεπτικό πρωινό, με ιδιαίτερα αργά σάκχαρα, ένα πλήρες και ποικίλο μεσημεριανό γεύμα και ένα δείπνο . πιο ελαφρύ, για να μην δυσκολεύεστε πάρα πολύ στην πέψη το βράδυ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να έχετε σνακ, όπως φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, αλλά προσέξτε να μην τσιμπολογάτε όλη την ημέρα, καθώς αυτό θα μπορούσε επίσης να κουράσει το πεπτικό σύστημα, τον σπλήνα/στομάχι.

Εκπαίδευση στην κινεζική διαιτολογία

Η κινεζική διαιτολογία, ως κλάδος της Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής, είναι συχνά μέρος εκπαιδευτικών προγραμμάτων σε σχολεία στη Γαλλία, όπως το Ινστιτούτο Chuzhen, IMHOTEP, IMTC…

Ωστόσο, υπάρχουν συγκεκριμένα προγράμματα κατάρτισης ανοιχτά σε όλους, όπως αυτό της Josette Chapellet στη Νίκαια και η εκπαίδευση που παρέχεται στο ινστιτούτο «La main du Coeur» στο Παρίσι.

Ο ειδικός στην κινεζική διαιτολογία

Ο ειδικός έχει ολοκληρώσει εκπαίδευση στην πλήρη Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική ή/και ειδική εκπαίδευση στην κινεζική διαιτολογία (βλ. εκπαίδευση παραπάνω).

Υπάρχουν επίσης συνδικάτα όπου μπορείτε να βρείτε επαγγελματίες στην Παραδοσιακή Κινεζική Ιατρική, οι οποίοι είναι επίσης εκπαιδευμένοι στην κινεζική διαιτολογία, όπως το UFPMTC και το CFMTC.

Δεν υπάρχει, γιατί το φαγητό είναι η πιο ήπια μέθοδος φροντίδας στην Κινεζική Ιατρική, πιο ήπια από τον βελονισμό που δεν λειτουργεί σε όλους και επίσης από την κινεζική φαρμακοποιία που απαιτεί μεγάλη γνώση. -κάνω, σε επίπεδο διάγνωσης και συνταγογράφησης.

Στην αρχή των πάντων, ο άνθρωπος έπρεπε πάντα να προσέχει τι έτρωγε, με κίνδυνο να χάσει τη ζωή του εκεί. Μεταξύ των Κινέζων, μιλάμε για τον πρώτο άνθρωπο πρόγονο της Κινεζικής Διαιτολογίας, τον Σεν Νονγκ, τον θεϊκό άροτρο που θα είχε διδάξει τη γεωργία στο λαό του, δοκίμασε περισσότερα από 70 δηλητηριώδη φυτά κατά τη διάρκεια της ημέρας και ανακάλυψε το τσάι, έριξε μερικά φύλλα. , σε ένα φλιτζάνι νερό.

Από το 1600 π.Χ., ο Yi Yin, ένας διάσημος μάγειρας του βασιλιά, έγινε, λόγω των μαγειρικών και ιατρικών ταλέντων του, πρωθυπουργός στην αυλή.

Τα πρώτα κλασικά κείμενα «Huang Di Nei Jing», μεταξύ 474 και 221 π.Χ. δίνουν τις πρώτες ιατρικές έννοιες σχετικά με την πέψη, τη φύση και τις γεύσεις των τροφίμων. Μόλις η δυναστεία των Χαν (260 π.Χ. έως το 220 μ.Χ.) γνώρισε τον πρώτο κατάλογο φυτών και τροφίμων που θεωρούνται φάρμακα.

Η Κινέζικη Διαιτολογία, λοιπόν, έχει πειραματιστεί και έχει γράψει, για αιώνες, πληροφορίες σχετικά με τις θεραπευτικές ενδείξεις των τροφίμων. Σήμερα, με την εκθετική αύξηση της παχυσαρκίας στην Κίνα, είναι περισσότερο από ποτέ αντικείμενο ενδιαφέροντος και έρευνας για την Κινεζική Ιατρική.

Η ιδέα του να μπορώ να θεραπεύω τρώγοντας πάντα με γοήτευε. Αυτή είναι μια πολύ επίκαιρη ιδέα σήμερα, όταν όλο και περισσότερο αναρωτιόμαστε για την ποιότητα των τροφίμων, την παραγωγή, την επεξεργασία τους και επίσης όταν αναρωτιόμαστε για την εξέλιξη του πλανήτη μας. Η κινεζική διαιτολογία, βασισμένη στις αρχές της φύσης, μας επιτρέπει να επανεξετάσουμε τις έννοιες της κοινής λογικής και επίσης να καταλάβουμε ότι το φαγητό είναι ζωή, είναι αγάπη για τη ζωή!

Ως θεραπευτής και επαγγελματίας της Παραδοσιακής Κινεζικής Ιατρικής, χρησιμοποιώ την Κινεζική Διατροφή για να αποκαταστήσω το νόημα και την επίγνωση του φαγητού. Οι ασθενείς μου αγαπούν πολύ τις διατροφικές συμβουλές, να προσπαθούν να αλλάξουν ορισμένες συνήθειες, να δοκιμάζουν νέες συνταγές, όχι μόνο για να χάσουν βάρος, αλλά και να πονάνε λιγότερο, να κουράζονται λιγότερο. Για μένα, είναι ένα απαραίτητο εργαλείο πρόληψης, για να μην αρρωστήσω.

Βρείτε το Pascale Perli στο Medoucine.com, το δίκτυο ελεγμένων και επικυρωμένων θεραπευτών εναλλακτικής ιατρικής.