Κάστανα στο μαγείρεμα

Η αναφορά στα κάστανα προκαλεί στους περισσότερους ανθρώπους μια ποικιλία συσχετίσεων και όχι πάντα γαστρονομικές. Στη χώρα μας, βρώσιμα καρύδια μπορούν να βρεθούν μόνο στο νότο, και σε άλλα μέρη το κάστανο αλόγου μεγαλώνει, ακατάλληλο για φαγητό. Επιπλέον, οι καρποί της καστανιάς είναι δηλητηριώδεις, οπότε μπορείτε να τους θαυμάσετε. Τα βρώσιμα κάστανα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ - προέρχονται από το Κρασνοντάρ, τον Καύκασο, την Αμπχαζία και άλλα μέρη. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει αυτήν την εξαιρετική λιχουδιά ακόμα, είναι πολύ εύκολο να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε εάν γνωρίζετε τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις. Τα κάστανα είναι νόστιμα, θρεπτικά και υγιή!

Πώς τα κάστανα έγιναν μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας

Οι καστανιές καλλιεργήθηκαν ήδη στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, αλλά οι καρποί τους θεωρούνταν φάρμακο παρά λιχουδιά. Τα κάστανα τρέφονταν στα ζώα. Μόνο τον XV αιώνα οι άνθρωποι δοκίμασαν εξωτικά καρύδια και συνειδητοποίησαν ότι άξιζαν να βρίσκονται στο τραπέζι. Ωστόσο, για πολύ καιρό τα κάστανα ήταν το φαγητό των φτωχών, και λίγο αργότερα έμαθαν να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα.

Στην Ιαπωνία και την Κίνα, η πρώτη αναφορά στα κάστανα εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα, πολύ πριν από την εμφάνιση του ρυζιού, και μαγειρεύτηκαν με απλό τρόπο - τηγανίστηκαν σε φωτιά. Μέχρι τώρα, σχεδόν τα μισά κάστανα του κόσμου τρώγονται από τους Κινέζους.

Τι είναι τα κάστανα

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες βρώσιμων κάστανων είναι οι σπόροι, αμερικάνικοι, κινέζικοι και ιαπωνικοί. Έχουν ένα πράσινο καρφωτό pluska και μοιάζουν με μικροσκοπικούς σκαντζόχοιρους, ενώ το μη βρώσιμο κάστανο αλόγου έχει σπανιότερες βελόνες. Τα καφέ καρύδια κρύβονται κάτω από το pluska και αν μοιάζουν με κρεμμύδι με μικρή ουρά στο αιχμηρό άκρο, τότε τα κάστανα είναι σίγουρα βρώσιμα - δεν κάνατε λάθος. Η γεύση της καστανιάς είναι δυσάρεστα πικρή, ενώ τα βρώσιμα φρούτα είναι χορταστικά και γλυκά.

Τα ωμά κάστανα έχουν γεύση άγουρους ξηρούς καρπούς και τα μαγειρεμένα φρούτα μοιάζουν με ψητές πατάτες με νότες καρυδιών. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο κάστανο είναι το ιαπωνικό. Όσον αφορά τον κορεσμό, οι ξηροί καρποί βρίσκονται κοντά σε πατάτες, ρύζι, ψωμί και άλλα προϊόντα υδατανθράκων. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το δέντρο ονομαζόταν προηγουμένως ψωμί. Λόγω της ουδέτερης γεύσης, τα πιάτα καστανιάς μπορούν να παρασκευαστούν με μια ποικιλία προϊόντων - απλώς απορροφούν τη γεύση και το άρωμα των συστατικών που υπάρχουν, όπως ο φουντώνας, οι πατάτες και το ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε κάστανα

Στην Ευρώπη, υπάρχει μια καλή παράδοση - να οργανώνετε πικνίκ το φθινόπωρο και να ψήνετε κάστανα στη φωτιά. Αυτή η λιχουδιά πωλείται επίσης στους δρόμους των πόλεων, όπου τα φρούτα μαγειρεύονται σε ανοιχτά μαγκάλια. Καθαρίζονται και τρώγονται ζεστά, ξεπλένονται με χυμό σταφυλιού, μπύρα ή μηλίτη. Το κύριο πράγμα είναι να τρυπήσετε τα κελύφη των καρυδιών πριν το ψήσιμο, διαφορετικά τα κάστανα θα εκραγούν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Τα κάστανα επίσης βράζονται και βράζονται στον ατμό, προστίθενται σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες, κατσαρόλες και συνοδευτικά, γεμιστά με κοτόπουλο και χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε κάστανα μέχρι τα Χριστούγεννα, μπορείτε να τα βράσετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα καταψύξετε.

Αλλά η χρήση φρούτων καστανιάς στο μαγείρεμα δεν περιορίζεται σε αυτό. Από φρούτα ξηρών καρπών, φτιάχνεται ένα εκπληκτικό αλεύρι καστανιάς, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή άγλυκων πίτας και γλυκών γλυκών. Δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε ζάχαρη στα γλυκά, γιατί το αλεύρι έχει ήδη γλυκιά γεύση. Το μέλι και η μαρμελάδα κάστανου, οι τηγανίτες, τα μπισκότα, τα muffins και τα μπισκότα είναι πολύ ευχάριστα. Στη Γαλλία, παρασκευάζεται μια νόστιμη λιχουδιά από κάστανο, για την οποία τα αποφλοιωμένα κάστανα βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης και ξηραίνονται σε τραγανή κατάσταση. Τα κάστανα με σάλτσα σοκολάτας και πουρέ κάστανου από βραστά καρύδια με ζάχαρη δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Λένε ότι πρόκειται για πραγματικές λιχουδιές!

Τόσο νόστιμο όσο και χρήσιμο

Τα κάστανα έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, B, κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο. Οι ξηροί καρποί μειώνουν τη θερμοκρασία, αντιμετωπίζουν το βήχα και καθαρίζουν τους βρόγχους, ανακουφίζουν από τον πόνο, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και σταματούν τη διάρροια. Τα κάστανα είναι καλά για την πέψη και τα νεφρά, ενώ παράγουν ένα ελαφρύ διουρητικό αποτέλεσμα. Τα κάστανα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους υπερτασικούς ασθενείς, επειδή ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία.

Εάν έχετε κιρσούς, μπορείτε να ανακουφίσετε την κατάστασή σας με δίαιτα καστανιάς. Αρθρίτιδα, ισχιαλγία, ουρική αρθρίτιδα - ακόμη και τέτοιες σοβαρές ασθένειες μπορούν να αντιμετωπιστούν εάν τρώτε πιο συχνά αυτά τα χρήσιμα δώρα της φύσης.

Δεδομένου ότι το κάστανο έχει χαμηλή συγκέντρωση λιπών (1 g ανά φρούτο), μπορούν να καταναλωθούν από όλους όσους κάνουν δίαιτα. Αυτό ξεχωρίζει αυτή την ποικιλία από ξηρούς καρπούς από τους «αδελφούς» του. Εάν λάβουμε επίσης υπόψη ότι το κάστανο βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, αφαιρεί την περίσσεια υγρού από τα κύτταρα και αφαιρεί το πρήξιμο, αυτό το προϊόν γίνεται πολύτιμο για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Τα κάστανα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή βάμματος για την καύση λίπους και οι κρέμες κατά της κυτταρίτιδας παρασκευάζονται με βάση το λάδι του.

Είναι καλύτερα για τα παιδιά να δίνουν κάστανα από την ηλικία των τεσσάρων ή πέντε ετών, επειδή το ευαίσθητο πεπτικό τους σύστημα μπορεί να μην αντιμετωπίσει την πέψη αυτού του καρυδιού.

Πώς να τηγανίζετε τα κάστανα

Και τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κάστανα στο σπίτι. Ταξινομήστε τα και πετάξτε τα τσαλακωμένα, χαλασμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς με σπασμένα κελύφη. Ρίξτε τα κάστανα στο νερό και πάρτε μόνο τα πνιγμένα φρούτα για μετέπειτα μαγείρεμα - τα επιφανειακά δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, καθώς είναι πιθανότατα χαλασμένα. Κρατήστε τα υπόλοιπα κάστανα στο νερό για 15 λεπτά, στεγνώστε τα με μια πετσέτα και κάντε τομές σε σχήμα σταυρού από την αιχμηρή άκρη, έτσι ώστε το κέλυφος να μην σκάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και στη συνέχεια να καθαρίζονται εύκολα τα κάστανα.

Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι με φυτικό λάδι, χαμηλώστε τα κάστανα σε αυτό και τηγανίστε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μερικές φορές ανακινείτε το τηγάνι χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Ξεφλουδίστε τα κάστανα από το κέλυφος αμέσως, διαφορετικά είναι προβληματικό να το κάνετε αργότερα. Σερβίρετε το πιάτο με ζάχαρη ή αλάτι - είναι απίστευτα νόστιμο!

Κάστανα ψημένα στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ακόμα πιο εύκολη και μπορείτε να τη δείτε στην κουζίνα σας. Αρχικά, ταξινομήστε και πλύνετε τα κάστανα, αφαιρώντας αυτά που είναι ακατάλληλα για φαγητό και, στη συνέχεια, κάντε τομές.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C, ρυθμίζοντας τη λειτουργία με συναγωγή. Βάλτε τα καρύδια σε ένα πιάτο από χυτοσίδηρο ή ένα πυρίμαχο καλούπι με ένα κομμένο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα κάστανα και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τα καρύδια που σας αρέσουν - πιο μαλακά ή ψημένα.

Cύξτε τα κάστανα, πασπαλίστε τα με αλάτι και σερβίρετε με μπύρα ή κρασί. Μπορείτε να κόψετε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε κομμάτια, να προσθέσετε λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι σε αυτά και κατόπιν να τα αλατίσετε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

«Γρήγορα» κάστανα στο φούρνο μικροκυμάτων

Προετοιμάστε τα κάστανα για τηγάνισμα, όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω, και φροντίστε να κάνετε τομές. Βάλτε τα καρύδια σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε αλάτι και λίγο νερό-4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 10 φρούτα. Ανακατέψτε καλά.

Ενεργοποιήστε την πιο ισχυρή λειτουργία και μαγειρέψτε για ακριβώς 8 λεπτά. Εάν τα κάστανα είναι πολύ μεγάλα και το φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι πολύ δυνατό, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί. Μερικοί γκουρμέ ισχυρίζονται ότι τα καρύδια στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι τόσο νόστιμα, αλλά αυτό είναι για έναν ερασιτέχνη. Δοκιμάστε το και αποφασίστε μόνοι σας!

Ζαχαρωμένα κάστανα

Αυτό είναι ένα πολύ απλό και εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο που σίγουρα θα ριζώσει στην οικογένειά σας. Ξεφλουδίστε 0.5 κιλά κάστανα και μαγειρέψτε τα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, έτσι ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους.

Μαγειρέψτε το σιρόπι από 2 φλιτζάνια νερό και 0.5 κιλά ζάχαρης - αφού βράσει, πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα κάστανα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Αφήστε το πιάτο να βράσει λίγο και κρατήστε το στη φωτιά για άλλη μισή ώρα. Τα κάστανα πρέπει να γίνουν σχεδόν διαφανή. Μετά από αυτό, προσθέστε 50 ml ρούμι και μεταφέρετε το επιδόρπιο σε ένα όμορφο πιάτο. Διακοσμήστε τη λιχουδιά στα γούστα σας και σερβίρετέ την στο καταπληκτικό νοικοκυριό και τους επισκέπτες.

Τηγανίτες με αλεύρι καστανιάς με ρικότα

Ο καθένας λατρεύει τις τηγανίτες και οι τηγανίτες καστανιάς είναι εξωτικές για τους περισσότερους. Αλλά τι σας εμποδίζει να εκτιμήσετε τη λεπτή γεύση τους;

Ετοιμάστε μια ζύμη από 2 αυγά, 230 ml γάλακτος και 100 g αλεύρι καστανιάς, το οποίο μπορεί να προστεθεί λίγο περισσότερο εάν τα αυγά είναι μεγάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Αφήστε το για 15 λεπτά.

Ετοιμάστε μια γέμιση από ρικότα και μέλι - τον αριθμό των συστατικών που θέλετε. Κάποιος του αρέσει πιο γλυκό και κάποιος μπορεί να προσθέσει λίγο αλάτι και βότανα αντί για μέλι.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ελαιόλαδο, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ρικότα σε κάθε μια, ρίχνουμε στη μέση και τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Ρίξτε τα με γιαούρτι, μέλι ή οποιαδήποτε σάλτσα που σας αρέσει. Τα γλυκά καστανιάς έχουν ευχάριστο χρώμα και λεπτή υφή, και ακόμη περισσότερο δεν θα σας απογοητεύσουν όταν δοκιμάζετε.

Σούπα καστανιάς «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Αυτή η εξαιρετική σούπα μοιάζει λίγο με τη σούπα πατάτας, αλλά φαίνεται ασυνήθιστη και ορεκτική.

Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος και διαθέστε περίπου 1 λίτρο ή λίγο περισσότερο για τη σούπα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι λίγο υγρό θα βράσει κατά το μαγείρεμα. Κόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 300 g αποφλοιωμένων κάστανων από το σούπερ μάρκετ και λαχανικά στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι τα κάστανα να είναι μαλακά περίπου 15 λεπτά.

Χτυπάμε τη σούπα με ένα μπλέντερ, αλλά αφήστε μερικά κάστανα να επιπλέουν σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα φαίνεται πολύ πιο ενδιαφέρον.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα κάστανου με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα και σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Δρανική με κάστανα

Πιθανότατα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο. Λοιπόν, σας δίνεται μια τόσο μοναδική ευκαιρία!

Κάντε τομές σε 7 κάστανα και μαγειρέψτε τα σε νερό για 10 λεπτά.

Τρίβουμε 3 ωμές αποφλοιωμένες πατάτες. Ξεφλουδίστε τα κάστανα από το κέλυφος και ψιλοκόψτε τα σε ένα τρίφτη και στη συνέχεια ανακατέψτε με τις πατάτες. Προσθέστε 1 ωμό αυγό, μια σκελίδα σκόρδο τριμμένο, αλάτι, 2 κουταλιές αλεύρι και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και τηγανίστε το draniki σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Η γεύση αυτού του draniki είναι πολύ λεπτή, λίγο καλαίσθητη και πρωτότυπη.

Τα κάστανα προστατεύουν από την κατάθλιψη και το άγχος, καταπραΰνουν και χαρίζουν έναν καλό ύπνο. Μερικές φορές απολαύστε αυτά τα υπέροχα καρύδια, χωρίς τα οποία λείπει κάτι το φθινόπωρο. Τα κάστανα ανεβάζουν τη διάθεση και όταν πλένουμε αυτά τα τραγανά καρύδια με αρωματικό μηλίτη, μας φαίνεται ότι η ζωή είναι ασυναγώνιστα όμορφη, ειδικά μεταξύ των ανθρώπων που βρίσκονται πιο κοντά μας.