Κάστανα: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

Μύθοι μπορούν να γίνουν για τα οφέλη των κάστανων. Το μαγικό καρύδι έχει ευεργετική επίδραση σε πολλά όργανα του ανθρώπινου σώματος. Εάν λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις κατά τη χρήση του και ακολουθήσετε τη δοσολογία που επιτρέπεται από τους γιατρούς, αυτό το προϊόν είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα πραγματικό θαύμα με το σώμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο και η υπερβολική κατανάλωση κάστανων μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.

Σήμερα η KP θα αποκαλύψει το μυστικό συστατικό του κάστανου και πώς μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του COVID-19.

Η ιστορία της εμφάνισης των κάστανων στη διατροφή

Η πατρίδα του γλυκού φρούτου είναι το νότιο μέρος του πλανήτη. Μέσω της έρευνας γύρης, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι στην Ευρώπη, το κάστανο ήταν ήδη παρόν κατά την τελευταία εποχή των παγετώνων σε μέρη της σημερινής Ισπανίας, Ιταλίας, Ελλάδας και Τουρκίας, καθώς και ανατολικά μέχρι τον Καύκασο. Ως τροφή, το γλυκό κάστανο άρχισε να καλλιεργείται από τους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους, από εκεί εξαπλώθηκε σε διάφορες χώρες. (ένας)

Σήμερα, το παξιμάδι είναι δημοφιλές ως σνακ στο φθινοπωρινό Παρίσι και στο ηλιόλουστο Σουχούμι. Από εκεί παραδίδονται στη χώρα μας. Το ιπποκάστανο είναι συνηθισμένο στη χώρα μας: οι καρποί του είναι πολύ μεγαλύτεροι από εκείνους του γλυκού κάστανου και δεν θεωρούνται βρώσιμοι, αλλά χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Αυτό το παξιμάδι, που δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο, βρίσκεται στον Καύκασό μας. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις νότιες χώρες, και στην Ευρώπη γενικά παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή πολλών περιοχών. Παρεμπιπτόντως, εκεί το κάστανο αποκαλείται συχνά φρούτο, όχι καρύδι. (ένας)

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κάστανων

Η πιο σημαντική πτυχή της θρεπτικής αξίας του γλυκού κάστανου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, μέταλλα, μόρια σύνθετων υδατανθράκων (όπως το άμυλο), καθώς και η παρουσία πρωτεϊνών και λιπιδίων. (2)

Βιταμίνες ανά 100 g (mg)

Βασικά μέταλλα (mg)

Ενεργειακή αξία σε 100 g

Τα οφέλη των κάστανων

– Το κάστανο είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Όλα οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, – λέει διατροφολόγος Olesya Pronina, είναι ένα εξαιρετικό σνακ για τόνωση της ενέργειας κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας ή πριν από μια έντονη προπόνηση. Το φρούτο περιέχει επίσης φυτική πρωτεΐνη, και αυτό είναι μια καλή προσθήκη στη διατροφή των χορτοφάγων.

Υπό το φως των πρόσφατων πανδημικών καταστροφών, ο πνευμονικός ιστός και τα αιμοφόρα αγγεία μας είναι ευάλωτα: αυτές οι δομές είναι οι πρώτες που καταστρέφονται κατά τη διάρκεια μόλυνσης από κορωνοϊό. Επομένως, στα πρωτόκολλα θεραπείας και πρόληψης, μπορούμε συχνά να βρούμε τέτοια φλαβονοειδή (φυτικές ουσίες που ενεργοποιούν το έργο των ενζύμων στο σώμα) όπως η κερσετίνη, η διυδροκερσετίνη, η ισοκερσετίνη, που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του τριχοειδούς αγγειακού τοιχώματος , μειώνουν το ιξώδες του αίματος, αποτρέπουν τη θρόμβωση, αποκαθιστούν τον πνευμονικό ιστό. Αυτές οι ουσίες είναι τόσο πλούσιες όχι μόνο σε καρπούς κάστανου, αλλά και σε φύλλα και φλοιό.

Οφέλη για τους άνδρες

Όταν εμφανίζεται προστατίτιδα στους άνδρες, η εκροή ούρων διαταράσσεται, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται στάση αίματος. Δεδομένου ότι οι ουσίες που περιέχονται στο κάστανο διεγείρουν τη ροή του αίματος και την αγγειακή διαπερατότητα, η χρήση του βοηθά στην ενεργοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος στην περιοχή των γεννητικών οργάνων.

Οφέλη για τις γυναίκες

Η Olesya Pronina σημειώνει: «Τα κάστανα είναι μια χρήσιμη προσθήκη για τη διατήρηση της υγείας των γυναικών – μειώνουν τη συμφόρηση στη λεκάνη, έχουν αγγειοσυσπαστική δράση, απομακρύνουν την περίσσεια υγρών και βοηθούν στη φυσιολογική γυναικεία αιμορραγία. Χρησιμοποιούνται για τις αιμορροΐδες, για τη μείωση του πρηξίματος των αγγείων του ορθού, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, τη μείωση της εξέλιξης των κιρσών. Ωστόσο, το κάστανο δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Οφέλη για παιδιά

Η διατροφολόγος Olesya Pronina προειδοποιεί ότι τα κάστανα δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά κάτω των 5 ετών έως ότου το πεπτικό σύστημα έχει διαμορφωθεί επαρκώς για να τα χωνέψει. Για τα μεγαλύτερα παιδιά, ο ξηρός καρπός θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αλλά και πάλι δεν πρέπει να το καταχραστείτε. 

Βλάπτουν τα κάστανα

– Εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις, τότε να είστε προσεκτικοί με αυτή τη λιχουδιά. Η αλλεργία στο κάστανο εκδηλώνεται ως διασταυρούμενη αντίδραση στη γύρη και πιο συχνά αναπτύσσεται σε ωμά φρούτα, προειδοποιεί διατροφολόγος Olesya Pronina. – Οι ξηροί καρποί αντενδείκνυνται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, προβλημάτων με την πήξη του αίματος, σε όσους πάσχουν από διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων, ιδιαίτερα σε άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη χρήση κάστανων για άτομα που έχουν γαστρεντερικές παθήσεις (γαστρίτιδα, δυσκοιλιότητα), καθώς και ασθένειες του ήπατος και των νεφρών. Τα συστατικά που περιέχει το έμβρυο μπορεί να προκαλέσουν έξαρση της νόσου.

Η χρήση του κάστανου στην ιατρική

Εκτός από τα βελανίδια καστανιάς, τα φύλλα και τα ριζώματα του ίδιου του δέντρου χρησιμοποιούνται ενεργά στην ιατρική. Το προϊόν έχει εξίσου ζήτηση τόσο στην παραγωγή φαρμάκων όσο και στη μη παραδοσιακή θεραπεία. Στη λαϊκή ιατρική, τα προϊόντα τόσο από άλογα όσο και από βρώσιμα κάστανα θεωρούνται εξίσου αποτελεσματικά. (3)

εθνοεπιστήμη

• Τα θρυμματισμένα φύλλα του δέντρου χρησιμοποιούνται εξωτερικά για τη θεραπεία φρέσκων πληγών. Και στο εσωτερικό χρησιμοποιούν έγχυμα φύλλων και των δύο ειδών ως αποχρεμπτικό.
• Τα άνθη του φυτού σε μορφή αφεψήματος ή αφεψήματος αντιμετωπίζουν τις αιμορροΐδες και τους κιρσούς του κάτω ποδιού. Τα εγχύματα από άνθη αλογοκαστανιάς χρησιμοποιούνται ως ηρεμιστικό, μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση.
• Ένα αφέψημα του φλοιού του φυτού χρησιμοποιείται για την αιμορραγία της μήτρας. 
• Τα βελανίδια κάστανου, όταν λαμβάνονται με ζάχαρη, δυναμώνουν το στομάχι και θεραπεύουν την αδυναμία της ουροδόχου κύστης. (3)

φάρμακο βασισμένο σε αποδεικτικά στοιχεία

Όλα τα προϊόντα ιπποκαστανιάς περιέχουν γλυκοσίδη εσκουλίνης και σαπωνίνη εσκίνη, που αποτελούν πολύτιμες φαρμακευτικές πρώτες ύλες. Το Esculin μειώνει το ιξώδες του αίματος και έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Και η εσκίνη έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και σταματά τη διαδικασία σχηματισμού μεταστάσεων. Τα σκευάσματα από άνθη καστανιάς έχουν ηρεμιστική δράση στον οργανισμό και βοηθούν στην εκροή της χολής. 

Παρασκευάσματα με βάση το κάστανο που παρασκευάζονται από φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούνται εσωτερικά και εξωτερικά για πρόληψη και θεραπεία. 

αυξημένη πήξη του αίματος, κιρσοί, τροφικά έλκη και πολλά άλλα. (3)

Η χρήση του κάστανου στη μαγειρική

Πουρέ κρέμα κάστανου

Δεδομένου ότι τα κάστανα θεωρούνται φρούτο στην Ιταλία, τα περισσότερα από τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι επιδόρπια. Μια δημοφιλής συνταγή για πουρέ κάστανων που σερβίρεται με τραγανό ψωμί. Η κρέμα απλώνεται σε τοστ και καταναλώνεται ως σνακ με τσάι.

Ξεπλένουμε καλά τα κάστανα, τα βάζουμε απευθείας με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσουν και να αφαιρέσουν το κέλυφος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια αλέστε τους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σκόνη. 

Αφαιρέστε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας, βάλτε και τους δύο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε τα πάντα με νερό και βάλτε φωτιά. Τα επόμενα 10 λεπτά πρέπει να ανακατέψετε το ρόφημα με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά από αυτό, αφαιρείται ο λοβός της βανίλιας από το σιρόπι και χύνονται τα αλεσμένα κάστανα. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά. 

Πρέπει να κόψετε το ξύσμα από το λεμόνι και να το ψιλοκόψετε. Τα ροκανίδια που προκύπτουν προστίθενται στην κρέμα, η οποία πρέπει να βράσει για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το μείγμα γίνει πουρές, το γλυκό είναι έτοιμο. Ψύχεται και ταξινομείται σε βάζα. Όσο πιο σφιχτή είναι η συσκευασία, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί η κρέμα (έως και ένα μήνα). 

ψητό κάστανο

Το ορεκτικό θυμίζει στιφάδο λαχανικών στην προετοιμασία, αλλά έχει μοναδική γεύση λόγω των ξηρών καρπών. Το πιάτο είναι ενδιαφέρον γιατί μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα ανάλογα με τη διάθεση του σεφ.

Τα κάστανα πρέπει να πλένονται και να βράζονται για 15 λεπτά σε νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κομμάτια. Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί τηγανίζονται σε ελαιόλαδο, προστίθενται ψιλοκομμένα ντοματίνια, σκόρδο και τζίντζερ. Τα καρυκεύματα πασπαλίζονται στο μείγμα, μετά από το οποίο όλα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε αυτό το στιφάδο με πιπέρι, καρότα και άλλα λαχανικά. 

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κάστανα

Η Olesya δίνει τρεις απλές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε ένα προϊόν κατά την αγορά: «Προσθέστε κάστανα την πιο εποχή – από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Επιλέξτε σφιχτά φρούτα με στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς ζημιά στο κέλυφος. Όταν πιέζεται, το έμβρυο και το κέλυφός του δεν πρέπει να παραμορφώνονται. 

Συνιστάται η αποθήκευση κάστανων, τόσο ωμά όσο και ψητά, για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Εάν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για να καταναλώσετε το προϊόν, μπορείτε να το καταψύξετε για τέσσερις έως πέντε μήνες.

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις

Η διατροφολόγος, ενδοκρινολόγος και γιατρός προληπτικής ιατρικής Olesya Pronina απαντά στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα κάστανα. 

Πηγές του

1. Rob Jarman, Andy K. Moirb, Julia Webb, Frank M. Chambers, Sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) στη Βρετανία: το δενδροχρονολογικό δυναμικό του // Arboricultural Journal, 39 (2). σελ. 100-124. URL: https://doi:10.1080/03071375.2017.1339478
2. Αλτίνο Χουπίνα. Οι δυνατότητες διατροφής και υγείας του ευρωπαϊκού κάστανου // Revista de Ciências Agrárias, 2019, 42(3) URL: https://doi.org/10.19084/rca.17701
3. Karomatov Inomjon Juraevich, Makhmudova Anora Fazliddinovna. Ιπποκάστανο, βρώσιμο κάστανο // Βιολογία και ολοκληρωμένη ιατρική. 2016. Νο. 5 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kashtan-konskiy-kashtan-sedobnyy/viewer