Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | Ζ 1046 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 21.96 | Ζ 76 | 28.9% | 18% | Ζ 346 |
| Λίπη | Ζ 7.43 | Ζ 56 | 13.3% | 8.3% | Ζ 754 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 0.15 | Ζ 219 | 0.1% | 0.1% | Ζ 146000 |
| Νερό | Ζ 70.68 | Ζ 2273 | 3.1% | 1.9% | Ζ 3216 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.96 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.3% | Ζ 4737 |
| Ρετινόλη | 0.019 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 1.6% | Ζ 3947 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.8% | Ζ 1295 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 50.4 mg | 500 mg | 10.1% | 6.3% | Ζ 992 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.73 mg | 5 mg | 14.6% | 9.1% | Ζ 685 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.711 mg | 2 mg | 35.6% | 22.1% | Ζ 281 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | Ζ 5714 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 13.9% | Ζ 448 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.9% | Ζ 3333 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.3 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | Ζ 21429 |
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.01 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 8.968 mg | 20 mg | 44.8% | 27.8% | Ζ 223 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 223 mg | 2500 mg | 8.9% | 5.5% | Ζ 1121 |
| Ασβέστιο, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | Ζ 9091 |
| Μαγνήσιο, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.9% | Ζ 1600 |
| Νάτριο, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 5% | Ζ 1238 |
| Θείο, S | 219.6 mg | 1000 mg | 22% | 13.7% | Ζ 455 |
| Φώσφορος, Ρ | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 14.6% | Ζ 426 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 2.6% | Ζ 2400 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | Ζ 18182 |
| Χαλκός, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.2% | Ζ 1493 |
| Σελήνιο, Σε | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 23.4% | Ζ 266 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 6.5% | Ζ 960 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.09 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.06 | μέγιστο 100 г | |||
| σακχαρόζη | Ζ 0.06 | ~ | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.256 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.693 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.574 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.61 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.476 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.749 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.555 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.769 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.222 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.693 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.216 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.716 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.234 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.116 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.906 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.267 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.856 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.627 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.203 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 67 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.1 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.077 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.899 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 8: 0 Καπρυλικό | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.025 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.068 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.294 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.018 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.464 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.007 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 24: 0 Λιγγοκερικός | Ζ 0.001 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.431 | ελάχιστο 16.8 г | 14.5% | 9% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.236 | ~ | |||
| 16: 1 cis | Ζ 0.232 | ~ | |||
| 16: 1 τρανς | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 17: 1 Επταδεκένιο | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 2.14 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 2.067 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.073 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.032 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 22: 1 cis | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (ωμέγα-9) | Ζ 0.001 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.952 | από 11.2 να 20.6 | 17.4% | 10.8% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.752 | ~ | |||
| 18: 2 trans ισομερές, δεν προσδιορίζεται | Ζ 0.023 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 1.717 | ~ | |||
| 18: 2 Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ | Ζ 0.013 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.108 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.105 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-6, Gamma Linolenic | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.012 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 20: 3 Ωμέγα-6 | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.045 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.002 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.116 | από 0.9 να 3.7 | 12.9% | 8% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Ωμέγα-6 | Ζ 0.012 | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.003 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.799 | από 4.7 να 16.8 | 38.3% | 23.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 161 kcal.
- μονάδα (απόδοση από 1 lb έτοιμο για μαγείρεμα) = 180 g (289.8 kCal)
- 0,5 γαλοπούλα, αφαίρεση οστού = 1388 g (2234.7 kCal)
Γαλοπούλα, λευκό κρέας με πέτσα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β5 - 14,6%, βιταμίνη Β6 - 35,6%, βιταμίνη Β12 - 22,3%, βιταμίνη PP - 44,8%, φώσφορος - 23,5%, σελήνιο - 37,6 %
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 161 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο στην Τουρκία, λευκό κρέας με πέτσα, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Γαλοπούλα, λευκό κρέας με πέτσα