Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | Ζ 1130 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 18.14 | Ζ 76 | 23.9% | 16% | Ζ 419 |
| Λίπη | Ζ 6.99 | Ζ 56 | 12.5% | 8.4% | Ζ 801 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.12 | Ζ 219 | 1% | 0.7% | Ζ 10330 |
| Νερό | Ζ 70.15 | Ζ 2273 | 3.1% | 2.1% | Ζ 3240 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.1% | Ζ 1648 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.284 mg | 1.8 mg | 15.8% | 10.6% | Ζ 634 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 41.3 mg | 500 mg | 8.3% | 5.6% | Ζ 1211 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.57 mg | 5 mg | 11.4% | 7.7% | Ζ 877 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.1% | Ζ 741 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | Ζ 8000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.23 μg | 3 μg | 7.7% | 5.2% | Ζ 1304 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.3% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 0.2 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.5% | Ζ 4412 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.8 mg | 20 mg | 24% | 16.1% | Ζ 417 |
| Βηταΐνη | 3.7 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 7.2% | Ζ 926 |
| Ασβέστιο, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 2.1% | Ζ 3125 |
| Μαγνήσιο, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3% | Ζ 2222 |
| Νάτριο, Na | 477 mg | 1300 mg | 36.7% | 24.6% | Ζ 273 |
| Φώσφορος, Ρ | 168 mg | 800 mg | 21% | 14.1% | Ζ 476 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.35 mg | 18 mg | 7.5% | 5% | Ζ 1333 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | Ζ 15385 |
| Χαλκός, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 4.7% | Ζ 1429 |
| Σελήνιο, Σε | 29.2 μg | 55 μg | 53.1% | 35.6% | Ζ 188 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 11.2% | Ζ 600 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.279 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.944 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.545 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.909 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.409 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.649 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.51 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.792 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.2 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.71 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.158 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.749 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.094 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.893 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.846 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.8 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.687 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 55 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 2.04 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.05 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.25 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.5 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.3 | ελάχιστο 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.38 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.87 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.01 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.78 | από 11.2 να 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.48 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.08 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.14 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.13 | από 0.9 να 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.03 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.62 | από 4.7 να 16.8 | 34.5% | 23.2% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 149 kcal.
- oz = 28.35 g (42.2 kCal)
- 2 φέτες = 57 g (84.9 kCal)
Ρολό γαλοπούλας, λευκό και σκούρο κρέας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 15,8%, βιταμίνη Β5 - 11,4%, βιταμίνη Β6 - 13,5%, βιταμίνη PP - 24%, φώσφορος - 21%, σελήνιο - 53,1 %, ψευδάργυρος - 16,7%
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 149 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του ρολού γαλοπούλας, λευκό και σκούρο κρέας, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Ρολό γαλοπούλας, λευκό και σκούρο κρέας