Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 189 kCal | 1684 kCal | 11.2% | 5.9% | Ζ 891 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 27 | Ζ 76 | 35.5% | 18.8% | Ζ 281 |
| Λίπη | Ζ 8.18 | Ζ 56 | 14.6% | 7.7% | Ζ 685 |
| Νερό | Ζ 63.99 | Ζ 2273 | 2.8% | 1.5% | Ζ 3552 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.47 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | Ζ 8 |
| Ρετινόλη | 10.751 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | Ζ 586 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | Ζ 67 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | Ζ 227 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | Ζ 115 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | Ζ 227 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | Ζ 58 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | Ζ 11 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | Ζ 398 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | Ζ 10000 |
| βήτα Τοκοφερόλη | 0.02 mg | ~ | |||
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.07 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | Ζ 180 |
| Βηταΐνη | 2.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | Ζ 1634 |
| Ασβέστιο, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | Ζ 5263 |
| Μαγνήσιο, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | Ζ 1538 |
| Νάτριο, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | Ζ 1327 |
| Θείο, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | Ζ 370 |
| Φώσφορος, Ρ | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | Ζ 256 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | Ζ 1006 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | Ζ 604 |
| Χαλκός, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | Ζ 96 |
| Σελήνιο, Σε | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | Ζ 54 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | Ζ 265 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.577 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.95 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.589 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.767 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.937 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.037 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.681 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.976 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.294 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.994 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.486 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.101 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.458 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.523 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.638 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.158 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.854 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.314 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 648 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.058 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.042 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 2.304 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.019 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.037 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.021 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 1.198 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 24: 0 Λιγγοκερικός | Ζ 0.001 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.038 | ελάχιστο 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.053 | ~ | |||
| 16: 1 cis | Ζ 0.052 | ~ | |||
| 16: 1 τρανς | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 17: 1 Επταδεκένιο | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.952 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 0.911 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.041 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.03 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.167 | από 11.2 να 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.471 | ~ | |||
| 18: 2 trans ισομερές, δεν προσδιορίζεται | Ζ 0.015 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 1.453 | ~ | |||
| 18: 2 Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.035 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.033 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-6, Gamma Linolenic | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.012 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.011 | ~ | |||
| 20: 3 Εικοσατρίνη | Ζ 0.024 | ~ | |||
| 20: 3 Ωμέγα-6 | Ζ 0.024 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.489 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.016 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.138 | από 0.9 να 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Ωμέγα-6 | Ζ 0.028 | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.024 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.053 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 2.007 | από 4.7 να 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 189 kcal.
- = 83 g (156.9 kCal)
Συκώτι γαλοπούλας, σιγοβρασμένο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 1194,6%, βιταμίνη Β1 - 17,1%, βιταμίνη Β2 - 149,3%, χολίνη - 44%, βιταμίνη Β5 - 87%, βιταμίνη Β6 - 44,1% , βιταμίνη Β9 - 172,8%, βιταμίνη Β12 - 939%, βιταμίνη C - 25,1%, βιταμίνη PP - 55,5%, φώσφορος - 39%, μαγγάνιο - 16,6%, χαλκός - 104,6%, σελήνιο - 186%, ψευδάργυρος - 37,8%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: Περιεκτικότητα σε θερμίδες 189 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, ποια είναι τα οφέλη του συκωτιού γαλοπούλας, σιγοβράζονται, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες συκώτι γαλοπούλας, σιγοβράζονται