Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | Ζ 365 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 11.4 | Ζ 76 | 15% | 3.2% | Ζ 667 |
| Λίπη | Ζ 43.84 | Ζ 56 | 78.3% | 16.9% | Ζ 128 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 4.67 | Ζ 219 | 2.1% | 0.5% | Ζ 4690 |
| Νερό | Ζ 37.04 | Ζ 2273 | 1.6% | 0.3% | Ζ 6137 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.05 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 1001 μg | 900 μg | 111.2% | 24.1% | Ζ 90 |
| Ρετινόλη | 1.001 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.3% | Ζ 1705 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.299 mg | 1.8 mg | 16.6% | 3.6% | Ζ 602 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 5.2% | Ζ 417 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 0.6% | Ζ 3333 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 60 μg | 400 μg | 15% | 3.2% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 9.4 μg | 3 μg | 313.3% | 67.8% | Ζ 32 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.5% | Ζ 4500 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.51 mg | 20 mg | 12.6% | 2.7% | Ζ 797 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 138 mg | 2500 mg | 5.5% | 1.2% | Ζ 1812 |
| Ασβέστιο, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 1.5% | Ζ 1429 |
| Μαγνήσιο, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.7% | Ζ 3077 |
| Νάτριο, Na | 697 mg | 1300 mg | 53.6% | 11.6% | Ζ 187 |
| Θείο, S | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 2.5% | Ζ 877 |
| Φώσφορος, Ρ | 200 mg | 800 mg | 25% | 5.4% | Ζ 400 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 6.6% | Ζ 327 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 1.3% | Ζ 1667 |
| Χαλκός, Cu | 400 μg | 1000 μg | 40% | 8.7% | Ζ 250 |
| Σελήνιο, Σε | 44 μg | 55 μg | 80% | 17.3% | Ζ 125 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.92 mg | 12 mg | 7.7% | 1.7% | Ζ 1304 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.699 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.719 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.303 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.606 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.029 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 0.863 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.27 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.507 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.161 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.567 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.662 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.083 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.662 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 1.477 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.565 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.491 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.401 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.153 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 150 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 14.45 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.29 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 9.45 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 4.58 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 25.61 | ελάχιστο 16.8 г | 152.4% | 33% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 1.4 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 24.04 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.13 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.84 | από 11.2 να 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.57 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.25 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.01 | από 0.9 να 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.82 | από 4.7 να 16.8 | 17.4% | 3.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 462 kcal.
- κουταλιά της σούπας = 13 g (60.1 kCal)
- oz = 28.35 g (131 kCal)
Φουά γκρα, κονσερβοποιημένο συκώτι χήνας, καπνιστό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 111,2%, βιταμίνη Β2 - 16,6%, βιταμίνη Β5 - 24%, βιταμίνη Β9 - 15%, βιταμίνη Β12 - 313,3%, βιταμίνη PP - 12,6 %, φωσφόρος - 25%, σίδηρος - 30,6%, χαλκός - 40%, σελήνιο - 80%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 462 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πόσο χρήσιμο είναι το φουά γκρα, κονσερβοποιημένο συκώτι χήνας, καπνιστό, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες φουά γκρα, κονσερβοποιημένο συκώτι χήνας, καπνιστό