Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | Ζ 842 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 15 | Ζ 76 | 19.7% | 9.9% | Ζ 507 |
| Λίπη | Ζ 15.6 | Ζ 56 | 27.9% | 14% | Ζ 359 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.4 | Ζ 219 | 0.6% | 0.3% | Ζ 15643 |
| Νερό | Ζ 66.9 | Ζ 2273 | 2.9% | 1.5% | Ζ 3398 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.9 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.6% | Ζ 9000 |
| Ρετινόλη | 0.01 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 1% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.8% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 45 mg | 500 mg | 9% | 4.5% | Ζ 1111 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.5% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.4% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 7.2 mg | 20 mg | 36% | 18% | Ζ 278 |
| νιασίνη | 4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 172 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.5% | Ζ 1453 |
| Ασβέστιο, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 1.9% | Ζ 2703 |
| Μαγνήσιο, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 2.7% | Ζ 1905 |
| Νάτριο, Na | 644 mg | 1300 mg | 49.5% | 24.8% | Ζ 202 |
| Θείο, S | 150 mg | 1000 mg | 15% | 7.5% | Ζ 667 |
| Φώσφορος, Ρ | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 9.4% | Ζ 533 |
| Χλώριο, Cl | 452 mg | 2300 mg | 19.7% | 9.9% | Ζ 509 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.6% | Ζ 900 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.11 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.69 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.57 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.82 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.22 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.36 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.43 | ~ | |||
| Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | Ζ 0.69 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.6 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.18 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.55 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη | Ζ 1 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.81 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.09 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.12 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.7 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 1.76 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.7 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.53 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.45 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.25 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 62 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 5.5 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.15 | ~ | |||
| 15: 0 Πενταδεκανοϊκό | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 3.01 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.04 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 1.04 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 7.61 | ελάχιστο 16.8 г | 45.3% | 22.7% | |
| 14: 1 Μυριστολικό | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 1.01 | ~ | |||
| 17: 1 Επταδεκένιο | Ζ 0.05 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 6.47 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.06 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.06 | από 11.2 να 20.6 | 18.4% | 9.2% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.99 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.06 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.01 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.06 | από 0.9 να 3.7 | 6.7% | 3.4% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 2 | από 4.7 να 16.8 | 42.6% | 21.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 200 kcal.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χλώριο απαραίτητο για το σχηματισμό και την έκκριση υδροχλωρικού οξέος στο σώμα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.