Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | Ζ 1490 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 17.53 | Ζ 76 | 23.1% | 20.4% | Ζ 434 |
| Λίπη | Ζ 4.18 | Ζ 56 | 7.5% | 6.6% | Ζ 1340 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 1.2 | Ζ 219 | 0.5% | 0.4% | Ζ 18250 |
| Νερό | Ζ 73.97 | Ζ 2273 | 3.3% | 2.9% | Ζ 3073 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.11 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | Ζ 10000 |
| Ρετινόλη | 0.009 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.696 mg | 1.5 mg | 46.4% | 41.1% | Ζ 216 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 11.1% | Ζ 800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 85.7 mg | 500 mg | 17.1% | 15.1% | Ζ 583 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.632 mg | 5 mg | 12.6% | 11.2% | Ζ 791 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.267 mg | 2 mg | 13.4% | 11.9% | Ζ 749 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | Ζ 40000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | Ζ 545 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | Ζ 6000 |
| γάμμα Τοκοφερόλη | 0.06 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 3.58 mg | 20 mg | 17.9% | 15.8% | Ζ 559 |
| Βηταΐνη | 4.4 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 234 mg | 2500 mg | 9.4% | 8.3% | Ζ 1068 |
| Ασβέστιο, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | Ζ 12500 |
| Μαγνήσιο, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 3.4% | Ζ 2667 |
| Νάτριο, Na | 1090 mg | 1300 mg | 83.8% | 74.2% | Ζ 119 |
| Θείο, S | 175.3 mg | 1000 mg | 17.5% | 15.5% | Ζ 570 |
| Φώσφορος, Ρ | 209 mg | 800 mg | 26.1% | 23.1% | Ζ 383 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.97 mg | 18 mg | 5.4% | 4.8% | Ζ 1856 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 1% | Ζ 9091 |
| Χαλκός, Cu | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | Ζ 746 |
| Σελήνιο, Σε | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | Ζ 196 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.19 mg | 12 mg | 18.3% | 16.2% | Ζ 548 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.06 | μέγιστο 100 г | |||
| Γλυκόζη (δεξτρόζη) | Ζ 0.4 | ~ | |||
| σακχαρόζη | Ζ 0.55 | ~ | |||
| φρουκτόζη | Ζ 0.11 | ~ | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.122 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.887 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.764 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.791 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.405 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.481 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.419 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.784 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.165 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.701 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.033 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.529 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.114 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.916 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.509 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.752 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.686 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.569 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.197 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 52 mg | έως 300 mg | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.041 | μέγιστο 1.9 г | |||
| μονοακόρεστα trans λιπαρά | Ζ 0.025 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.384 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.043 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.862 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.453 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.007 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.011 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.849 | ελάχιστο 16.8 г | 11% | 9.7% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.093 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 1.729 | ~ | |||
| 18: 1 cis | Ζ 1.704 | ~ | |||
| 18: 1 τρανς | Ζ 0.025 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.028 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.671 | από 11.2 να 20.6 | 6% | 5.3% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.561 | ~ | |||
| 18: 2 Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.535 | ~ | |||
| 18: 2 trans, μεταφρ | Ζ 0.016 | ~ | |||
| 18: 2 Συζευγμένο λινελαϊκό οξύ | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 18: 3 Ωμέγα-3, άλφα λινολενικό | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Ωμέγα-6, cis, cis | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.073 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.017 | από 0.9 να 3.7 | 1.9% | 1.7% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.628 | από 4.7 να 16.8 | 13.4% | 11.9% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 113 kcal.
- oz shank = 28.35 g (32 kCal)
- lb shank = 453.6 g (512.6 kCal)
Ζαμπόν μαγειρεμένο με προσθήκη νερού (περισσότερο από 10%), άπαχο κρέας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 46,4%, βιταμίνη Β2 - 12,5%, χολίνη - 17,1%, βιταμίνη Β5 - 12,6%, βιταμίνη Β6 - 13,4%, βιταμίνη Β12 - 18,3%, βιταμίνη PP - 17,9%, φώσφορος - 26,1%, χαλκός - 13,4%, σελήνιο - 51,1%, ψευδάργυρος - 18,3%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 113 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Ζαμπόν μαγειρεμένο με νερό (περισσότερο από 10%), άπαχο κρέας, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Ζαμπόν μαγειρεμένο με νερό (περισσότερο από 10%), άπαχο κρέας