Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 86 kCal | 1684 kCal | 5.1% | 5.9% | Ζ 1958 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 16.6 | Ζ 76 | 21.8% | 25.3% | Ζ 458 |
| Λίπη | Ζ 2.2 | Ζ 56 | 3.9% | 4.5% | Ζ 2545 |
| Νερό | Ζ 79.9 | Ζ 2273 | 3.5% | 4.1% | Ζ 2845 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.3 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | Ζ 9000 |
| Ρετινόλη | 0.01 mg | ~ | |||
| Β καροτίνη | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9.3% | Ζ 1250 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.5% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.8% | Ζ 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 11.1 μg | 400 μg | 2.8% | 3.3% | Ζ 3604 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 93% | Ζ 125 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.7% | Ζ 18000 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 17.4% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 3.1% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 1 μg | 50 μg | 2% | 2.3% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 25% | Ζ 465 |
| νιασίνη | 1.3 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 15.6% | Ζ 746 |
| Ασβέστιο, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 3.5% | Ζ 3333 |
| Μαγνήσιο, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.2% | Ζ 1143 |
| Νάτριο, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 6.7% | Ζ 1733 |
| Θείο, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 23.3% | Ζ 500 |
| Φώσφορος, Ρ | 240 mg | 800 mg | 30% | 34.9% | Ζ 333 |
| Χλώριο, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 8.4% | Ζ 1394 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.5% | Ζ 2571 |
| Ιώδιο, εγώ | 160 μg | 150 μg | 106.7% | 124.1% | Ζ 94 |
| Κοβάλτιο, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 232.6% | Ζ 50 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 7% | Ζ 1667 |
| Χαλκός, Cu | 135 μg | 1000 μg | 13.5% | 15.7% | Ζ 741 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.6% | Ζ 1750 |
| Νικέλιο, Νί | 7 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 20.3% | Ζ 571 |
| Chrome, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 127.9% | Ζ 91 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.7% | Ζ 1333 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.08 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.93 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.69 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.75 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.19 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.52 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.51 | ~ | |||
| Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | Ζ 0.84 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.7 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.18 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.64 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη | Ζ 1.07 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.14 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.77 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.68 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.15 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.84 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.63 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.43 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.33 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 70 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.6 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.09 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.38 | ~ | |||
| 17: 0 Μαργαρίνη | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.14 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.01 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.59 | ελάχιστο 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.14 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.34 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.11 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.45 | από 11.2 να 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.02 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.41 | από 0.9 να 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.38 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.04 | από 4.7 να 16.8 | 0.9% | 1% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 86 kcal.
Μπακαλιάρος πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β12 – 80%, βιταμίνη D – 15%, βιταμίνη PP – 21,5%, κάλιο – 13,4%, φώσφορος – 30%, ιώδιο – 106,7%, κοβάλτιο – 200 %, χαλκός - 13,5%, φθόριο - 17,5%, χρώμιο - 110%
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Φθόριο ξεκινά ορυκτοποίηση οστών. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε φθορά των δοντιών, πρόωρη διαγραφή του σμάλτου των δοντιών.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Συνταγές μερλούκιου
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 86 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πόσο χρήσιμος είναι ο μερλούκιος, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες του μερλούκιου
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.