Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Θερμιδική αξία | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | Ζ 440 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 5.2 | Ζ 76 | 6.8% | 1.8% | Ζ 1462 |
| Λίπη | Ζ 5.2 | Ζ 56 | 9.3% | 2.4% | Ζ 1077 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 84.2 | Ζ 219 | 38.4% | 10% | Ζ 260 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 6 | Ζ 20 | 30% | 7.8% | Ζ 333 |
| Νερό | Ζ 2.2 | Ζ 2273 | 0.1% | Ζ 103318 | |
| Φλαμουριά | Ζ 3.1 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | Ζ 169 |
| Ρετινόλη | 0.53 mg | ~ | |||
| άλφα καροτίνη | 25 μg | ~ | |||
| Β καροτίνη | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | Ζ 13158 |
| βήτα κρυπτοξανθίνη | 5 μg | ~ | |||
| Λουτεΐνη + Ζαεξανθίνη | 576 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | Ζ 107 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | Ζ 113 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | Ζ 3185 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | Ζ 1050 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | Ζ 108 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | Ζ 32 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | Ζ 54 |
| Προστέθηκε βιταμίνη Β12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | Ζ 162 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | Ζ 270 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 3.7 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | Ζ 1402 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | Ζ 10909 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | Ζ 108 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | Ζ 1157 |
| Ασβέστιο, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | Ζ 270 |
| Μαγνήσιο, mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | Ζ 678 |
| Νάτριο, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | Ζ 264 |
| Φώσφορος, Ρ | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | Ζ 360 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | Ζ 108 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | Ζ 253 |
| Χαλκός, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | Ζ 568 |
| Σελήνιο, Σε | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | Ζ 466 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | Ζ 86 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 33.8 | μέγιστο 100 г | |||
| Λιπαρό οξύ | |||||
| Transgender | Ζ 0.1 | μέγιστο 1.9 г | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.8 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.017 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.683 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.067 | ~ | |||
| 20: 0 Αραχινική | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 22: 0 | Ζ 0.004 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 2.2 | ελάχιστο 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.01 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 2.19 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.016 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.8 | από 11.2 να 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 1.729 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.071 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.071 | από 0.9 να 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 1.729 | από 4.7 να 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 383 kcal.
βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.