Μαύρο σκόρδο: πώς να το φάτε; Ποια είναι τα οφέλη του; – Ευτυχία και υγεία

Το μαύρο σκόρδο αρχίζει να εισβάλλει στις κουζίνες μας, μια πολύ ειρηνική εισβολή γιατί αυτό το συστατικό έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες. Ωστόσο, με την πρώτη ματιά, αυτό το φαγητό κάθε άλλο παρά ορεκτικό είναι αλλά δεν πρέπει να είστε επιφυλακτικοί με τις εμφανίσεις.

Αυτό το πιάτο έχει μοναδική γεύση και συμπληρωματικά είναι ευεργετικό για την υγεία σας.

Θέλεις να εντυπωσιάσεις τους φίλους σου, την οικογένειά σου; Δοκιμάστε το μαύρο σκόρδο για να προσθέσετε καινοτομία στη μαγειρική σας, ενώ παράλληλα βοηθά στη φροντίδα της ευεξίας σας.

Είστε δύσπιστοι; Για να σε πείσω, σε έφτιαξα η λίστα με τα πολλά οφέλη και πώς να καταναλώνετε μαύρο σκόρδο. Επομένως, μην περιμένετε άλλο για να ανακαλύψετε αυτό το νέο προϊόν που προκύπτει από την ιαπωνική τεχνογνωσία.

Μαύρο σκόρδο, τι ακριβώς είναι;

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το μαύρο σκόρδο είναι πολύ απλά το βρώσιμο σκόρδο (Allium sativum) που χρησιμοποιείτε για τις μαγειρικές σας παρασκευές, αλλά το οποίο έχει υποστεί μεταμόρφωση.

Η σύγχρονη τεχνική παραγωγής χρονολογείται από τις αρχές της δεκαετίας του 2000 στην Ιαπωνία. Για την ιστορία, το μαύρο σκόρδο χρησιμοποιείται πολύ σποραδικά στην κορεατική κουζίνα εδώ και 4 χρόνια παρά το γεγονός ότι η Ιαπωνία διεκδικεί την εφεύρεση.

Η πιο παραδοσιακή μέθοδος για την προετοιμασία αυτού του μοναδικού πιάτου είναι να περιορίσετε τις σκελίδες σκόρδου σε θαλασσινό νερό σε σταθερή θερμοκρασία 60 ° C.

Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διαβροχή σε φούρνο με επίπεδο υγρασίας γύρω στο 80% για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες! (1).

Αυτή η θεραπεία επιτρέπει στη σκελίδα σκόρδου να καραμελώσει πολύ αργά για να διατηρήσει μια λευκή εμφάνιση εξωτερικά αλλά να αποκτήσει ένα πολύ μαύρο, έντονο και γυαλιστερό χρώμα εσωτερικά.

Προφανώς, αυτή η διαδικασία όχι μόνο προκαλεί αλλαγή στο χρώμα, αλλά καθιστά επίσης δυνατή την εξάχνωση και τη δημιουργία νέων γεύσεων, να δώσει μια λιωμένη υφή στο σκόρδο και να του δώσει νέες θεραπευτικές ιδιότητες.

Το μόνο μειονέκτημα του σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση είναι η τιμή. Ωστόσο, είναι δυνατό να το φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κουζίνα ρυζιού.

Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί, μπορείτε να ταριχεύσετε το εσωτερικό σας με τη μυρωδιά του σκόρδου για λίγο (2).

Ένα εκλεκτό συνοδευτικό για να βελτιώσετε τα πιάτα σας

Η ζύμωση του σκόρδου του δίνει γλυκά αρώματα παρόμοια με αυτά του δαμάσκηνου ενισχυμένα με μια λεπτή γεύση παρόμοια με την καραμέλα και τη γλυκόριζα με μια νότα βαλσαμικού ξιδιού με μια ελαφριά νότα οξύτητας.

Επιπλέον, η διαδικασία που αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία καθιστά δυνατή τη μείωση της πικάντικης και έντονης πλευράς στο στόμα του φρέσκου σκόρδου. Η μοναδική του γεύση έχει κάνει τους Ιάπωνες να αποκαλούν το μαύρο σκόρδο umami, κυριολεκτικά «η πέμπτη γεύση».

Το μαύρο σκόρδο ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια όπως τούρμπο, λαβράκι ή με θαλασσινά όπως τα χτένια.

Αλλά αυτός ο μαύρος θησαυρός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως συστατικό για να φτιάξετε επιδόρπια, να συνοδέψετε τυριά, να ενισχύσετε τις σαλάτες και ακόμη και να αρωματίσετε μαρμελάδες. Αυτό το συστατικό είναι σύμμαχος για την παρασκευή συνταγών με μοναδική γεύση.

Τα οφέλη του μαύρου σκόρδου

Η επεξεργασία που υφίσταται το σκόρδο καθιστά δυνατή την αποκάλυψη νέων γεύσεων αλλά έχει επίσης το πλεονέκτημα να δημιουργεί νέα μόρια ευεργετικά για την υγεία.

Θα δούμε συγκεκριμένα τη σημασία της S-αλλυλ-κυστεΐνης, μιας ένωσης που προκύπτει από τον μετασχηματισμό της αλλισίνης κατά την καραμελοποίηση του σκόρδου (3).

Η αλλισίνη, ένα μόριο θείου που ευθύνεται για την τόσο ιδιαίτερη οσμή και την πικάντικη γεύση του φρέσκου σκόρδου, είναι γνωστό ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά η S-αλλυλ-κυστεΐνη έχει σημαντικά πιο αποτελεσματικές αρετές και αυτή η ένωση έχει το πλεονέκτημα ότι «αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό». .

Ρυθμιστής της αρτηριακής πίεσης χάρη στη δράση του στα επίπεδα της κακής χοληστερόλης

Η S-αλλυλ-κυστεΐνη βοηθά στη μείωση του ποσοστού της LDL, της κακής χοληστερόλης (4). Το μαύρο σκόρδο περιέχει επίσης πολυσουλφίδια που είναι γνωστό ότι ρυθμίζουν το επίπεδο των λιπιδίων στο σώμα.

Η υπερβολική LDL είναι επιβλαβής για την υγεία. Συσσωρεύεται στις αρτηρίες και προκαλεί διαταραχή της ροής του αίματος. Για να αντισταθμιστεί, η καρδιά χρησιμοποιείται περισσότερο και επομένως κουράζεται περισσότερο για να κυκλοφορήσει το αίμα για να οξυγονωθούν τα διάφορα όργανα.

Μεσοπρόθεσμα ή μακροπρόθεσμα, μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις όπως εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα του μυοκαρδίου ή καρδιακή ανεπάρκεια.

Έτσι, η τακτική κατανάλωση μαύρου σκόρδου καθιστά δυνατή την καταπολέμηση της εμφάνισης στεφανιαίων πλακών και την αραίωση του αίματος για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και επομένως τον περιορισμό των κινδύνων ανάπτυξης αγγειακών παθήσεων.

Για να προστατέψετε το πάγκρεας σας από την επιβλαβή δράση των τριγλυκεριδίων

Η S-αλλυλ-κυστεΐνη είναι επίσης γνωστό ότι περιορίζει τη σύνθεση τριγλυκεριδίων (5).

Αυτά τα μόρια είναι απαραίτητα για να φέρουμε ενέργεια στο σώμα μας, αλλά σε πολύ μεγάλη ποσότητα, αυτά τα λιπίδια γίνονται επιβλαβή για την υγεία μας και μπορεί να προκαλέσουν καρδιαγγειακή νόσο αλλά και παγκρεατίτιδα, μια φλεγμονή του παγκρέατος που μπορεί να έχει δυνητικά θανατηφόρες συνέπειες.

Για να μειώσετε τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων χωρίς το αίμα, πρέπει να επιλέξετε μια πιο ισορροπημένη διατροφή μειώνοντας την κατανάλωση αλκοόλ, ζάχαρης, χυμών φρούτων και αλλαντικών και πάνω από όλα μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας τώρα τρώγοντας μαύρο σκόρδο.

Αντιοξειδωτική δύναμη για μείωση της επίδρασης των ελεύθερων ριζών

Η επεξεργασία που υφίσταται το σκόρδο καθιστά δυνατή τη δημιουργία μεγαλύτερης ποσότητας αντιοξειδωτικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των υπεροξειδασών.

Μια μελέτη του 2014 από μια κινεζική ομάδα από το Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας έδειξε ότι η αντιοξειδωτική δράση του μαύρου σκόρδου αυξήθηκε με τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας για την παραγωγή του.

Το επίπεδο αντιοξειδωτικών είναι επομένως δύο φορές υψηλότερο από ό,τι στον εγγενή λοβό (6).

Υπενθυμίζουμε ότι ένα αντιοξειδωτικό βοηθά στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών. Αυτά τα πολύ επιβλαβή ιόντα εμπλέκονται στη γήρανση των κυττάρων και προκαλούν μη αναστρέψιμη βλάβη στο DNA αλλά και σε πρωτεΐνες που είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του οργανισμού.

Στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακή νόσο αλλά και καρκίνο (7).

Ενισχύει την άμυνα του ανοσοποιητικού

Το μαύρο σκόρδο περιέχει επίσης σαπωνίνη γνωστή για τον προστατευτικό του ρόλο. Παράγεται από φυτά, αυτό το μόριο από την οικογένεια γλυκοσιδών βοηθά στην καταπολέμηση βακτηρίων και μυκήτων.

Επιπλέον, το 2010, μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από κοινού από κινεζικές και ιαπωνικές ομάδες έδειξε vitro ότι η προσθήκη εκχυλίσματος μαύρου σκόρδου στα κύτταρα ενίσχυσε το ανοσοποιητικό τους σύστημα.

Αυτή η ενισχυμένη άμυνα παρέχεται από την αυξημένη παραγωγή κυτοκινών (8). Αυτές οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στη ρύθμιση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού.

Αυτό το αποτέλεσμα έχει επιβεβαιωθεί από άλλες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από διαφορετικές ερευνητικές ομάδες (9, 10, 11).

Τα πειράματά τους δείχνουν ξεκάθαρα ότι το μαύρο σκόρδο είναι ευεργετικό στην καταπολέμηση βακτηριακών και μυκητιασικών λοιμώξεων και ότι βοηθά στην αποτελεσματικότερη καταπολέμηση των αναπνευστικών προβλημάτων όπως το άσθμα.

Σημαντική πηγή ορυκτών αλάτων

Το μαύρο σκόρδο περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μεταλλικών αλάτων, ιδιαίτερα ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και σελήνιο. Αυτά τα διαφορετικά στοιχεία είναι απαραίτητα για τις νευρωνικές, ενζυμικές και ρυθμιστικές λειτουργίες του οργανισμού.

Το επίπεδο αλατιού δεν βελτιώνεται από την καραμελοποίηση, επομένως η έντονη θέρμανση δεν φέρνει κανένα προφανές όφελος εδώ, αλλά εξακολουθεί να έχει το πλεονέκτημα ότι εξαλείφει την τόσο ιδιαίτερη γεύση του λευκού σκόρδου ενώ εξακολουθεί να επιτρέπει να απολαμβάνουμε μεταλλικά άλατα απαραίτητα για την ευεξία μας.

Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία του σκόρδου έχει το μειονέκτημα ότι καταστρέφει τις βιταμίνες που υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στον λοβό. Πράγματι, αυτά τα μόρια είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα.

Αυτός είναι ο λόγος που δεν συνιστάται να παραβράζετε τα λαχανικά σας για να διατηρήσετε υψηλά επίπεδα βιταμινών.

Ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να προκαλέσει την παραγωγή σεροτονίνης, αυτός ο νευροδιαβιβαστής είναι απαραίτητος για την εξασφάλιση ξεκούρασης ύπνου. Ο καραμελωμένος λοβός δρα στη διάθεση μειώνοντας τη νευρική και σωματική κόπωση.

Διαβάστε: Τα οφέλη της βαλεριάνας

Αποτελεσματικό διεγερτικό των γνωστικών λειτουργιών

Το μαύρο σκόρδο θα ήταν επίσης ένας σύμμαχος για την τόνωση των πνευματικών μας ικανοτήτων. Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Τμήμα Φυσιολογίας στην Ινδονησία δείχνει ότι τα ποντίκια που τρέφονται με αυτό το συμπλήρωμα διατροφής παρουσιάζουν αυξημένη μνήμη (12).

Η ομάδα του Δρ Yu-Yan Yeh του Κρατικού Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια έδειξε ότι νεαροί αρουραίοι που τρέφονταν με μαύρο σκόρδο είχαν χαμηλότερα επίπεδα ομοκυστεΐνης της τάξης του 30% ή συγκέντρωση Ένα υψηλό επίπεδο αυτού του μορίου στο σώμα οδηγεί σε αυξημένος κίνδυνος άνοιας (13).

Επίσης, μη διστάσετε να καταναλώσετε μαύρο σκόρδο για να ενισχύσετε τον εγκέφαλό σας και να θυμάστε, ποτέ δεν είναι αργά για να τονώσετε τους νευρώνες σας.

Καταναλωτικά πρότυπα

Συνιστάται να τρώτε 1 έως 3 σκελίδες μαύρο σκόρδο την ημέρα με άδειο στομάχι. Προτιμήστε το πρωί, γιατί το μαύρο σκόρδο έχει μια δυναμωτική δράση που μπορεί να σας εμποδίσει να αποκοιμηθείτε. Ως καρύκευμα, μπορείτε να το συνδυάσετε με κρέατα, ψάρια, τυρί…

Ορισμένοι κατασκευαστές αποφάσισαν να βάλουν αυτή την πολύτιμη ουσία σε κάψουλες για να επιτρέψουν σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να επωφεληθούν από τις θεραπευτικές αρετές αυτού του καρυκεύματος… χωρίς δυστυχώς να επωφεληθούν από τη μοναδική του γεύση.

Ωστόσο, προσέξτε, μπροστά στον ενθουσιασμό που δημιουργεί αυτό το προϊόν, πολλές απομιμήσεις αρχίζουν να πωλούνται στη διεθνή αγορά, οπότε προσέξτε τις πολύ ελκυστικές τιμές και παραγγείλετε κατά προτίμηση τα προϊόντα σας από εταιρείες που ειδικεύονται στη φυτική ιατρική.

Αποθήκευση μαύρου σκόρδου

Οι μαύρες σκελίδες σκόρδου μπορούν να αποθηκευτούν για τουλάχιστον ένα χρόνο απουσία φωτός και υγρασίας.

Μειονεκτήματα-ενδείξεις

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να προκαλέσει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.

Επιπλέον, η χρήση του δεν συνιστάται σε άτομα που υποβάλλονται σε αντιπηκτική αγωγή γιατί το μαύρο σκόρδο προκαλεί τη σύνθεση κυτοκινών που έχουν δράση στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως μόλις είδαμε, αλλά και στην αιμόσταση.

Αυτός ο όρος περιλαμβάνει όλους τους βιολογικούς μηχανισμούς που εμπλέκονται στην πήξη του αίματος. Επίσης, η κατανάλωση μαύρου σκόρδου θα είχε ανταγωνιστική επίδραση στα αντιπηκτικά φάρμακα.

Ως προληπτική αρχή, είναι προτιμότερο οι έγκυες ή οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα μικρά παιδιά, να μην χρησιμοποιούν κάψουλες μαύρου σκόρδου.

Σε περίπτωση ιατρικής θεραπείας, καλό είναι να επικοινωνήσετε με το γιατρό σας για να μάθετε για πιθανή παρέμβαση φαρμάκων.

Μαύρο σκόρδο, μια τροφή που συνδυάζει απαράμιλλη γεύση και μοναδικές θεραπευτικές αρετές

Κατάφερα λοιπόν να σε πείσω να υιοθετήσεις μαύρο σκόρδο; Γιατί αυτό το καρύκευμα που γίνεται πολύ γνωστό από τους σεφ των μεγάλων τραπεζιών δεν είναι μόνο μόδα.

Όχι μόνο το μαύρο σκόρδο δίνει μια ουσιαστική γεύση στα πιάτα σας –δεν μπορώ παρά να κάνω τη σύγκριση με την τρούφα Périgord– αλλά επιπλέον το καραμελωμένο σκόρδο προσφέρει εξαιρετικά ενεργά συστατικά για να σας βοηθήσει να σας συντηρήσετε. Σε καλή υγεία.

Αν και η τιμή είναι ακόμα πολύ υψηλή για ορισμένους προϋπολογισμούς, αλλά να γνωρίζετε ότι για να επωφεληθείτε από τα οφέλη αυτού του προϊόντος, μπορείτε να το αγοράσετε συσκευασμένο σε κάψουλες.

Για να μπω πιο βαθιά στο θέμα

Σας προτείνω αυτό το πολύ πλήρες βιβλίο L'Ail Noir 5th Flavor. Στο τέλος αυτού του βιβλίου, θα ανακαλύψετε διάφορες συνταγές με βάση το μαύρο σκόρδο.