Περιεχόμενα
Στην κινεζική κουζίνα, πολλές επιλογές από ζυμαρικά, καθώς και τα ονόματά τους. Τα συμπληρώματα είναι συχνά ένα μείγμα κιμά, λαχανικών ή γαρίδων. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι λίγες - ένα ιικό παρασκεύασμα ζυμαρικών στον ατμό. Μερικές φορές τα ζυμαρικά βράζονται, άλλοτε τηγανίζονται και άλλοτε βράζονται πρώτα και στη συνέχεια τηγανίζονται.
Η εμπειρία του κινεζικού ζυμαρικού γκουρμέ Γλωσσάρι είναι πολύ ενδιαφέρουσα - και να επεκτείνετε τους ορίζοντες και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε από αυτά τα είδη κινεζικών ζυμαρικών.
Μπαοζί
Τα λεγόμενα κινέζικα ζυμαρικά, τα οποία ψήνονται στον ατμό. Συνήθως φτιάχνονται από μαγιά και αρκετά πυκνή ζύμη. Ως γέμιση για μπαόζι μπορούν να χρησιμοποιηθούν λαχανικά (καρότα, πιπεριές, κινέζικο λάχανο), μανιτάρια shiitake, τόφου, κρέας και κοτόπουλο. Συχνά φτιάξτε γλυκό μπαόζι (Doushabaotzi) - τότε το γέμισμα είναι μια πάστα από βραστά κόκκινα φασόλια με ζάχαρη.
Οι περισσότεροι Κινέζοι τρώνε baozi για πρωινό. Είναι ένα διαδεδομένο πιάτο στην κουζίνα της Σαγκάης. Στο καντονέζικο μαγείρεμα μπαόζι, επιλέγοντας ως γέμιση καπνιστού χοιρινού κρέατος (εδώ είναι ένα πιάτο που ονομάζεται Cha Sui beau). Στο baozi της Βόρειας Κίνας, υπάρχουν δεκάδες επιλογές, αλλά οι πιο δημοφιλείς - με βόειο κρέας (μπαούζι Goubuli).
Τζιαοζούο
Είναι κινέζικα ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά (πιο συχνά κινέζικο λάχανο) και χοιρινό. Μπορεί να έχει στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα. Το Jiaozuo ψήνεται σπάνια, συνήθως μαγειρεύεται μόνο σε βραστό νερό. Αφήνοντας τον εαυτό τους, το Csaosz δεν είναι πικάντικο ή αλμυρό, έτσι σερβίρονται συχνά με τουρσί τσίλι ανακατεμένο με σάλτσα σόγιας.
Ήλιο
Το όνομα «dim sum» χρησιμοποιείται με ευρεία και στενή έννοια. Με μια ευρεία έννοια, το «αμυδρό Sammi» μπορεί να ονομαστεί όλων των ειδών κινεζικά ζυμαρικά (Jiaozuo, baozi, ακόμη και τα wontons, και ρολά της άνοιξης, που μερικές φορές ονομάζονται αμυδρό Sammi).
Αλλά με μια στενή έννοια, το dim sum είναι ένα άλλο κινέζικο ζυμαρικό, φτιαγμένο με "άμυλο" ή κανονική ζύμη χωρίς αυγά. Και ως γέμιση για αμυδρά αεροσκάφη μπορεί να είναι κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά, λαχανικά.
Τα Ουόντον
Η λέξη που γνωρίζουμε εξαιτίας αυτών «Manty». Τα wontons έχουν στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα. Σε διάφορες περιοχές της Κίνας προετοιμασμένοι με ορισμένες διαφορές.
- Έτσι, στο καντονέζικο wonton σερβίρεται συχνά με λεπτό ρύζι ή τηγανητές χυλοπίτες σόγιας ως κύριο πιάτο ή οι μαγείρισσες τα βάζουν απευθείας στη σούπα.
- Αλλά στην κουζίνα Sichuan, τα wontons συχνά διαμορφώνονται σε σχήμα τριγώνου, προσθέτουν κιμά πιπέρι Szechuan και τα ζυμαρικά σερβίρονται με τουρσιά από τη Χιλή ή ολόκληρες τουρσί.
- Η κουζίνα της Σαγκάης προτιμά να χωρίσει τους δύο τύπους wontons. Μικρά ζυμαρικά, γεμιστά με χοιρινό, βάζουμε στη σούπα. Και μεγάλο, σχεδόν το μέγεθος μιας παλάμης, ψητό και σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο.
Μαγειρέψτε τα wontons στον ατμό, βραστά ή τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Στην Κίνα, οι wontons πωλούν έτοιμη ζύμη που έχει ήδη τεμαχιστεί σε τετράγωνα ή κύκλους, αλλά είναι δυνατή η προετοιμασία ανεξάρτητα. Φτιάξτε τα wontons με διάφορους τρόπους: είτε συνδέστε καλά τις άκρες του φύλλου ζύμης είτε αφήστε το ανοιχτό, δίνοντας το σχήμα wonton της κανάτας. Η γέμιση για τα γουόντον από κοτόπουλο, χοιρινό, γαρίδες, κινέζικο λάχανο ή μανιτάρια (shiitake ή Canggu). Σε ορισμένες επαρχίες, επίσης, δημοφιλή γλυκά wontons γεμιστά με φρούτα (π.χ. μπανάνες).
Πώς να κάνετε τα κινέζικα ζυμαρικά να παρακολουθούν στο παρακάτω βίντεο:
