Κατά την παρασκευή μπιφτέκι, οι εστιάτορες χρησιμοποιούν γενικά κανονικό μοσχαρίσιο κιμά, αυτό με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στην αγορά. Σύμφωνα με Κανονισμοί για τα τρόφιμα και τα φάρμακα στον Καναδά, το κανονικό μοσχαρίσιο κιμά πρέπει να περιέχει το πολύ 30% λιπαρά, 23% το μεσαίο άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, 17% το άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και 10% το πολύ άπαχο κρέας¹Το Στη Γαλλία, η περιεκτικότητα σε λίπος στο αλεσμένο κρέας καθαρού βοδινού τύπου πρέπει να είναι μεταξύ 5% και 20%²Το Ένα μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κρέας φτιαγμένο με πολύ άπαχο κρέας θα περιορίσει σημαντικά την πρόσληψη λίπους που είναι υπερβολικά κακό για τη χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς. 

Κανονισμοί για τα τρόφιμα και τα φάρμακα. [Πρόσβαση στις 27 Οκτωβρίου 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Κανόνες n ° 1760/2000 / CE. [Πρόσβαση στις 27 Οκτωβρίου 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf