Περιεχόμενα
Το Πάσχα γιορτάζεται σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Και κάθε έθνος έχει τις δικές του παλιές παραδόσεις. Ένα από αυτά είναι να βάλετε σπιτικά κέικ, προσεκτικά προετοιμασμένα με τα χέρια σας, στο γιορτινό τραπέζι. Σας προσφέρουμε να πάτε σε ένα άλλο γαστρονομικό ταξίδι και να μάθετε ποιες λιχουδιές ψήνονται για το Πάσχα από νοικοκυρές σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Στον κύκλο των Αποστόλων
Το βρετανικό ανάλογο της ρωσικής τούρτας είναι το κέικ simnel με αμυγδαλωτό. Μεταφρασμένο από τα λατινικά, το simila σημαίνει «αλεύρι υψηλότερης ποιότητας» - στην πραγματικότητα, ένα cupcake ψήθηκε από αυτό κατά τον Μεσαίωνα. Τότε έγινε 40 ημέρες πριν από το Πάσχα, ώστε να κερδίσει μια γεύση για τις διακοπές. Σήμερα, οι αγγλικές νοικοκυρές φτιάχνουν τη μύτη την προηγούμενη ημέρα και την διακοσμούν με 12 μπάλες αμυγδαλωτού - ανάλογα με τον αριθμό των αποστόλων.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g
- ζάχαρη-180 g
- αυγό - 3 τεμ. + 1 πρωτεΐνη
- αλεύρι-250 g
- marzipan-450 γρ
- αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, αποξηραμένα κεράσια ή κράνμπερι) – 70 γρ.
- ζαχαρωμένα φρούτα - 50 g
- ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
- κονιάκ - 100 ml
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα, τριμμένο τζίντζερ - 0.5 κουτ.
- ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα
Τα αποξηραμένα φρούτα βράζονται στον ατμό με βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίζετε το νερό, προσθέτετε ζαχαρωμένα φρούτα και κονιάκ, αφήνετε όλη τη νύχτα. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη, αυγά, ξύσμα και μπαχαρικά. Εισαγάγετε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ζυμώνετε τη ζύμη και στο τέλος προσθέτετε τους εγχυμένους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Βάζουμε τη ζύμη σε αποσπώμενη μορφή με περγαμηνή χαρτί και την βάζουμε στο φούρνο στους 160 ° C για μια ώρα.
Διαχωρίζουμε περίπου το ένα τρίτο του αμυγδαλωτού και ρίχνουμε 12 μπάλες. Το υπόλοιπο μέρος τυλίγεται λεπτό σε κύκλο ανάλογα με το μέγεθος του κέικ. Όταν κρυώσει, απλώνουμε το στρώμα αμυγδαλωτού και το λειαίνουμε σε ολόκληρη την επιφάνεια. Καθίζουμε τις μπάλες του αμυγδαλωτού σε κύκλο, τις λιπαίνουμε με κτυπημένη πρωτεΐνη και τις βάζουμε πίσω στο φούρνο. Αυτή τη φορά σε θερμοκρασία 200 ° C, έως ότου το καπάκι γίνει κόκκινο. Πασπαλίστε το τελικό σιμιγδάλι με ζάχαρη άχνη.
Cupcake με περιπλοκές
Στην Αυστρία, το Πάσχα, σύμφωνα με μια μακρά παράδοση, ψήνουν ένα ρολό cupcake με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον XVI αιώνα, αλλά τότε ήταν απλώς γλυκό ψωμί. Αργότερα στη ζύμη προστέθηκαν μάραθο, ξερά αχλάδια, δαμάσκηνα και μέλι με ξηρούς καρπούς. Και έψηναν ένα cupcake σε reindles — ειδικές φόρμες με δύο χερούλια. Εξ ου και το όνομα.
Συστατικά για τη ζύμη:
- αλεύρι-500 g
- γάλα - 250 ml
- ξηρή μαγιά - 11 g
- βούτυρο - 100 g
- αυγό - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Συστατικά για την πλήρωση:
- σταφύλια-150 g
- καρύδια - 50 g
- κονιάκ— 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βούτυρο - 50 g
- καστανή ζάχαρη-100 g
- κανέλα - 1 κουταλιές της σούπας.
Πλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό, ρίξτε μπράντυ και επιμείνετε μέχρι να ζυμώσει η ζύμη. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, αραιώνουμε τη ζάχαρη με μαγιά. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και το αυγό. Προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι σε μέρη, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, το καλύπτουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στη φωτιά για μια ώρα.
Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα καρύδια με ένα μαχαίρι. Η ζύμη που έχει βγει τυλίγεται σε ορθογώνιο στρώμα πάχους 1 cm. Το λιπαίνουμε με βούτυρο, πασπαλίζουμε πρώτα με κανέλα και ζάχαρη και μετά με σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό, βάλτε τη ραφή κάτω στο τηγάνι του κέικ, προ-λιπανθεί με λάδι. Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά. Σε μια φέτα, ένα τέτοιο cupcake φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
Το ουράνιο περιστέρι
Η ιταλική αδελφή του κέικ μας είναι η Columba pasquale, η οποία μεταφράζεται από τα ιταλικά ως «Πασχαλινό περιστέρι». Πιστεύεται ότι ψήθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 30 του περασμένου αιώνα σε ένα αρτοποιείο του Μιλάνου που ανήκει στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Motta. Το σχήμα του περιστεριού επιλέχθηκε για κάποιο λόγο, γιατί στην Καθολική παράδοση αντιπροσωπεύει το Άγιο Πνεύμα και είναι σύμβολο σωτηρίας.
Συστατικά για την πρώτη παρτίδα:
- αλεύρι - 525 g
- γάλα - 200 ml
- φρέσκια μαγιά - 15 g
- ζάχαρη-150 g
- βούτυρο-160 g
- αυγό - 1 τεμ. + κρόκος αυγού
Για τη δεύτερη παρτίδα:
- καστανή ζάχαρη-50 g
- βούτυρο - 40 g
- αλεύρι αμυγδάλου - 50 g
- ζαχαρωμένα φρούτα - 100 g
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
- μια πρέζα αλάτι
Για το λούστρο:
- αλεύρι αμυγδάλου-40 g
- καστανή ζάχαρη-65 g
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- αποφλοιωμένοι πυρήνες αμυγδάλου-20 g
Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, την αφήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι. Παρουσιάζουμε το γάλα με μαγιά, ζυμώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.
Και πάλι ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε ζαχαρωμένα φρούτα, αλεύρι αμυγδάλου, κρόκο αυγού, βούτυρο, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Για το ψήσιμο, θα χρειαστείτε μια ειδική φόρμα με τη μορφή ενός πουλιού. Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από παχύ φύλλο.
Διαχωρίζουμε δύο μικρά μέρη από τη ζύμη - τα μελλοντικά φτερά. Το υπόλοιπο μέρος τυλίγεται σε ένα τετράγωνο, διπλώνεται σε τρία στρώματα και τοποθετείται στο κεντρικό τμήμα του καλουπιού. Βάζουμε δύο κομμάτια ζύμης στις πλευρές. Μετά από 7-8 ώρες, πρέπει να κάνετε το λούστρο. Χτυπάμε ελαφρά την πρωτεΐνη με ζάχαρη, αναδεύοντας σταδιακά με αλεύρι αμυγδάλου. Λιπαίνουμε τη ζύμη με γλάσο, διακοσμούμε με αμύγδαλα, την στέλνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 40-50 λεπτά. Διακοσμήστε το colomba κατά την κρίση σας και σερβίρετε απευθείας στη φόρμα.
Πολωνικά αναμνηστικά
Η αγαπημένη Πασχαλινή ζαχαροπλαστική των Πολωνών είναι η πίτα mazurek. Είναι φτιαγμένο από ζύμη κουλουρακιών και διακοσμείται με αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε μια παραλλαγή με μια εκπληκτική γέμιση βανίλιας.
Συστατικά:
- βούτυρο - 300 g
- αλεύρι - 525 g
- σκόνη ψησίματος - 1 φακελάκι
- ζάχαρη-150 g
- κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 50 ml
- τυρί cottage-500 g
- γιαούρτι χωρίς πρόσθετα-150 g
- μαρμελάδα - 200 g
- αποξηραμένα βερίκοκα, καρύδια, ψεκασμούς ζαχαροπλαστικής για διακόσμηση
Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε τη μισή ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους και το τριμμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια: το ένα είναι μεγαλύτερο, το δεύτερο είναι μικρότερο. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στο μεταξύ τρίβουμε το cottage cheese με την υπόλοιπη ζάχαρη ανακατεύοντας σταδιακά το γιαούρτι. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε νερό και τη ρίχνουμε στη γέμιση για το τυρόπηγμα. Ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης απλώνεται σε στρογγυλό σχήμα, αλειμμένο με λάδι. Από ένα μικρότερο κώμα, κάνουμε προφυλακτήρες σε όλη την περιφέρεια. Λαδώνουμε το εσωτερικό μέρος με μαρμελάδα, απλώνουμε από πάνω τη γέμιση για τυρόπηγμα. Ψήνουμε την πίτα για 30-40 λεπτά στους 180°C. Όταν κρυώσει το μαζούρεκο, το διακοσμούμε με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς σε μορφή σταυρού και πασπαλίσματος ζαχαροπλαστικής.
Γλυκιά φωλιά
Η πορτογαλική εκδοχή του ψησίματος του Πάσχα ονομάζεται "folar". Αντί για αποξηραμένα φρούτα, βάζετε χοιρινό, ζαμπόν ή λουκάνικα με σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ωστόσο, υπάρχει και μια γλυκιά παραλλαγή. Το χαρακτηριστικό της χαρακτηριστικό είναι ένα ολόκληρο αυγό σε ένα κέλυφος μέσα στη ζύμη.
Συστατικά:
- αλεύρι - 560 g
- ξηρή μαγιά - 7 g
- γάλα - 300 ml
- αυγό - 2 τεμ. στη ζύμη + 6 τεμ. για διακόσμηση
- βούτυρο-80 g + για λίπανση
- ζάχαρη - 100 g
- βανίλια και μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού
- μάραθο και κανέλα-0.5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μια πρέζα αλάτι
Στο ζεστό γάλα αραιώνουμε τη μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε τη ζύμη στη φωτιά έτσι ώστε να αφρίζει. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι, φτιάξτε μια εσοχή, βάλτε μια πρέζα αλάτι, ρίξτε την πλησιάζοντας ξινή, προσθέστε ζάχαρη. Λιώνουμε το λάδι, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το εισάγουμε στη βάση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα κομμάτι, βάζουμε σε ένα λιπαρό μπολ, βάζουμε στη φωτιά για μερικές ώρες.
Τώρα χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μέρη, στρίβουμε τις δέσμες, τις υφαίνουμε και συνδέουμε τα άκρα. Θα πάρετε ψωμάκια με τρύπες. Βάζουμε ένα ολόκληρο ωμό αυγό μέσα σε κάθε ένα, λιπαίνουμε τη ζύμη με λάδι, την στέλνουμε στο φούρνο στους 170 ° C για μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, σκουπίστε ελαφρά το φολάρι με ζάχαρη άχνη.
Εμπνευσμένη από τη γυναίκα ρούμι
Τέλος, ήρθε η σειρά στο γηγενές μας kulich. Παραδόξως, αλλά πριν από 200 χρόνια ψήθηκε χωρίς καλούπι - σε έναν ρωσικό φούρνο στην εστία. Ένα τέτοιο κέικ ονομάστηκε εστία και ήταν παρόμοιο με ένα καρβέλι. Τα συνηθισμένα «κουτιά» άρχισαν να χρησιμοποιούνται μόνο τον ΧΙΧ αιώνα. Μια ισχυρή επιρροή στο σχήμα και το περιεχόμενο του κέικ ασκήθηκε από την εξαιρετικά δημοφιλή γυναίκα ρούμι εκείνη την εποχή, η οποία ήρθε από τη Γαλλία. Προστέθηκαν στη ζύμη σταφίδες εμποτισμένες με σιρόπι ρούμι, χύθηκε ασπρόμαυρη γλάσο και ψήθηκε σε υψηλές μορφές. Συγκρίνετέ το με ένα παραδοσιακό ρωσικό κέικ.
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό
- βούτυρο - 300 g + για λίπανση
- γάλα - 500 ml
- ωμή μαγιά - 40-50 g
- ζάχαρη-350 g
- αυγό - 6 τεμ.
- αμύγδαλα-250 γρ
- σταφύλια-250 g
- κονιάκ - 100 ml
- μια πρέζα αλάτι
- εκχύλισμα βανίλιας - 10 ml
- πρωτεΐνη - 2 τεμ.
- ζάχαρη άχνη-250 g
- κρόκος αυγού για λίπανση
- ξύσμα λεμονιού για διακόσμηση
Εκ των προτέρων, εμποτίζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ. Σε ελαφρώς ζεστό γάλα, ανακατεύουμε τη μαγιά, 50 g ζάχαρης και 100 g αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Τρίβουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους εισάγουμε στη μαγιά που πλησιάζει. Στη συνέχεια, στέλνουμε το μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες σε αφράτο αφρό με αλάτι και ανακατέψτε την στην προκύπτουσα μάζα και στη συνέχεια αφήστε την να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, σε διάφορα βήματα, κοσκινίστε το αλεύρι, ζυμώστε και ζυμώστε τη ζύμη, αφαιρέστε τη στη φωτιά για μια ώρα.
Οι σταφίδες που εγχέονται σε κονιάκ, μαζί με τηγανητά θρυμματισμένα αμύγδαλα και εκχύλισμα βανίλιας, εισάγονται στη ζύμη. Λιπαίνουμε τα έντυπα με λάδι, τα γεμίζουμε με τα δύο τρίτα της ζύμης, αλείφουμε τον κρόκο στην κορυφή και το αφήνουμε για απόδειξη. Ψήνουμε τα κέικ για 20-30 λεπτά στους 160 ° C. Κοντά στο τέλος, κτυπήστε τη ζάχαρη άχνη με λευκά σε ένα ασπρόμαυρο λούστρο. Καλύπτουμε τα κρύα κέικ και διακοσμούμε με ξύσμα λεμονιού.
Τρυφερότητα στη σάρκα
Στην Τσεχία ψήνουν αρνί από ζύμη για το Πάσχα. Είναι επίσης δημοφιλές σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Αλλά από πού προήλθε η παράδοση; Συνδέεται στενά με το Πάσχα και την έξοδο των Εβραίων από την Αίγυπτο. Οι Εβραίοι θεωρούν τους εαυτούς τους μέρος του ποιμνίου του Θεού και ο ίδιος ο Κύριος είναι ο ποιμένας τους. Επομένως, είναι απαραίτητο να βάλετε ένα πιάτο με αρνί στο γιορτινό τραπέζι. Το αρνί από τη ζύμη είναι συνέχεια του εθίμου. Εξάλλου, προσωποποιεί τον Αμνό του Θεού, δηλαδή τον Ιησού Χριστό. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις τέτοια αρτοσκευάσματα — στην πραγματικότητα, είναι ένα κλασικό cupcake. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα τρισδιάστατο σχήμα με τη μορφή αρνιού.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g
- ζάχαρη-250 g
- αυγό - 5 τεμ.
- αλεύρι-160 g
- άμυλο - 100 g
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι και βανίλια - μια πρέζα κάθε φορά
- ζάχαρη άχνη για ψεκασμό
- φυτικό λάδι για λίπανση
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λευκό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέτετε ζάχαρη και προσθέτετε αυγά ένα κάθε φορά. Ανακατέψτε το αλεύρι με άμυλο, αλάτι και βανίλια. Σε διάφορα στάδια, κοσκινίστε στη βάση λαδιού και χτυπήστε ξανά ξανά. Λιπαίνουμε τη φόρμα με λάδι, απλώνουμε τη ζύμη και την ισοπεδώνουμε με σπάτουλα. Σημειώστε ότι θα αυξηθεί στο φούρνο και θα αυξηθεί ο όγκος. Ψήνουμε το αρνί στους 180 ° C για περίπου 50 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει, και μόνο μετά αφαιρέστε το από το καλούπι. Πασπαλίστε το αρνί κουλουρακιών με ζάχαρη άχνη - θα γίνει διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Εδώ είναι ένα τέτοιο πασχαλινό γλυκό που παρασκευάζεται σε διαφορετικές χώρες. Μπορείτε εύκολα να ψήσετε μερικές από τις προτεινόμενες επιλογές για διακοπές. Και αν χρειάζεστε ακόμη πιο ενδιαφέρουσες συνταγές, αναζητήστε τις στον ιστότοπο "Healthy Food Near Me". Σίγουρα, υπάρχει ένα παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό στον γαστρονομικό κουμπαρά σας, το οποίο περιμένει όλη η οικογένεια. Μοιραστείτε τις αποδεδειγμένες ιδέες σας με άλλους αναγνώστες στα σχόλια.