Μασκαρπόνε – κρεμώδης τρυφερότητα, πλαστική απαλότητα και «άυλη» ελαφρότητα σε ένα κουτί ιταλικό τυρί.
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται προσθέτοντας προζύμι στην κρέμα που λαμβάνεται από το αγελαδινό γάλα κατά την παραγωγή της παρμεζάνας. Η κρέμα θερμαίνεται στους 75-90 ° C και προστίθεται χυμός λεμονιού ή ξύδι από λευκό κρασί για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Το μασκαρπόνε περιέχει περισσότερο από 50% λιπαρά σε ξηρή ουσία, έχει κρεμώδη σύσταση, επομένως είναι ιδανικό για επιδόρπια.
Η εκπληκτική του γεύση κάνει το μασκαρπόνε ένα ευέλικτο προϊόν τόσο για χορταστικά κυρίως πιάτα όσο και για γκουρμέ επιδόρπια.
Είμαστε περίεργοι για το τι ενδιαφέρον μασκαρπόνε μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να περάσετε το κύριο μέρος της ημέρας στην κουζίνα.
Κοτόπουλο ψημένο με μασκαρπόνε
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 2 τεμ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 100 γρ.
- Λεμόνι - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 3-4 κλωνάρια
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά τους νεοσσούς, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε κατά μήκος του ψαρονιού. Πλένουμε το δεντρολίβανο, ψιλοκόβουμε τα φύλλα, ανακατεύουμε με μασκαρπόνε, αλάτι και πιπέρι. Κάντε κοψίματα στο δέρμα των κοτόπουλων με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, λιπάνετε με ένα μείγμα μασκαρπόνε, προσπαθώντας να γεμίσετε τις τρύπες που προκύπτουν. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, το βάζουμε σε ταψί και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια, ρίχνουμε στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το υπόλοιπο μασκαρπόνε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά. Σερβίρουμε τα κοτόπουλα γενναιόδωρα με τη σάλτσα.
Κόκκινα ψάρια και ρολά μασκαρπόνε
Συστατικά:
- Σολομός / ελαφρά αλατισμένη πέστροφα – 200 γρ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 200 γρ.
- Λεμόνι - 1/2 τεμ.
- Μαϊντανός - 1/2 μάτσο
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες, στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ραντίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με χυμό λεμονιού, βάζουμε μασκαρπόνε στη φαρδιά πλευρά, τυλίγουμε σε ρολό.
Ζυμαρικά με μασκαρπόνε και καπνιστό σολομό
Συστατικά:
- Ζυμαρικά (φιόγκοι, σπείρες) – 300 γρ.
- Καπνιστός σολομός - 250 γρ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 150 γρ.
- Βούτυρο - 1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξινή κρέμα - 100 γρ.
- Μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας l.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Πράσινα προαιρετικά
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, ταυτόχρονα τηγανίζουμε στο λάδι τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πλένουμε καλά το πορτοκάλι, ετοιμάζουμε το ξύσμα με ειδικό τρίφτη, στύβουμε το χυμό από το πορτοκάλι. Προσθέστε χυμό και ξύσμα, αλάτι και πιπέρι στο μασκαρπόνε, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε το σολομό σε κομμάτια, αφαιρέστε τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως με βότανα.
Εκλέρ “Lighter than Easy”
Συστατικά:
- Τυρί μασκαρπόνε - 500 γρ.
- Αυγό - 4 τεμ.
- Γάλα - 125 γρ.
- Βούτυρο - 100 γρ.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
- Αλεύρι σίτου - 150 γρ.
- Νερό - 125 γρ.
- Το αλάτι είναι μια πρέζα.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το νερό, το γάλα, το λάδι και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε γρήγορα το αλεύρι (προ-κοσκινισμένο) και ανακατεύουμε ζωηρά. Μειώστε τη φωτιά, χωρίς να σταματήσετε να παρεμποδίζετε το μαγείρεμα, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια πυκνή σύσταση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε τη ζύμη μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη κάθε φορά. Θα πάρετε μια λεία και γυαλιστερή, πολύ πλαστική ζύμη μέτριας πυκνότητας. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα ή σακούλα, στρώστε τα κομμάτια της ζύμης στη λαδόκολλα ψησίματος, αφήνοντας κενά ανάμεσα στα προφιτερόλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150-160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Ψύξτε τα εκλέρ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα αν θέλετε, γεμίστε προσεκτικά το προφιτερόλ με κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες.
Cheesecake με μασκαρπόνε
Συστατικά:
- Βούτυρο - 125 γρ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 500 γρ.
- Κρέμα 30% - 200 g.
- Αυγό - 3 τεμ.
- Μπισκότα Ιωβηλαίου – 2 ποτήρια
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 γρ.
- Κανέλα - 1/2 κουτ
Τρίβουμε τα μπισκότα με μπλέντερ ή πλάστη σε μικρά ψίχουλα, ανακατεύουμε με το βούτυρο και την κανέλα, ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με βούτυρο το στρογγυλό σχήμα, βάζουμε τα μπισκότα και τα πιέζουμε, απλώνοντας κατά μήκος του πάτου και σχηματίζοντας πλαϊνά στις άκρες του σχήματος (ύψος 3 εκ.). Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, τη ζάχαρη βανίλιας και την κρέμα γάλακτος, χτυπάμε καλά. Τυλίγουμε σφιχτά τη φόρμα με τη βάση με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό ώστε η στάθμη του νερού να βρίσκεται στη μέση του ταψιού. Ρίχνουμε την κρέμα στη βάση και τη στέλνουμε με προσοχή σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50-55 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το cheesecake για μια ώρα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε τη φόρμα του cheesecake στο ψυγείο για μια νύχτα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κακάο και κανέλα ή λιωμένη σοκολάτα.
Τα ελαφριά επιδόρπια φτιαγμένα με μασκαρπόνε θα είναι ένα εξαιρετικό τέλος σε κάθε εορταστικό γεύμα. Τα γενέθλια, η γιορτή των ανδρών και της γυναίκας και, φυσικά, η παραμονή της Πρωτοχρονιάς, δεν θα μείνουν χωρίς εκπληκτικά πιάτα ιταλικού στιλ.
Ρολάκια με μασκαρπόνε
Συστατικά:
- Γάλα στο φούρνο - 200 γρ.
- Βούτυρο - 30 γρ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 250 γρ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 100 γρ.
- Ζάχαρη - 2ος. μεγάλο.
- Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μήλο - 1 τεμ.
Ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το κακάο, ετοιμάζουμε λεπτές τηγανίτες, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και αλείφουμε με βούτυρο. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι, αφαιρούμε τα χωρίσματα, ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και μετά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε μασκαρπόνε σε κάθε τηγανίτα, λειαίνουμε με ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα, βάζουμε φρούτα και τυλίγουμε σφιχτά. Στείλτε στο ψυγείο για 2 ώρες. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε με σάλτσα βανίλιας ή σοκολάτας.
Milfey με μασκαρπόνε
Συστατικά:
- Μαγιά σφολιάτας – 100 γρ.
- Τυρί μασκαρπόνε - 125 γρ.
- Κρέμα 35% – 125 γρ.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Yolk - 5 τεμ.
- Ζελατίνη - 7 g.
- Ρούμι / κονιάκ - 15 γρ.
- Μούρα - για διακόσμηση.
Ξεπαγώνουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα 9×9 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με 3 κουταλιές της σούπας νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χτυπάμε τους κρόκους να γίνουν αφράτος αφρός, ρίχνουμε προσεκτικά το καυτό σιρόπι χτυπώντας χωρίς να σταματήσουμε. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με οινόπνευμα και τη ζεσταίνουμε ελαφρά. Χτυπάμε την κρέμα να γίνει δυνατός αφρός, ενώνουμε με μασκαρπόνε, ζελατίνη και κρόκους. Ψύξτε για 20-25 λεπτά στο ψυγείο. Χωρίζουμε τα κρυωμένα κέικ σε πολλές στρώσεις, αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Διακοσμήστε με φρέσκα μούρα και ζάχαρη άχνη.
Σεμιφρέντο με μασκαρπόνε και σοκολάτα
Συστατικά:
- Τυρί μασκαρπόνε - 200 γρ.
- Γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- Κρέμα 18% - 250 g.
- Μπισκότα μπισκότων - 10 τεμ.
- ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
- Σοκολάτα - 70 γρ.
Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και τη σοκολάτα, το μασκαρπόνε, το γάλα, τη ζάχαρη άχνη και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με μίξερ για 1 λεπτό. Στρώστε μια μικρή φόρμα με αλουμινόχαρτο με ένα περιθώριο, απλώστε τη μάζα που προκύπτει, ισοπεδώστε και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Το στέλνουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Μία ώρα πριν σερβίρουμε, μεταφέρουμε στο ψυγείο, σερβίρουμε περιχύνοντας με σιρόπι σοκολάτας ή μούρων.
Ασυνήθιστες ιδέες για να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε από μασκαρπόνε, κλασικές και όχι πολύ συνταγές τιραμισού μπορείτε να βρείτε στην ενότητα Συνταγές μας.