Τι ώρα αυξάνεται το κριθάρι;

Το κριθάρι είναι ένας εκπληκτικά βρασμένος κόκκος. Το πιο μαγειρεμένο από όλα τα δημητριακά, αυξάνεται από 1 φλιτζάνι σε 5,5-6, αν ακολουθήσετε τους κανόνες του εμποτισμού και τις αναλογίες. Η δυσκολία είναι ότι το κριθάρι, ακόμα κι αν τηρούνται οι κανόνες του χρόνου και του μαγειρέματος, δεν σταματά να απορροφά νερό, γι' αυτό πρέπει να προστίθεται στις σούπες με μεγάλη προσοχή. Είναι το κριθάρι που μπορεί να κάνει το τουρσί δύσκολα αναμειγνύεται χυλό, επομένως, συνιστάται ακόμη και σε αρχάριους στη μαγειρική να το αντικαταστήσουν με ρύζι. Λάβετε υπόψη ότι το μαργαριτάρι μπαίνει στη σούπα με ρυθμό 1 κουταλιά ανά λίτρο του τηγανιού, καλά, αυτό το κουτάλι μπορεί να είναι το πολύ με μια τσουλήθρα. Για παράδειγμα, αν βάλετε κριθάρι σε σούπα όπως το ρύζι: μισό ποτήρι ξερό κριθάρι είναι πολύ, μόνο με το μούλιασμα θα βγει ένα ολόκληρο ποτήρι και το επόμενο μαγείρεμα – τουλάχιστον 3 ποτήρια, ή 700 γραμμάρια.

Όλα αυτά τα γράφουμε για το μουσκεμένο μαργαριταρένιο κριθάρι. Λοιπόν, τι θα γίνει αν δεν το μουλιάσεις, αλλά το βάλεις αμέσως στη σούπα; – Το άμουλο κριθαράκι είναι πιο επικίνδυνο, γιατί στην αρχή του μαγειρέματος θα σας φανεί ότι δεν έχει πολύ και όταν ανοίξετε την κατσαρόλα την επόμενη μέρα, θα δείτε ότι το κριθάρι έχει απορροφήσει εντελώς τον ζωμό της σούπας. Ομοίως, με την προετοιμασία του συνοδευτικού: προσθέτετε κλασικό 1 ποτήρι νερό σε 4 ποτήρια κριθαριού ή, λαμβάνοντας υπόψη ότι το κριθάρι δεν ήταν μουλιασμένο, 5-6 ποτήρια νερό, αλλά αυτό είναι πολύ λίγο για το κριθάρι - πιθανότατα θα καεί και αν προστεθεί νερό με πολύ απόθεμα – θα το απορροφήσει όλο, μετατρέποντας σε χυλό.

/ /