Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Θερμιδική αξία | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | Ζ 930 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 26.57 | Ζ 76 | 35% | 19.3% | Ζ 286 |
| Λίπη | Ζ 7.53 | Ζ 56 | 13.4% | 7.4% | Ζ 744 |
| Νερό | Ζ 65.54 | Ζ 2273 | 2.9% | 1.6% | Ζ 3468 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.12 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | Ζ 2239 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | Ζ 1353 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | Ζ 494 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | Ζ 954 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | Ζ 573 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | Ζ 221 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | Ζ 4054 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | Ζ 9231 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | Ζ 446 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | Ζ 1147 |
| Ασβέστιο, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | Ζ 14286 |
| Μαγνήσιο, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | Ζ 2222 |
| Νάτριο, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | Ζ 3714 |
| Θείο, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | Ζ 376 |
| Φώσφορος, Ρ | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | Ζ 473 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | Ζ 837 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | Ζ 22222 |
| Χαλκός, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | Ζ 1449 |
| Σελήνιο, Σε | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | Ζ 208 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | Ζ 265 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.718 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 1.318 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.848 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.209 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 2.113 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 2.245 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.692 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 1.061 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.175 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 1.049 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.615 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.42 | ~ | |||
| υδροξυπρολίνη | Ζ 0.279 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.618 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.988 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.267 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.047 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.847 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.343 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 76 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 2.756 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.006 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.205 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 1.695 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.845 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 3.121 | ελάχιστο 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.28 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 2.836 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.006 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.28 | από 11.2 να 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.211 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.04 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.029 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.04 | από 0.9 να 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.24 | από 4.7 να 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 181 kcal.
- ψητό (απόδοση από 1388 g ωμό κρέας) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Ποικιλία βοδινό, γλουτό, κρέας με λίπος αφαιρείται σε 0 ″, τηγανισμένο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 20,2%, βιταμίνη Β6 - 17,5%, βιταμίνη Β12 - 45,3%, βιταμίνη PP - 22,4%, φώσφορος - 21,1%, σίδηρος - 11,9, 48,2%, σελήνιο - 37,8%, ψευδάργυρος - XNUMX%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη V6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη V12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- υλικού είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.