Από διάφορους τύπους καφέ, η Arabica είναι η μεγαλύτερη εκτίμηση - ένα αρωματικό ρόφημα με πλούσια πυκνή γεύση και ευχάριστες ξινές νότες. Το Arabica καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου, αλλά ο βραζιλιάνικος, ο ιαβανικός και ο ινδικός καφές θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες. Κάθε κατασκευαστής έχει τα δικά του μυστικά και ιδιαιτερότητες για τη δημιουργία αυτού του ποτού, αλλά σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι η ίδια.
Ο καφές είναι ένα αρωματικό ποτό που φτιάχνεται από τους ψημένους κόκκους ενός φυτού, ή μάλλον, ένα δέντρο του γένους καφέ. Αυτό το γένος χωρίζεται σε διάφορους τύπους, καθένας από τους οποίους παράγει σπόρους με διαφορετική σύνθεση, γεύση και άλλες ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι οι τύποι του καφέ είναι επίσης διαφορετικοί. Ο καλύτερος καφές θεωρείται ένα ποτό από κόκκους Arabica - ένα δέντρο που ονομάζεται καφέ Arabica, ο καφές Robusta είναι επίσης δημοφιλής.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καφεΐνη, ο καφές θεωρείται επιβλαβές ποτό, αλλά αν δεν πίνετε περισσότερο από ένα φλιτζάνι την ημέρα, ο κακός θα είναι αμελητέος. Επιπλέον, ένα φυσικό ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες και δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα είναι ευεργετικό σε μικρές ποσότητες: είναι μια καλή πρόληψη κατά του διαβήτη, της σκλήρυνσης και της κίρρωσης. Ο πράσινος καφές πιστεύεται ότι καίει θερμίδες, οι οποίες μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος.
Τύποι και ποικιλίες καφέ
Το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας αγοράς καφέ εμπίπτει στους κύριους τύπους: arabica και robusta. Το δέντρο Arabica είναι λεπτό και ιδιότροπο, αναπτύσσεται μόνο στα βουνά σε υψόμετρο τουλάχιστον 900 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, αλλά σε τροπικό κλίμα. Η καλλιέργεια Arabica απαιτεί καλά υγραμένο γόνιμο έδαφος και σωστή φροντίδα, αλλά ακόμη και με όλους τους κανόνες, αυτός ο τύπος καφέ είναι πολύ κυκλοθυμικός και μπορεί να έχει προβλήματα υγείας. Παρ 'όλα αυτά, η Arabica είναι ο πιο διαδεδομένος και εμπορεύσιμος τύπος καφέ, που αντιπροσωπεύει έως και το 70 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής αυτού του ποτού. Ο λόγος είναι η υψηλή ποιότητα των κόκκων αυτού του δέντρου, από τον οποίο λαμβάνεται ένας ασυνήθιστα αρωματικός και νόστιμος καφές. Διακρίνεται για τη γλυκόξινη γεύση του, τον πυκνό αφρό καρυδιού, την απαλότητα και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Το Robusta αντιπροσωπεύει λίγο λιγότερο από το 30 τοις εκατό της παραγωγής καφέ, αυτό το είδος είναι λιγότερο ιδιότροπο, καλά ανθεκτικό στα παράσιτα και αναπτύσσεται έως και 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, επίσης σε τροπικές περιοχές. Όσον αφορά το άρωμα, η robusta είναι λιγότερο εκλεπτυσμένη, αλλά υπάρχει περισσότερη καφεΐνη σε ένα τέτοιο ποτό, επομένως ο καφές robusta αναζωογονεί καλά, επιπλέον, λόγω της υψηλής απόδοσής του, αυτός ο τύπος είναι φθηνότερος.
Υπάρχουν άλλοι τύποι καφέ, για παράδειγμα, ο Liberica, αλλά οι κόκκοι του είναι χαμηλότερης ποιότητας και σχεδόν δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών. Τα περισσότερα από τα πακέτα καφέ που πωλούνται περιέχουν ένα μείγμα Arabica και Robusta - όταν συνδυάζονται, δίνουν στο ποτό ένα υπέροχο άρωμα και αρκετή δύναμη.
Αλλά η γεύση του καφέ καθορίζεται όχι μόνο από τον τύπο, αλλά και από την ποικιλία, καθώς και άλλες συνθήκες: σύνθεση εδάφους, βροχοπτώσεις, αριθμός ηλιόλουστων ημερών, θερμοκρασία στην οποία αναπτύχθηκε το φυτό. Ως αποτέλεσμα, έχουν εμφανιστεί πολλές ποικιλίες που παράγονται σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο: πρόκειται για βραζιλιάνικο, βιετναμέζικο, χαβανέζικο, βενεζουελάνικο, ινδικό καφέ. Τα καλύτερα παραδοσιακά θεωρούνται τα ποτά από τη Βραζιλία, η οποία είναι ηγέτης στον κόσμο όσον αφορά την παραγωγή καφέ, καθώς και ο καφές της Κένυας, της Ιαβανίας και της Ινδίας.
Αλλά στην πραγματικότητα, ο καλύτερος τύπος καφέ είναι μια υποκειμενική ιδέα: σε κάποιον αρέσει η πλούσια γεύση σοκολάτας με φρουτώδεις νότες καφέ της Γουατεμάλας, κάποιος προτιμά την ξινότητα των ποικιλιών της Βενεζουέλας
Δεν είναι μόνο οι συνθήκες ανάπτυξης και η καλή εμφάνιση και η ποικιλία του καφέ που κάνουν ένα νόστιμο ποτό. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να συλλέγετε σωστά, να στεγνώνετε, να ψήνετε και να προετοιμάζετε τους κόκκους προς πώληση. Πολλές χώρες και εργοστάσια παραγωγής καφέ έχουν τα δικά τους μυστικά, αλλά γενικά η διαδικασία παρασκευής κόκκων είναι γνωστή.
Αρχικά, καλλιεργείται ένα δέντρο καφέ στις φυτείες, το οποίο είναι ένας μεγάλος θάμνος. Για να διευκολυνθεί η συλλογή σιτηρών, κόβεται σε ενάμιση μέτρο. Κατά τη συγκομιδή, δεν δίνεται προσοχή στην ποιότητα των κόκκων - θα επιλέξουν φρούτα κατάλληλα για καφέ αργότερα. Στη συνέχεια, ο καρπός του καφέ διαχωρίζεται από τον πολτό έτσι ώστε να απομένει μόνο ένας κόκκος. Μερικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη "υγρή" μέθοδο για αυτό, πλένοντας τον καφέ, άλλοι εκτελούν μια ελαφρύτερη "ξηρή" διαδικασία, κατά την οποία τα μούρα στεγνώνουν στον ήλιο για ένα μήνα και στη συνέχεια το αποξηραμένο κέλυφος αφαιρείται σε ειδικές μηχανές. Η «υγρή» μέθοδος επιτρέπει στον καφέ να καθαριστεί αμέσως μετά τη συγκομιδή, μετά την οποία στεγνώνει επίσης στον ήλιο.
Πώς φτιάχνεται ο στιγμιαίος καφές
Αφού αφαιρέσετε όλα τα περιττά από τους κόκκους, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, να επιθεωρήσετε και να επιλέξετε τα καλύτερα. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο και σημαντικό στάδιο για τη γεύση του καφέ, το οποίο πρέπει να εκτελείται μόνο χειροκίνητα. Αν και υπάρχουν πολλές σύγχρονες τεχνολογίες διαθέσιμες σήμερα, μόνο χειροκίνητο διαφράγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επίτευξη υψηλής ποιότητας καφέ. Οι προσεκτικοί και έμπειροι εργάτες αφαιρούν τους κακούς κόκκους - μούχλα, μαύρα, ξινά και άλλα.
Οι κόκκοι χαμηλής ποιότητας προσδιορίζονται από τη γεύση, την εμφάνιση, τη μυρωδιά, επομένως, η γεύση και η ποιότητα του καφέ εξαρτάται από τον επαγγελματισμό και την εμπειρία των εργαζομένων
Οι πράσινοι κόκκοι καφέ μεταφέρονται από τις φυτείες στα εργοστάσια όπου ψήνονται. Διαφορετικές εταιρείες έχουν διαφορετικά μυστικά ψησίματος, καθώς η θερμοκρασία και άλλες συνθήκες επηρεάζουν τη γεύση του ποτού. Ένα ελαφρύ ψητό δίνει μια ήπια και λεπτή γεύση, ενώ ένα δυνατό ψητό κάνει τον καφέ ελαφρώς πικρό και ξινό. Ο πιο σκοτεινός βαθμός ονομάζεται ιταλικός και χρησιμοποιείται για την παρασκευή εσπρέσο.
Στη συνέχεια, οι κόκκοι συσκευάζονται και αποστέλλονται προς πώληση ή η παραγωγή συνεχίζεται φτιάχνοντας αλεσμένο καφέ. Αλλά οι γνώστες των ποτών καφέ συνιστούν να αγοράζετε μόνο κόκκους καφέ και να τον αλέθετε μόνοι σας - ένας τέτοιος καφές είναι υψηλότερης ποιότητας και αρώματος και ο αλεσμένος καφές χάνει γρήγορα τη μυρωδιά του και μέρος της γεύσης του. Ο κοκκώδης στιγμιαίος καφές δεν αναγνωρίζεται από τους πραγματικούς λάτρεις αυτού του ποτού. Γεύσεις και άλλες ουσίες δεν προστίθενται στον ποιοτικό καφέ.