Το κόκκινο χαβιάρι είναι σύμβολο του εορταστικού τραπεζιού, αλλά δεν έγινε τέτοιο αμέσως. Πριν μπει στη διατροφή μας, έχει κάνει πολύ δρόμο προς τον τίτλο της λιχουδιάς.
Άρχισαν να χρησιμοποιούν κόκκινο χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα-ήταν μια θρεπτική προσθήκη για τους κατοίκους της Άπω Ανατολής, της Σιβηρίας, του Σαχαλίν, της Καμτσάτκα-όπου η αλιεία είναι μια βιομηχανία μεγάλης κλίμακας. Πρώτα απ 'όλα, ήταν διαθέσιμο σε ψαράδες και κυνηγούς - το θρεπτικό χαβιάρι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες υποστήριζε τη δύναμη του, το διατηρούσε σε καλή κατάσταση, ανακούφισε την κούραση. Προκειμένου να διατηρηθεί το χαβιάρι, το έβρασαν, το τηγάνισαν, το ζύμωσαν και το στέγνωσαν. Φυσικά, αυτή δεν ήταν η εκλεπτυσμένη λιχουδιά που έχουμε συνηθίσει τώρα.
Τον 17ο αιώνα, το κόκκινο χαβιάρι άφησε τα σύνορα της Σιβηρίας και εξαπλώθηκε στην Ευρώπη. Το ευρύ κοινό δεν άρεσε αμέσως, τα ανώτερα στρώματα της κοινωνίας δεν το εκτιμούσαν καθόλου, αλλά οι απλοί άνθρωποι μερικές φορές αποθήκευαν χαβιάρι υψηλής θερμιδικής αξίας, το οποίο ήταν πολύ φθηνό. Σερβίρεται σε φθηνές ταβέρνες ως ορεκτικό, τηγανίτες ήταν καρυκευμένες για αυτό στο Shrovetide, προσθέτοντας χαβιάρι απευθείας στη ζύμη.
Μόνο τον 19ο αιώνα, οι ευγενείς δοκίμασαν τη γεύση του χαβιαριού και απαίτησαν τη λιχουδιά στα τραπέζια τους. Η τιμή του χαβιαριού αυξήθηκε απότομα - τώρα μόνο η κρέμα της κοινωνίας μπορούσε να το αντέξει οικονομικά.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, το χαβιάρι αλατίστηκε σε μίγμα διαλύματος αλατιού και ελαίου. Το προϊόν έγινε τόσο δημοφιλές που εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Η εκκλησία χαρακτήρισε το χαβιάρι ως άπαχο προϊόν και η δημοτικότητά του αυξήθηκε ξανά απότομα. Και δεδομένου ότι η ζήτηση υπερέβη την προσφορά, το χαβιάρι άρχισε να αυξάνεται ξανά στην τιμή.
Στην εποχή του Στάλιν, πολλοί μπορούσαν να αγοράσουν χαβιάρι, αλλά με την έναρξη της περιόδου του Χρουστσόφ, το χαβιάρι εξαφανίστηκε από τα ράφια και όλα «πέταξαν μακριά» για πώληση στο εξωτερικό. Wasταν δυνατό να αποκτήσετε μια απίστευτα ακριβή λιχουδιά μόνο με συνδέσεις.
Σήμερα, το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα προσιτό προϊόν, αν και για πολλούς εξακολουθεί να είναι σύμβολο γιορτής και κομψότητας. Πολλά ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα έχουν δημιουργηθεί με βάση το κόκκινο χαβιάρι και έχει φτάσει σε ένα νέο επίπεδο κατανάλωσης, κατώτερο σε ποσότητα από την ποιότητα.
Ταυτόχρονα, κατέστη δυνατή η δημιουργία πρωτεϊνικού χαβιαριού, το οποίο μοιάζει πολύ με το πρωτότυπο, αλλά σε δομή και γεύση μοιάζει μόνο με πραγματικό χαβιάρι από απόσταση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κόκκινο χαβιάρι
- Το κόκκινο χαβιάρι πετάχτηκε όταν σπρώχτηκε μαζί με τα υπόλοιπα εντόσθια, μέχρι να μάθουν πώς να το διατηρούν έστω και για μικρό χρονικό διάστημα.
-Ο σολομός Chum έχει τα μεγαλύτερα αυγά, έχουν κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και η διάμετρος του είναι έως 9 mm. Ακολουθεί το σκούρο πορτοκαλί χαβιάρι του ροζ σολομού-η διάμετρος των αυγών του είναι 3-5 mm. Ελαφρώς πικρό, πλούσιο κόκκινο χαβιάρι σολομού σοκ έχει μέγεθος αυγού εντός 3-4 mm. Τα αυγά σολομού Coho έχουν το ίδιο μέγεθος. Το μικρότερο χαβιάρι σολομού chinook και sima είναι 2-3 mm.
- Το πιο λεπτό χαβιάρι Sakhalin - οι δεξαμενές εκεί είναι αλμυρές και διατηρούν τα αυγά εκ των προτέρων.
- Παραδόξως, το πιο νόστιμο χαβιάρι είναι αυτό που είναι μικρότερο σε διάμετρο και έχει πιο πλούσιο χρώμα. Λάβετε υπόψη αυτό όταν επιλέγετε μεγαλύτερα αυγά.
- Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει το 30 τοις εκατό της συνολικής πρωτεΐνης, η οποία επίσης απορροφάται εύκολα από το σώμα, σε αντίθεση με το κρέας.
- Περίπου ένα εκατομμύριο τόνοι κόκκινου χαβιαριού πωλούνται ετησίως στον κόσμο. Σε επανυπολογισμό ανά άτομο, αποδεικνύεται ότι κάθε κάτοικος του πλανήτη τρώει περίπου 200 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού ετησίως.
- Το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται διαιτητικό προϊόν - υπάρχουν μόνο 100 θερμίδες ανά 250 γραμμάρια του προϊόντος.
- Το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό, αυξάνει το επίπεδο της ορμόνης της χαράς στο αίμα και κορεάζει το σώμα με χρήσιμα λιπαρά οξέα, αυξάνοντας έτσι τη δραστικότητα και προάγοντας μια ρομαντική διάθεση.
- Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει πολλή χοληστερόλη - 300 mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, αυτή η χοληστερόλη είναι μία από τις ευεργετικές.
-Καταναλώνοντας συνεχώς κόκκινο χαβιάρι, έχετε την ευκαιρία να αυξήσετε τις νοητικές σας ικανότητες και να παρατείνετε τη ζωή σας κατά 7-10 χρόνια.
- Όταν αγοράζετε χαβιάρι, δώστε προσοχή στην ημερομηνία παραγωγής - πρέπει να είναι Ιούλιος ή Αύγουστος. Αυτός είναι ο χρόνος ωοτοκίας του σολομού. Άλλες ημερομηνίες μιλούν για κατεψυγμένο προϊόν ή υπερσυσκευασμένο - η ποιότητα και η γεύση ενός τέτοιου χαβιαριού είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη.
- Για να προσδιορίσετε την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού, τοποθετήστε μερικά αυγά σε μια επίπεδη ξηρή πλάκα και φυσήξτε τα. Εάν τα αυγά έχουν κυλήσει, η ποιότητα είναι καλή, αν έχουν κολλήσει - όχι πολύ καλή.
- Η συνταγή για την πρώτη σαλάτα Olivier περιείχε κρέας φουντουκιού και κόκκινο χαβιάρι.
- Ο Fedor Chaliapin αγαπούσε το κόκκινο χαβιάρι και το χρησιμοποιούσε κάθε μέρα. Αυτή η ποσότητα χαβιαριού είναι επιβλαβής για την υγεία, καθώς μεταφέρει μεγάλο φορτίο στο συκώτι.
Θα υπενθυμίσουμε, νωρίτερα συμβουλεύσαμε με τι να σερβίρουμε κόκκινο χαβιάρι, και επίσης είπαμε σε ποιον είναι χρήσιμο να το φάμε.