Περιεχόμενα
Με θερμοκρασίες που θα ξεπεράσουν τους 38 βαθμούς Σε πολλές πόλεις της Ισπανίας, η χώρα περνά το πρώτο της κύμα καύσωνα, βυθισμένο στα μέσα Αυγούστου, μεταξύ αποδράσεων, διακοπών και τηλεργασίας. Και μαζί της, η επιθυμία να συνεχίσει να απολαμβάνει το μαύρισμα αναμενόμενο και επιθυμητό καλοκαίρι του 2021.
Οι υψηλές θερμοκρασίες και το καλοκαίρι είναι πάντα μια πρόσκληση για να τρώτε υγιεινά και υγιεινά, χωρίς αυτά τα πιάτα να έρχονται σε αντίθεση με τη γεύση. Σήμερα στο Σύνοψη συλλέγουμε τρεις προτάσεις από μεγάλους σεφ μπροστά σε μερικά από τα πιο αποκλειστικά ξενοδοχεία στον κόσμο για να δημιουργήσετε το τέλειο μενού για να αντιμετωπίσετε (και να απολαύσετε) αυτές τις ζεστές μέρες. Απλές και νόστιμες ιδέες να ξαναδημιουργήσουμε σε οποιαδήποτε κουζίνα και να απολαύσουμε σαν να μέναμε σε έναν από αυτούς τους υπέροχους προορισμούς σε όλο τον κόσμο.
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών, από τον σεφ Fernando Sánchez
Μπροστά από τη σόμπα στο Κλινική Buchinger Wilhelmi στη Μαρμπέγια, η οποία το 2020 θα γιορτάσει τα 100 χρόνια της περίφημης μεθόδου Buchinger, αυτή η κλινική ιδρύθηκε από τον Δρ Otto Buchinger, γιατρό, φιλόσοφο και πρωτοπόρο της ιατρικής νηστείας. Ο σεφ Fernando Sánchez προτείνει μια χυμώδη συνταγή βασισμένη στα εποχιακά λαχανικά.
Συστατικά:
-Σάλτσα λαχανικών: 170 γρ πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο, 300 γρ κόκκινες πιπεριές, ½ κουταλάκι ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και Αλάτι.
-Λαχανικά: 650 γραμμάρια μίνι χρωματιστές πιπεριές, 100 γραμμάρια σκόρδο, 150 γραμμάρια μικρού κολοκυθιού, 125 γραμμάρια ντοματίνια και ½ κουταλάκι ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδο
- Άλλα: 25 g φρυγανισμένα κουκουνάρια και 50 g νεαρά βλαστάρια
Προετοιμασία: Roήστε τα μισά πράσα, το σκόρδο και το πιπέρι στο φούρνο στους 170C για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα λαχανικά και κρατήστε το χυμό από τη σχάρα. Σοτάρετε τα υπόλοιπα πράσα στο ελαιόλαδο. Λίγο πριν μαλακώσουν τα πράσα, προσθέστε τα προηγουμένως ψημένα λαχανικά με το χυμό λαχανικών. Χτυπάμε όλα τα υλικά και τα περνάμε από λεπτό κόσκινο. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια ψήνουμε τις πιπεριές και το σκόρδο στους 180C για περίπου 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Στη συνέχεια, τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι για λίγο. Μαγειρέψτε τα μίνι κολοκυθάκια μέχρι να γίνουν “al dente”. Σοτάρετε για λίγο τα ντοματίνια και τα κολοκυθάκια στο λάδι και αλατοπιπερώνετε. Για να τελειώσετε, παρουσιάστε τα λαχανικά στο πιάτο και περιχύστε τη σάλτσα λαχανικών από πάνω. Πασπαλίστε με κουκουνάρι και λάχανα.
Roητό κουνουπίδι, από τον σεφ Yannick Alléno
Γιάνικ Άλλενο είναι ο σεφ που είναι υπεύθυνος για την κουζίνα του διάσημου πολυτελούς ξενοδοχείου Royal Mansour Μαρακές, μια ανακτορική όαση που δημιουργήθηκε από περισσότερους από 1.500 ντόπιους τεχνίτες ως ωδή στην παραδοσιακή μαροκινή αρχιτεκτονική. Η συνταγή του, απλή και εύκολη στην παρασκευή, με κεντρικό πρωταγωνιστή το κουνουπίδι, σίγουρα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Συστατικά:
- Ένα κουνουπίδι.
- Για τη μαρινάδα: 2 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 γραμμάρια τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ½ κουταλάκι κουρκουμά, ½ κουταλάκι πάπρικα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο κόλιανδρο.
- Για τη σάλτσα κόλιανδρου: 50 γραμμάρια ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 15 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ, 40 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, 40 γραμμάρια μέλι, 140 γραμμάρια μαγιονέζα, 80 γραμμάρια χυμού λάιμ, 70 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Μπάλες καρύδας, από τον σεφ Ashley Goddard
Joali είναι το πρώτο και μοναδικό συναρπαστικό θέρετρο τέχνης στις Μαλδίβες, που βρίσκεται στο νησί Muravandhoo στην παρθένα Ατόλη Raa, μόλις 45 λεπτά από το Μαλέ με ιδιωτικό υδροπλάνο. Ξεκίνησε στα τέλη του 2018, το Joali ενσωματώνει πραγματικά τις χαρές στη ζωή που υφαίνονται μέσω της εστίασής του στη βιώσιμη τέχνη και την πολυτέλεια, τη γαστρονομία, την οικογένεια και την ευεξία. Στην κουζίνα του, βρίσκουμε τον σεφ Άσλεϊ Γκόνταρντ, ο οποίος προτείνει ένα χυμώδες και νόστιμο γλυκό με βάση την καρύδα και τη σοκολάτα.
Συστατικά:
- 1/3 φλιτζάνι βούτυρο καρύδας, ¼ φλιτζάνι νέκταρ αγαύης, 1 ½ φλιτζάνι αμύγδαλο αμύγδαλο, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1/2 φλιτζάνι φουσκωμένη κινόα ( ήδη μαγειρεμένα), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, ¼ φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα (χωρίς γαλακτοκομικά), 1 κουταλιά λάδι καρύδας και ¼ φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα
Προετοιμασία: Χτυπάμε μαζί το λιωμένο βούτυρο καρύδας και το νέκταρ αγαύης. Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε την κινόα και τα ψιλοκομμένα καρύδια και χωρίστε το μείγμα σε μικρές μερίδες με ένα κουτάλι, πλάστε το με το χέρι σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα δίσκο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο. Λιώνουμε τη σοκολάτα με λίγο λάδι καρύδας. Ετοιμάστε ένα δίσκο με την αποξηραμένη καρύδα και μόλις μπουν τα κρύα μπαλάκια στο μείγμα σοκολάτας, καλύψτε τα με αυτή την καρύδα. Βάλτε το δίσκο ξανά στο ψυγείο για να κρυώσουν ξανά και παρουσιάστε τα στη γεύση.