Περιεχόμενα
Το λεπτό γουρούνι έχει πολλά ονόματα "από τον λαό" - dunyasha, αυτί του χοίρου, χορτάρι, αχυρώνα, γουρούνι, solokha. Γύρω από αυτό, εδώ και πολύ καιρό, οι διαφωνίες δεν έχουν υποχωρήσει - εάν αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο ή επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '80 του περασμένου αιώνα, το λεπτό γουρούνι θεωρούνταν απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, ήταν συχνός θαμώνας στα τραπέζια με τη μορφή τουρσιών, ως μέρος σούπες, σάλτσες και συνοδευτικά. Μετά το 1981, ως αποτέλεσμα μακράς έρευνας, γιατροί και διατροφολόγοι διαπίστωσαν ότι ορισμένες ουσίες που περιέχονται στο μανιτάρι μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα και να προκαλέσουν σοβαρές βλάβες σε αυτό. Το 1993, το μανιτάρι ταξινομήθηκε ως δηλητηριώδες και μη βρώσιμο. Ωστόσο, μερικοί μανιταροσυλλέκτες, ακόμη και έμπειροι και καρυκευμένοι, συνεχίζουν να συλλέγουν και να μαγειρεύουν λεπτό χοιρινό κρέας, να το τρώνε και να μοιράζονται συνταγές.
Το μανιτάρι είναι πολύ κοινό και η «εμφάνισή» του μερικές φορές παραπλανά ακόμη και έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, καθώς μοιάζει με ορισμένα είδη βρώσιμων μανιταριών κατάλληλα για αλάτισμα.
Τοποθεσίες ανάπτυξης και εμφάνισης ενός δηλητηριώδους χοίρου
Ο λεπτός χοίρος είναι κάτοικος φυλλοβόλων και κωνοφόρων δασών, που συναντάται συχνά σε πυκνότητες σημύδας και βελανιδιάς, σε θάμνους. Αναπτύσσεται επίσης κατά μήκος των παρυφών βάλτων και χαράδρων, στις άκρες, σε βρύα κοντά στη βάση ελάτων και πεύκων, στις ρίζες πεσμένων δέντρων. Ο μύκητας αγαπά το υγρό έδαφος και συναντάται συχνότερα να αναπτύσσεται σε ομάδες. Χαρακτηρίζεται από υψηλή γονιμότητα καθ' όλη τη διάρκεια της συγκομιδής, η οποία διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Η δυσκολία στην αναγνώριση ενός λεπτού χοίρου είναι ότι το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τους βρώσιμους συγγενείς του και με κάποια άλλα ασφαλή είδη.
Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του χοίρου είναι ένα σαρκώδες χοντρό καπέλο, με διάμετρο 10 έως 20 cm. Το σχήμα του ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Σε κάθε περίπτωση, έχει καμπύλες άκρες, στα νεαρά δείγματα το καπάκι είναι ελαφρώς κυρτό, με τον καιρό γίνεται επίπεδο και ελαφρώς πιέζεται στο κέντρο και στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα χωνιού. Η άκρη είναι ανομοιόμορφα βελούδινη στην αφή. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι λαδί-καφέ ή πιο καφέ, ώχρα - αυτό εξαρτάται επίσης από το πόσο καιρό μεγαλώνει το μανιτάρι. Εάν σε ξηρό καιρό το καπάκι του μανιταριού είναι στεγνό και εύπλαστο, τότε μετά τη βροχή γίνεται κολλώδες και γλιστερό.
Οι πλάκες του καπακιού έχουν σχήμα που κατεβαίνει κατά μήκος του στελέχους και κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Είναι παχιά, σπάνια, περιέχουν σπόρια – καφέ, λεία, ελλειψοειδούς σχήματος.
Το πόδι του χοίρου είναι λεπτό και κοντό - όχι περισσότερο από 10 cm, πάχος περίπου 1,5-2 cm, τα χρώματα είναι συνήθως τα ίδια με το καπέλο. Μέσα δεν είναι κοίλο, πιο συχνά έχει κυλινδρικό σχήμα, μερικές φορές γίνεται πιο λεπτό από κάτω.
Ο έλεγχος της εμφάνισης και της μυρωδιάς του πολτού μανιταριού είναι ένας σίγουρος τρόπος για να μάθετε πόσο ασφαλής είναι. Όταν σπάσει ή κοπεί, η σάρκα σκουραίνει από την επαφή με τον αέρα, έχει ένα χαρακτηριστικό σκούρο καφέ χρώμα και μια δυσάρεστη μυρωδιά σάπιου ξύλου – αυτή η διαφορά συχνά καθιστά δυνατή την αναγνώριση μη βρώσιμων δειγμάτων. Συνήθως, σε ώριμα και παλιά δείγματα, το εσωτερικό καταβροχθίζεται από παράσιτα και έντομα.
Το μανιτάρι πήρε το όνομά του ακριβώς επειδή μοιάζει με αυτί χοίρου: λόγω του γεγονότος ότι το πόδι δεν βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού, αλλά είναι ελαφρώς μετατοπισμένο στην άκρη, δεν έχει το σωστό στρογγυλό σχήμα.
Επιρροή στο σώμα, οι συνέπειες της κατανάλωσης ενός λεπτού χοίρου
Μέχρι το 1993, το μανιτάρι θεωρούνταν βρώσιμο υπό όρους, το μάζευαν και το τηγάνιζαν, το έβραζαν, το αλάτιζαν. Μετά το 93, χαρακτηρίστηκε ως δηλητηριώδες, αλλά πολλοί μανιταροσυλλέκτες, από συνήθεια και δική τους απροσεξία, εξακολουθούν να συλλέγουν και να παρασκευάζουν αυτή την τοξική «βόμβα». Ο μηχανισμός δράσης του είναι κάπως παρόμοιος με την επίδραση της έκθεσης σε ακτινοβολία: οι αρνητικές συνέπειες τις περισσότερες φορές δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά έχουν σωρευτικό αποτέλεσμα, δηλαδή, η δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια μπορεί να είναι χρόνια. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που οι άνθρωποι συνεχίζουν να χρησιμοποιούν το αυτί του χοίρου, πιστεύοντας αφελώς ότι εάν τα ανησυχητικά συμπτώματα δεν εμφανιστούν αμέσως, τότε όλα είναι καλά. Αυτή η εσφαλμένη αντίληψη είναι πολύ επικίνδυνη για διάφορους λόγους:
- Το μανιτάρι περιέχει αιμολυσίνη, αιμογλουτίνη, λεκτίνη, μουσκαρίνη – τοξικές ουσίες, ενώ τα δύο τελευταία από αυτά δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία.
- οι τοξικές και επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στον μύκητα δεν απεκκρίνονται από το σώμα στη διαδικασία της ζωής.
- Σε άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, τα πιάτα από λεπτούς χοίρους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση με θανατηφόρο αποτέλεσμα.
Λόγω της περιεκτικότητας του δηλητηρίου μουσκαρίνης, το αυτί του χοίρου συγκρίνεται με το αγαρικό μυγών. Η διαφορά είναι ότι αν φάτε αγαρικό μύγας, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης και του θανάτου θα εμφανιστούν μέσα σε μια μέρα και τα αποτελέσματα της κατανάλωσης χοίρων θα εμφανιστούν πολύ αργότερα.
Ένα λεπτό γουρούνι προκαλεί μια ισχυρή αλλεργική αντίδραση στο σώμα. Ως αποτέλεσμα της χρήσης του μύκητα, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο αίμα: αρχίζουν να παράγονται αντισώματα στα δικά τους ερυθρά αιμοσφαίρια. Τα ερυθροκύτταρα καταστρέφονται, αρχίζει η αναιμία και η νεφρική ανεπάρκεια. Στο μέλλον, είναι δυνατή η εμφάνιση καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού ή θρόμβωσης.
Οι λεπτοί χοίροι έχουν ισχυρές απορροφητικές ιδιότητες: απορροφούν, σαν σφουγγάρι, άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιενεργά ισότοπα καισίου και χαλκού από το περιβάλλον. Συγκεντρωμένα κοντά σε δρόμους, εργοστάσια, πυρηνικά εργοστάσια, αυτά τα μανιτάρια γίνονται ακόμη πιο επιβλαβή και επικίνδυνα. Για χρόνια δηλητηρίαση, αρκεί να καταναλώνετε περιοδικά μικρές ποσότητες χοιρινού αυτιού, για παράδειγμα, σε αλατισμένη μορφή. Στο διάστημα από 2-3 μήνες έως αρκετά χρόνια μπορεί να εμφανιστούν τα πρώτα προβλήματα υγείας.
Τα παραπάνω δεν σημαίνουν ότι ο μύκητας δεν μπορεί να προκαλέσει οξεία δηλητηρίαση αμέσως μετά το φαγητό. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει παιδιά, ηλικιωμένους, καθώς και όσους πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών. Για αυτούς, η κατανάλωση ενός πιάτου με μανιτάρια 30-40 λεπτά μετά το φαγητό μπορεί να προκαλέσει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- οξύς πόνος στο περιτόναιο.
- διάρροια;
- ναυτία και έμετος;
- ίκτερο;
- χλωμάδα;
- αυξημένος διαχωρισμός του σάλιου.
- ιδρώνοντας;
- αδυναμία, μειωμένος συντονισμός.
- υπόταση.
Σε περίπτωση που έχει εισέλθει μεγάλη ποσότητα τοξίνης στο σώμα, τότε εμφανίζεται οίδημα των ιστών του εγκεφάλου και των πνευμόνων και ως αποτέλεσμα επέρχεται θάνατος.
Πρώτες βοήθειες για εκδήλωση δηλητηρίασης
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια θεωρείται από τις πιο επικίνδυνες. Εάν εμφανιστούν ύποπτα συμπτώματα μετά την κατανάλωση λεπτών γουρουνιών, πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο ή να μεταφέρετε το θύμα στο πλησιέστερο νοσοκομείο το συντομότερο δυνατό. Πριν ένα άτομο με δηλητηρίαση πέσει στα χέρια ειδικών, η πλύση στομάχου θα είναι χρήσιμη. Είναι απαραίτητο να πίνετε ζεστό βρασμένο νερό και στη συνέχεια να προκαλέσετε εμετό μέχρι το εξερχόμενο περιεχόμενο να γίνει καθαρό, χωρίς υπολείμματα τροφής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενεργό άνθρακα σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, μόνο οι γιατροί μπορούν να παρέχουν πλήρη εξειδικευμένη βοήθεια, επομένως η αυτοθεραπεία είναι απαράδεκτη και θα πρέπει να επικοινωνήσετε με το νοσοκομείο σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν αυτά τα μέτρα πρώτων βοηθειών έχουν ανακουφίσει τα συμπτώματα.
Η χρόνια δηλητηρίαση είναι επικίνδυνη επειδή δεν υπάρχει αντίδοτο για αυτές - μπορείτε μόνο να ελαχιστοποιήσετε τις συνέπειες με τη βοήθεια διαδικασιών πλασμαφαίρεσης και αιμοκάθαρσης και να αφαιρέσετε την αλλεργική αντίδραση με τη χρήση αντιισταμινικών.
Ο χοίρος είναι λεπτός - ένας επικίνδυνος κάτοικος των δασών. Εκμεταλλευόμενος την ομοιότητά του με κάποια άλλα βρώσιμα μανιτάρια, καθώς και το γεγονός ότι κάποιοι λάτρεις των μανιταριών βασίζονται στο τι «ίσως θα κουβαλήσει», διεισδύει στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών και μετά, έτοιμο, σε τραπεζαρίες.
Η χρήση αυτού του μανιταριού είναι παρόμοια με τη ρωσική ρουλέτα - η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί ανά πάσα στιγμή, επειδή είναι αδύνατο να προβλεφθεί πόσες τοξίνες και δηλητήρια θα γίνουν μοιραία για το σώμα.
Ακόμα κι αν δεν υπάρχουν προβλήματα αμέσως μετά το φαγητό, με την πάροδο του χρόνου, οι συνέπειες της έκθεσης σε δηλητήρια στον οργανισμό θα γίνουν αισθητές από την επιδείνωση της ευημερίας και των προβλημάτων υγείας. Οι συσσωρευτικές ιδιότητες των επιβλαβών ουσιών στο αυτί του χοίρου επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών, την κατάσταση του αίματος και το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ως εκ τούτου, οι γιατροί, οι διατροφολόγοι και οι πιο έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να επιλέγουν άλλα, βρώσιμα και ασφαλή μανιτάρια για το μάζεμα και το μαγείρεμα.