Περιεχόμενα
ρύζι
ρύζι - σχεδόν το κύριο προϊόν της ασιατικής κουζίνας. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούν στρογγυλό ρύζι για σούσι, το οποίο γίνεται κολλώδες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το μακρύκοκκο κολλώδες αρωματικό ρύζι γιασεμιού, γνωστό και ως ταϊλανδέζικο φράγκραντ, είναι δημοφιλές στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται σε επιδόρπια της Ταϊλάνδης και σιγοβράζει στο γάλα καρύδας. Το κόκκινο ρύζι είναι επίσης γνωστό στην Ταϊλάνδη. Στην Ινδία, προτιμάται το ρύζι με μακρούς κόκκους-basmati, indica.
Noodles
Τα νουντλς διαφόρων μορφών από αλεύρι διαφόρων δημητριακών (και όχι μόνο δημητριακών) είναι πολύ δημοφιλή σε όλες τις ασιατικές χώρες. Ένα από τα πιο διάσημα - αυγά νούφαρα από αλεύρι σίτου και αυγά. Χυλοπίτες λεπτό και διαφανές, είναι φτιαγμένο από χρυσά φασόλια. Ταιριάζει καλύτερα με σαλάτες, σούπες και πιάτα γουόκ. Τα νουντλς ρυζιού παρασκευάζονται από ρύζι. Συχνά ψήνεται ή σερβίρεται με λαχανικά, κοτόπουλο ή γαρίδες.
Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί τύποι ζυμαρικών στην Ιαπωνία - Σόβα και udon… Τα Soba είναι λεπτά ζυμαρικά φαγόπυρου που έρχονται σε τέσσερα χρώματα ανάλογα με την εποχή. Το πιο συνηθισμένο soba είναι το καφέ - το χρώμα του φθινοπώρου. Άλλα χρώματα είναι το ανοιξιάτικο πράσινο, το καλοκαιρινό κόκκινο και το χειμωνιάτικο λευκό. Τα ζυμαρικά Udon είναι φτιαγμένα από σιτάρι. Χυλοπίτες σιταριού παχύτερο και πιο ανοιχτόχρωμο. Τόσο το soba όσο και το udon σερβίρονται κρύα και ζεστά, με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα dashi. Ο τρίτος δημοφιλής τύπος νουντλς στην Ιαπωνία είναι ίσια ή κινέζικα ζυμαρικά σίτου σερβιρισμένα με κρέας ή σε πικάντικο ζωμό.
Σάλτσα ψαριού
Σάλτσα ψαριού Είναι το πιο σημαντικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα ειδικά στην Ταϊλάνδη. Η σάλτσα ψαριού είναι φτιαγμένη από υγρό ένζυμο ψαριού και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο αλατιού. Από πολλές απόψεις, είναι παρόμοιο με τη σόγια.
Λεμόνι σόργο
Λεμόνι σόργο Είναι ένα φυτό με στέλεχος που δίνει στην ταϊλανδέζικη τροφή αυθεντική γεύση. Τα σκληρά φύλλα, ο κάτω βολβός και μέρος της κορυφής του λεμονόχορτου κόβονται και το στέλεχος του λεμονιού προστίθεται σε πιάτα ψαριών, σούπες και στιφάδα κρέατος. Πριν σερβίρετε, τα κομμάτια λεμονόχορτου αφαιρούνται από το πιάτο. Λεμονόχορτο ψιλοκομμένο ή αλεσμένο χρησιμοποιείται επίσης σε μαρινάδες ή εποχικές σάλτσες. Παράγεται επίσης ως πάστα.
Πάστα κάρυ
Πάστα κάρυ χρησιμοποιείται σε πιάτα από πολλές ανατολικές χώρες. Η ένταση της πάστας κάρυ εξαρτάται από τα φρέσκα υλικά: πολύ τσίλι, γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη πάστα κάρυ είναι πράσινη, κόκκινη και κίτρινη. Η πάστα ταϊλανδικού κάρυ είναι ελαφρύτερη και πιο φρέσκια σε γεύση από την ινδική πάστα κάρυ. Η γεύση του αποκαλύπτεται κατά τη διάρκεια του μακρού βρασμού.
Γάλα καρύδας και κρέμα καρύδας
Γάλα καρύδας και κρέμα καρύδας Είναι σημαντικά συστατικά σε πολλά ασιατικά πιάτα. Το γάλα καρύδας λαμβάνεται με έγχυση νερού στον πολτό μιας ώριμης καρύδας. Το πιο πλούσιο μέρος του εγχύματος που προκύπτει διαχωρίζεται και πωλείται ως κρέμα καρύδας. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας στο σπίτι ανακατεύοντας την έτοιμη σκόνη καρύδας σε νερό. Το γάλα καρύδας και η κρέμα καρύδας παρέχουν απαλή, πλούσια γεύση και είναι ιδανικά τόσο για αλμυρά όσο και για γλυκά πιάτα. Η σκόνη καρύδας μπορεί επίσης να προστεθεί στα γεύματα. Αποθηκεύστε την ανοιγμένη συσκευασία σκόνης καρύδας στο ψυγείο. Στο εμπόριο διατίθεται και ελαφρύ γάλα καρύδας (6%).
χιλή
χιλή Είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συνήθως στις ασιατικές χώρες. Οι φρέσκες πιπεριές τσίλι έχουν πρασινωπό χρώμα. όταν ωριμάσουν, αλλάζουν και χρώμα και σχήμα. Ωστόσο, οι πιπεριές τσίλι είναι πάντα ζεστές, τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες. Όσο μικρότερο είναι το τσίλι, τόσο πιο ζεστό είναι. Η οξύτητα δίνεται από την ουσία capsacin. Το τσίλι μπορεί να προστεθεί στα γεύματα φρέσκο, αποξηραμένο ή ως λάδι τσίλι σε μια ποικιλία από σάλτσες ή καρυκεύματα. Η έντασή του μπορεί να μετριάσει, για παράδειγμα, με γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας.
Σπόρους κύμινου
Κουμίν or Σε αυτήν την περίπτωση Είναι τα πιο σημαντικά μπαχαρικά της ινδικής κουζίνας. Οι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται τόσο αλεσμένοι όσο και ολόκληροι σε πιάτα με κρέας, ψάρι, γαρίδες και λαχανικά.
Galangal
Galangal Είναι μια ρίζα, ένας τύπος τζίντζερ που έχει πιο ήπια γεύση και πλούσιο άρωμα. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, συμπεριλαμβανομένου του πουρέ και της σάλτσας.
Τζίντζερ
Πατρίδα του τζίντζερ - Ασία. Το τζίντζερ έχει γλυκιά και πικάντικη γεύση. Η ρίζα του τζίντζερ χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο. Κάνουν επίσης μια σάλτσα από τζίντζερ. Το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για χοιρινό, κοτόπουλο, οστρακοειδή και ψάρια, και σε επιδόρπια φρούτων. Στην Ιαπωνία, λωρίδες τζίντζερ μαρινάρονται σε ζωμό γλυκού ρυζιού αρωματισμένο με ξύδι. Το τουρσί τζίντζερ (γκάρι) σερβίρεται με σούσι για να απελευθερώσει τους γευστικούς κάλυκες μεταξύ διαφορετικών τύπων σούσι.
κόλιαντρο
κόλιαντρο – ένα βότανο που χρησιμοποιείται σε όλα τα μέρη της Ασίας. Στην Ταϊλάνδη, φρέσκα φύλλα και μίσχοι αρωματικού κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων, ενώ οι ρίζες χρησιμοποιούνται για ζωμούς και διάφορες σάλτσες. Οι ρίζες του κόλιανδρου έχουν έντονη γεύση. Μπορούν να προστεθούν σε πιάτα τόσο αλεσμένα όσο και ολόκληρα. Οι σπόροι κόλιανδρου (κόλιανδρος) χρησιμοποιούνται συχνά στην ινδική κουζίνα, για παράδειγμα, στη σάλτσα κάρυ. Παράγεται επίσης πάστα κόλιανδρου.
Μπαμπού βλαστοί
Μπαμπού βλαστοί - αυτά είναι νεαρά δενδρύλλια από μπαμπού, κομμένα σε λωρίδες. Αποτελούν βασικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Διατίθενται προς πώληση κονσερβοποιημένα βλαστάρια από μπαμπού. Τραγανά και μαλακά-είναι ιδανικά με σαλάτες, σούπες, λαχανικά στο γκριλ ή σαν συνοδευτικό με κυρίως πιάτο.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Καφέ σκυλί σάχαр διακρίνεται από μια εξωτική γεύση και άρωμα καραμέλας. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να προσθέσει ευκρίνεια στο πικάντικο τσίλι και γευστική πληρότητα σε κάρυ και γουόκ. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο προστίθεται στα αρτοσκευάσματα και στα ποτά.
Οξυφοίνιξ
Οξυφοίνιξ Είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε όλη την Ασία. Το ξινό ταμάριντ χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, σε τσάτνεϊ, κάρυ, φακές, φασόλια και γλυκόξινες σάλτσες. Παράγεται επίσης σάλτσα Tamarind.
wasabi
wasabi Είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά στην ιαπωνική κουζίνα. Σερβίρεται με σασίμι, σούσι, πιάτα με ψάρι και κρέας. Το Wasabi ονομάζεται μερικές φορές ιαπωνικό χρένο επειδή έχει πολύ έντονη και πικάντικη γεύση. Το Wasabi πωλείται σε μορφή σκόνης, σάλτσας και πάστας.
Αλάτι
Αλάτι Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην ινδική κουζίνα. Κυριολεκτικά το όνομα μεταφράζεται ως "πικάντικο μείγμα καρυκευμάτων", αλλά η γεύση μπορεί να ποικίλει από ήπια έως πολύ πικάντικη. Τα κύρια συστατικά του garam masala είναι το κάρδαμο, η κανέλα και το γαρίφαλο.
κουβέντα
κουβέντα Είναι ένα ινδικό γλυκόξινο καρύκευμα φτιαγμένο από φρούτα και λαχανικά. Τα φρούτα μαγειρεύονται σε ζάχαρη και ξύδι μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα που μοιάζει με ζελέ και καρυκεύονται με, για παράδειγμα, σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι. Το Chutney χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό σε κάρυ και ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι και κυνήγι. Τα πιο συνηθισμένα ινδικά chutney είναι γλυκά τουρσί. Είναι ιδανικά για ψητά κρέατα, ειδικά σε συνδυασμό με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
miso
miso Είναι ιαπωνικό προϊόν από σόγια και αλάτι, καθώς και ζυμωμένο μείγμα σιταριού, ρυζιού και κριθαριού. Συνήθως, το miso είναι μια σκούρα πάστα, η γεύση, το χρώμα και η συνοχή της οποίας εξαρτάται από τα συστατικά και τη μέθοδο παρασκευής. Το πιο διάσημο πιάτο miso είναι η σούπα miso, αλλά το miso χρησιμοποιείται επίσης μόνο του ως καρύκευμα ή ως συστατικό σε σάλτσες και μαρινάδες.
Ξύδι ρυζιού
Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από πικρό κρασί ρυζιού. Τις περισσότερες φορές είναι καρυκευμένα με ρύζι για σούσι. Το ξύδι ρυζιού έχει ήπια γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για ντύσιμο σαλάτας, μαρινάδας και σούπας.
Μιρίν
Μιρίν Είναι ένα γλυκό κρασί ρυζιού σε μορφή σιροπιού. Το Mirin δίνει στα τρόφιμα μια ήπια, γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε ζωμούς και σάλτσα τεριγιάκι.
Θαλάσσια άλγη
Τα φύκια χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών και είναι εντελώς μη θρεπτικά. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα φυκιών προσθέτει μια πλούσια γεύση σε σούπες, στιφάδα, σαλάτες και γουόκ.
Ούτε εγώ Είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο φύκι στην Ιαπωνία. Τα λεπτά αποξηραμένα φύλλα τους χρησιμοποιούνται συχνά για σούσι. Οι νιφάδες Νόρι είναι επίσης διαθέσιμες για πασπαλισμούς σε σαλάτες και πιάτα μαγειρεμένα με γουόκ. Οι Nori αναπτύσσουν πλήρως τη γεύση τους όταν ψηθούν σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι.
Αραμαϊκή Είναι μαύρες λωρίδες φύκια με απαλή γεύση. Το Arame εμποτίζεται σε νερό για 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα ή μαρινάρεται. Είναι ιδανικά για σαλάτες και σούπες.
Τα φύκια είναι επίσης κοινά στην Ιαπωνία. κέρατο και όπως αυτό.
σάλτσα οστρακοειδών
Σκοτεινή χοιρομητέρα στρειδιώνs δίνει έμφαση στην αρχική γεύση του φαγητού. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για λαχανικά, βόειο κρέας, κοτόπουλο και πιάτα γουόκ.
Σάλτσα σόγιας
Σάλτσα σόγιας Είναι ένα από τα βασικά στην ασιατική κουζίνα. Αντικαθιστά το αλάτι, προσθέτοντας γεύση ουμάμι στο πιάτο (οι Ιάπωνες θεωρούν ότι το γλουταμινικό νάτριο είναι η «πέμπτη γεύση») και επίσης προσδίδει μια όμορφη σκούρα απόχρωση. Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας, η οποία παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση σιταριού, έχει πιο πλούσια γεύση από την κινέζικη σάλτσα σόγιας. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας θεωρείται ιδιαίτερα αρωματική. Η σάλτσα σόγιας ταιριάζει με μια ποικιλία από μαρινάδες, σάλτσες κρέμας, σούπες και στιφάδο. Θυμηθείτε ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει 20% αλάτι.
Ριζόχαρτο
Φύλλα χαρτιού ρυζιού πολύ δημοφιλές στο Βιετνάμ. Διάφορα γεμίσματα λαχανικών, γαρίδας ή χοιρινού είναι τυλιγμένα σε αυτά. Τα ρολά από χαρτί ρυζιού τρώγονται συχνά βουτηγμένα σε μια σάλτσα (όπως σάλτσα ψαριού ή τσίλι). Τα φύλλα χαρτιού ρυζιού είναι ένα έτοιμο για κατανάλωση προϊόν: για να μαλακώσει, χρειάζεται μόνο να βυθιστεί σε ζεστό νερό για σύντομο χρονικό διάστημα.
Tofu
Φασόλια πηγμένο γάλα για τυρί or τυρί tofu χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Ταιριάζει εξίσου με αλμυρά κυρίως πιάτα, ξινά συνοδευτικά και γλυκά επιδόρπια. Το τόφου είναι ουδέτερο στη γεύση, αλλά παίρνει καλά τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών του πιάτου.
Ναάν
Ναάν - παραδοσιακό ινδικό ψωμί, το ζυμάρι για το οποίο ζυμώνεται από γάλα, γιαούρτι, αλεύρι σίτου. Το ψωμί ψήνεται σε φούρνο ταντόρι. Ιδανικό για ινδική κουζίνα. Σερβίρετε πάντα το ψωμί Naan ζεστό: Απλώστε ένα ζεστό κομμάτι βούτυρο στο ψωμί και ζεστάνετε το στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Τσάι
Πατρίδα τσάι είναι η Κίνα. Η παράδοση της κατανάλωσης αυτού του ζεστού ροφήματος έχει εξαπλωθεί σε άλλες ασιατικές χώρες. Το πράσινο τσάι κατέχει την ηγετική θέση στην Ανατολή. το τσάι γιασεμί είναι δημοφιλές στη βόρεια Κίνα. Στην κουλτούρα της Κίνας και της Ιαπωνίας, η τελετή τσαγιού θεωρείται μία από τις σημαντικότερες τελετουργίες διαλογισμού.
Ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς τσαγιού είναι η Ινδία. Οι Ινδοί πίνουν τσάι τουλάχιστον τέσσερις φορές την ημέρα. Το τσάι σερβίρεται με σνακ, λεμονόχορτο, κάρδαμο, μέντα, κανέλα και γάλα προστίθενται σε αυτό. Το τσάι Latte αποτελείται από ισχυρό μαύρο τσάι, γάλα, ζάχαρη και πολλά μπαχαρικά.
Εκτός από το παραδοσιακό τσάι, τα «κεραμίδια τσαγιού» και τα «τριαντάφυλλα τσαγιού» είναι διαδεδομένα στην Ασία. Η μέθοδος συμπίεσης του τσαγιού σε κεραμίδια τσαγιού χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν. Το κεραμίδι είναι φτιαγμένο από το στέλεχος του φύλλου, ολόκληρα και θρυμματισμένα φύλλα τσαγιού, κολλημένα μαζί με εκχύλισμα ρυζιού. Μια ροζέτα τσαγιού, που συλλέγεται σε μια δέσμη, όταν παρασκευάζεται, ανθίζει σταδιακά και μετατρέπεται σε τριαντάφυλλο ή παιώνια.