Περιεχόμενα
Οι τανίνες (ταννίνες) είναι ενώσεις που παράγονται φυσικά από τα φυτά. Ανήκουν στις πολυφαινόλες και είναι ενώσεις υψηλής αντίδρασης. Οι τανίνες είναι υδατοδιαλυτές και έχουν μοριακό βάρος στην περιοχή από περίπου 500 έως 3000 Da. Τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτές τις ενώσεις έχουν σκληρή, δυσάρεστη γεύση και μπορεί να είναι τοξικά.
Στην περίπτωση των φυτών, οι τανίνες έχουν αμυντική λειτουργία, αποτρέποντας τα φυτοφάγα ζώα. Μεταξύ άλλων, υπάρχουν τανίνες στον φλοιό βελανιδιάς, ιτιάς, ελάτης, καστανιάς, πεύκου, καρυδιάς, φασκόμηλου, κρασιού, τσαγιού, ξηρών καρπών, σε πολλά φρούτα (όπως βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, κράνμπερι, σταφύλια, ρόδια, μήλα), στο St. βαλσαμόχορτο, λαμαρίνα, ελαιοκράμβη, έγχυμα κιστού και σπόροι οσπρίων, φαγόπυρο, μαύρη σοκολάτα και κακάο.
Τανίνες – διάσπαση
Χωρίζουμε τις τανίνες σε δύο τύπους:
- υδρόλυση – στο κέντρο του μορίου βρίσκεται ένας μονοσακχαρίτης, οι ομάδες υδροξυλίου του οποίου εστεροποιούνται με υπολείμματα γαλλικού οξέος ή παράγωγά του. υδρολύονται εύκολα σε ασθενή οξέα και βάσεις ή ένζυμα.
- μη υδρολυτικά (συμπυκνωμένα) – δεν περιέχουν σακχαρίτη στο μόριο, βρίσκονται σε άγουρους καρπούς και σπόρους, οι οποίοι υπό την επίδραση της ωρίμανσης διασπώνται σε ενώσεις με μικρότερα μόρια.
Τανίνες – ιδιότητες
Οι τανίνες χαρακτηρίζονται από πολλές ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως:
- καταπραΰνει τους ερεθισμούς,
- να μειώσει τον κνησμό και το κάψιμο,
- έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες,
- υποστηρίζει το έργο του ανοσοποιητικού συστήματος,
- πρόληψη αλλεργιών.
Λαμβάνονται από το στόμα, έχουν στυπτική δράση στους βλεννογόνους, αναστέλλουν τη διαπερατότητά τους, αποτρέποντας, για παράδειγμα, τη μικροαιμορραγία από τα τριχοειδή αιμοφόρα αγγεία (κυρίως στη γαστρεντερική οδό).
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι τανίνες μπορούν να προστατεύσουν από όλα τα είδη όγκουςκαι επίσης επιβραδύνει τον ρυθμό με τον οποίο διαιρούνται τα καρκινικά κύτταρα. Μπορούν να βοηθήσουν στην τροποποίηση της μικροχλωρίδας του στόματος και των εντέρων, εξαλείφοντας τους παθογόνους οργανισμούς. Οι ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες των τανινών εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τις βασικές κυτταρικές δομές. Αναστέλλουν την υπεροξείδωση των λιπιδίων και τον πολλαπλασιασμό του HIV. Έχουν επίσης αντικαρκινογόνο δράση. Οι εύκολα υδρολυόμενες τανίνες διασπώνται στον πεπτικό σωλήνα. Οι τανίνες χρησιμοποιούνται επίσης για την εξουδετέρωση των επιπτώσεων της δηλητηρίασης από αλκαλοειδή.
Οι τανίνες χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία του δέρματος των ζώων. Η αντιοξειδωτική δράση των τανινών είναι επίσης σημαντική για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Ένα παράδειγμα είναι το κόκκινο κρασί, το οποίο χάρη στις τανίνες μπορεί να ωριμάσει για πολλά χρόνια και δεν οξειδώνεται. Λόγω της ευκολίας συνδυασμού τανινών με μεταλλικά ιόντα, χρησιμοποιούνται για τη λήψη χρωστικών.
Η υπερβολική χρήση φυτών πλούσιων σε τανίνες εμποδίζει την απορρόφηση, μεταξύ άλλων, βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Οι μη υδρολυτικές τανίνες αποσυντίθενται στο γαστρεντερικό σωλήνα σε τοξικές ενώσεις, προκαλώντας δηλητηρίαση, επομένως πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωση άγουρων φρούτων.