Τα συμπτώματα της γρίπης των πτηνών εξαρτώνται από τον ιό που εμπλέκεται. Ο χρόνος επώασης μπορεί να ποικίλει, η σοβαρότητα των συμπτωμάτων και ο τύπος των συμπτωμάτων εξαρτώνται από τον ιό που έχει προσβληθεί.

Το άτομο που προσβάλλεται από γρίπη των πτηνών είχε σχεδόν πάντα στενή επαφή με μολυσμένα πουλερικά.

Τα σημεία που παρατηρούνται μπορεί για παράδειγμα να είναι:

- Πυρετός,

- Πόνοι, μυϊκοί πόνοι,

- βήχας,

- Πονοκέφαλος,

- Δυσκολίες στην αναπνοή,

- Καλοήθης επιπεφυκίτιδα (κόκκινο, υδαρές, φαγούρα στα μάτια)

- Σοβαρή πνευμονική νόσος (πνευμονική βλάβη),

- διάρροια,

- Εμετός,

- Κοιλιακό άλγος,

- ρινορραγίες,

- Ματωμένα ούλα,

- Πόνος στο στήθος.

Όταν η γρίπη των πτηνών είναι σοβαρή, μπορεί να περιπλέκεται και μπορεί να οδηγήσει σε:

- Υποξία (έλλειψη οξυγόνου),

- Δευτερογενείς βακτηριακές λοιμώξεις (ιστοί που ερεθίζονται από τον ιό της γρίπης των πτηνών μπορούν να μολυνθούν ευκολότερα από βακτήρια)

- Δευτερογενείς μυκητιασικές λοιμώξεις (ιστοί που ερεθίζονται από τον ιό της γρίπης των πτηνών μπορούν να μολυνθούν ευκολότερα από μια μαγιά που μερικές φορές ονομάζεται μύκητας)

- Σπλαχνικές βλάβες (αναπνευστική ανεπάρκεια, καρδιακή ανεπάρκεια κλπ.)

- Και δυστυχώς μερικές φορές θάνατοι.