Λευκή ζάχαρη. Καθαρή σακχαρόζη που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη. Είναι η κρυσταλλική ζάχαρη του εμπορίου, θρυμματισμένη λίγο πολύ (λεπτή ή πολύ λεπτή). Βρίσκεται επίσης με τη μορφή μικρών κύβων ή μικρών περισσότερο ή λιγότερο ορθογώνιων τούβλων.

Καστανή ζάχαρη (καστανή ζάχαρη, καστανή ζάχαρη). Σακχαρόζη που περιέχει περισσότερο ή λιγότερο μελάσα, είτε ως αποτέλεσμα ατελούς εξευγενισμού είτε ως συγκεκριμένο μείγμα λευκής ζάχαρης και μελάσας. Το χρώμα της καστανής ζάχαρης μπορεί να κυμαίνεται από χρυσό έως σκούρο καφέ, ανάλογα με τον πλούτο των χρωστικών στη μελάσα.

Ακατέργαστη ζάχαρη. Μη επεξεργασμένος και εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου. Εμφανίζεται ως καφέ, ξηροί κρύσταλλοι. Γενικά προορίζεται για διύλιση.

Ανακατωμένη ζάχαρη (ζάχαρη θολωμένη, ζάχαρη φυτείας ή απλή ζάχαρη). Ημι-ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Δεν πρόκειται για ακατέργαστη ζάχαρη, αλλά για ζάχαρη της οποίας η διαδικασία εξευγενισμού είναι ατελής, έτσι ώστε οι λαμβανόμενοι κρύσταλλοι να έχουν ακόμη περισσότερο ή λιγότερο χρώμα. Μπορεί να πωληθεί χύμα ή σε κομμάτια.

Ζάχαρη άχνη (ζάχαρη άχνη). Λευκή ζάχαρη αλεσμένη σε μια πολύ λεπτή σκόνη στην οποία έχει προστεθεί λίγο άμυλο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την παρασκευή γλάστρων και γλυκών πάστας.

Χοντρή κρυσταλλική ζάχαρη (ζάχαρη άχνη). Λευκή ζάχαρη με μεγάλους κρυστάλλους που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για διακόσμηση.

Ζάχαρη με ντεμεράρα. Πολύ υγρή κοκκοποιημένη ζάχαρη επικαλυμμένη γενναιόδωρα με κρεμώδη μελάσα.

Μέλασσα. Προϊόν που προέρχεται από τη διύλιση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα. Μόνο η μελάσα ζαχαροκάλαμου προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. Η μελάσα τεύτλων χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζυμών και την παρασκευή κιτρικού οξέος. Μπορούν να προστεθούν για ζωοτροφές για αγροτικά ζώα.

Αντιστρέψτε τα σάκχαρα. Υγρό σάκχαρο στο οποίο το μόριο σακχαρόζης έχει διαχωριστεί πλήρως ή μερικώς σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Έχει γλυκαντική δύναμη μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη βιομηχανική παρασκευή γλυκών ποτών, ζαχαροπλαστικής, αρτοσκευασμάτων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Υγρή ζάχαρη. Λευκή κρυσταλλωμένη ζάχαρη διαλυμένη σε νερό. Χρησιμοποιείται σε ροφήματα, μαρμελάδες, καραμέλες, παγωτά, σιρόπια και μαλακές καραμέλες (όπως φουντ).

Σταφυλοσάκχαρο. Καθαρίζεται και κρυσταλλώνεται γλυκόζη που λαμβάνεται με πλήρη υδρόλυση αμύλου ή αμύλου.

Μαλτοδεξτρίνη. Είναι μια διαλυτή ένωση μαλτόζης και δεξτρίνης, ένα πρόσθετο τροφίμων που σχετίζεται με τη δεξτρόζη. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για την πύκνωση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Εκτός από τη σακχαρόζη, που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, υπάρχουν μια σειρά απόφυσικά γλυκαντικά. Η φύση των σακχάρων που περιέχουν καθώς και η γλυκαντική τους δύναμη και οι φυσικοχημικές τους ιδιότητες ποικίλλουν πολύ. Ορισμένες από αυτές τις γλυκαντικές ουσίες περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα, αλλά αυτές είναι ελάχιστες ποσότητες με αμελητέες επιπτώσεις στην υγεία. Η επιλογή ενός γλυκαντικού είναι περισσότερο θέμα γούστου και κόστους.

Μέλι. Γλυκιά ουσία που παράγεται από τις μέλισσες από το νέκταρ των λουλουδιών που τροφοδοτούν. Πλούσιο σε φρουκτόζη, η γλυκαντική του δύναμη είναι γενικά μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Η γεύση, το χρώμα και το ιξώδες του ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή και τον τύπο των λουλουδιών που συλλέγουν οι μέλισσες.

Σιρόπι αγαύης. Εξάγεται από τον χυμό που υπάρχει στην καρδιά της αγαύης, ένα φυτό που χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τεκίλας (Τεκίλανα αγάβα). Η γεύση του είναι περισσότερο ουδέτερος από αυτό του μελιού. Το χρώμα του ποικίλλει από χρυσό έως σκούρο καφέ, ανάλογα με το βαθμό καθαρισμού. Αυτό το φυσικό γλυκαντικό είναι σχετικά νέο στην αγορά. Συνήθως βρίσκεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Του η γλυκαντική δύναμη είναι σχεδόν μιάμιση φορά υψηλότερη (1,4) από εκείνη της λευκής ζάχαρης. Περιέχει υψηλή αναλογία φρουκτόζης (60% έως 90%).

Σιρόπι από σφένδαμο. Κρεμώδες σιρόπι που λαμβάνεται με το βράσιμο του χυμού σφενδάμου ζάχαρης (Acer) - νερό σφενδάμου - έως 112 ° C. Πλούσιο σε σακχαρόζη (γλυκόζη και φρουκτόζη). Η γεύση και το χρώμα του ποικίλλουν ανάλογα με το έτος, τον τόπο παραγωγής ή όταν συλλέχθηκε ο σφενδάμινος.

Σιρόπι βύνης. Φτιαγμένο από βλαστούς κόκκους κριθαριού, αποξηραμένο, ψημένο και στη συνέχεια αλεσμένο για να δώσει ένα αλεύρι που ζυμώνεται αμέσως. Το άμυλο που περιέχεται σε αυτό το αλεύρι μετατρέπεται στη συνέχεια σε σάκχαρα (μαλτόζη). Το σιρόπι βύνης κριθαριού είναι ένα είδος γλυκιάς μελάσας, που προορίζεται να εμπλουτίσει, να αρωματίσει και να γλυκάνει ορισμένα μαγειρικά σκευάσματα (ζαχαροπλαστική, γάλα) και να παρασκευάσει μπύρα (με ζύμωση) ή ουίσκι (με απόσταξη).

Σιρόπι καλαμποκιού. Σιρόπι παχιάς συνοχής, παρασκευασμένο από άμυλο καλαμποκιού. Αποτελείται κυρίως από γλυκόζηΤο Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, βρίσκεται επίσης σε ποτά, κονσερβοποιημένα φρούτα, παγωτό, παιδικές τροφές, μαρμελάδες και ζελέ. Διατίθεται σε όλα τα παντοπωλεία. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί σιρόπι καλαμποκιού υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, ιδίως στην κατασκευή ανθρακούχων ποτών. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης περιέχει γενικά 40% έως 55% φρουκτόζη (πιο σπάνια 90%), γεγονός που του δίνει μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη από το συνηθισμένο σιρόπι καλαμποκιού.

Σιρόπι καστανό ρύζι. Πυκνό σιρόπι που λαμβάνεται από τη ζύμωση του καφέ ρυζιού και του κριθαριού ολόκληρου. Έχει ελαφριά γεύση καραμέλας. Περιέχει σύνθετοι υδρογονάνθρακες, περίπου τα μισά, και απλά σάκχαρα, ή 45% μαλτόζη και 3% γλυκόζη. Αυτά τα διαφορετικά σάκχαρα δεν αφομοιώνονται ταυτόχρονα. Ένα πλεονέκτημα από το οποίο επωφελούνται οι βιομήχανοι στην κατασκευή ενεργειακών ράβδων που προορίζονται για αθλητές. Το σιρόπι καστανού ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη στην παρασκευή σπιτικών γλυκών.

Συμπυκνώματα φρούτων. Σιρόπια που λαμβάνονται με τη μείωση των χυμών φρούτων, ιδιαίτερα των σταφυλιών: είναι πλούσια σε φρουκτόζη.